Inaktív (tápláló) élesztő - mi ez és mire használják

A tápláló élesztő egysejtű szervezet, a Saccharomyces Cerevisiae élesztő törzse. Kellemes ízű melaszon növekszik (ellentétben a sörélesztővel, amely a sör erjesztési folyamatának eredményeként keserű ízt kölcsönöz). Mossuk és hővel szárítjuk, hogy kikapcsoljuk. Ezért ennek az inaktív élesztőnek nincs ereje növekedni, ezért nem használják cukrászdában vagy sütőipari termékekben.
Az egészséges élelmiszerboltokban sárgás pehely vagy por formájában található.

használják

Milyen tápanyagokat tartalmaz az inaktív élesztő?

Ahogy a neve is sugallja, ez az élesztő tele van tápanyagokkal: B-vitamin komplex (kevesebb B12-vitamin), folsav, szelén, cink- és fehérje. Jó ezt tudni nem tartalmaz glutént és alacsony a nátriumszintje.

Mikor vehetünk fel inaktív pelyheket vagy élesztőport a bébiételekbe?

Tápláló élesztő bevezethető a diverzifikáció kezdetétől, 6 hónaptól. Mint minden újonnan bevezetett étel esetében, ragaszkodunk a 4-7 napos szabály betartásához és egy gyermekorvoshoz való konzultációhoz.

Hogyan használhatunk inaktív élesztőt?

A tápláló élesztő kellemes ízű, hasonló a sajthoz, ezért a vegánok helyettesítik. A glutaminsav felelős az élesztő sajátos ízéért. A glutaminsav egy aminosav, amely inaktív élesztőben természetes módon képződik a szárítási folyamat során. Természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben is. Ne tévessze össze azonban a nátrium-monoglutamáttal, amely egy káros adalékanyag, amelyet számos csomagolt termék tartalmaz.

Néhány teáskanál tápláló élesztő az ételhez fokozza az ezekben a készítményekben található összetevők ízét. Egyes receptekben, amelyekben az élesztőt kis mennyiségben használják fűszerként, elkerülhető, ha nincs kéznél. Bizonyos receptekben helyettesíthető miso vagy szójaszószsal, de mivel ez utóbbi jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz. Azokban a receptekben, ahol az inaktív élesztő szolgál a sajt helyettesítésére, helyettesíthetjük parmezánnal (amelyet csak 1 év után kínálunk).

  • burgonyapürében sajt és vaj helyett
  • a polentán
  • pattogatott kukoricán
  • a tésztán
  • az őrölt mandulával együtt vegán "parmezán" képződhet
  • fűszerként az ételek ízének fokozására