Indiai konyha Főételek

Nevezhető a mindennapi indiai konyha alapjainak egy dat (dhal). Ezek a lencse és más hüvelyesek. Ételek anélkül Ő adta az ujjakon számolható. adok - ez az indiai vegetáriánusok titka, amely lehetővé teszi, hogy teljesen hús nélkül fogyasszon. A bab nagyon magas fehérjetartalmú, amelyet a legsikeresebb állati fehérjék és különféle fajták emésztenek meg Ő adta a fűszerek pedig több ezer olyan ételt főzhetnek, amelyek nem unatkozhatnak.

Bármely babot pürés ételekké lehet változtatni, az indiai konyha óriási variációk. Az egyszerűség kedvéért az ilyen levesek teljes változatosságát ugyanazoknak nevezzük, mint a fő összetevőt - adok, ami gyakran zavart okoz az indiai főzésben járatlan emberek számára. Minden településen van legalább néhány tucat faj Ő adta (leves), és hányan vannak egész Indiában - csak találgatni lehet.

Urad adott - Szürke bab. Gyakran porrá őrlik, és hagyják erjedni, hogy az étel könnyebben emészthető legyen. Ban,-ben Urad Dal kétszer annyi fehérje, mint a hús. A főzési ajánlások megegyeznek a főzési ajánlásokkal mang a dat. Urad adott jól passzol rizshez és zöldekhez. A rizzsel kombinálva a fehérjék emészthetősége Urad adott egyharmadával növekszik.

Channa adott vagy borsó, más néven csicseriborsó, garbanzo és Kabuli - Kiváló fehérjeforrás. Általában reggelire készítik és dörzsölt gyömbérrel fogyasztják. A csicseriborsót főzés előtt áztatják, hogy csökkentse a főzési időt. Néha nyersen fogyasztják, sokáig előáztatják, fogyasztás előtt pedig podsalivaya-t és borsot. Néha adjunk hozzá egy kis sült és megtisztított köményt (zira). Akár 10 borsó csicseriborsó naponta elegendő fehérjét biztosít az embernek. Lisztből nyert liszt csicseriborsó, aktívan használják a védikus főzésben. A csicseriborsó főzési ajánlásai megegyeznek azokkal mang a dat. Minden típusú középiskolai tanfolyamhoz, valamint indiai klasszikusokhoz használható Dala leves.

A túra dátummal rendelkezik méreténél nagyobb, mint channa a dat, világossárga, kerek. "Galambborsó" néven ismert. A babokat gyakran olajos film borítja, amelyet alaposan meg kell mosni a főzés előtt.

Mielőtt bármit előkészítenék adok meg kell mosni, gondosan megvizsgálni és elválasztani a kavicsokat. A művelési és betakarítási jellemzők nem zárhatják ki a kis törmeléket, ezért gondosan kezelje az ellenőrzést - az elveszett kövek fogba kerülhetnek! mosás adok általában szitán, a vízbe engedve. Vágja a babot a kezével, amíg a víz tiszta nem lesz. Utána adok szárítva vagy áztatva - a recepttől függően. Főzéskor adok adjon sok habot, vegye ezt figyelembe és vegyen egy nagy serpenyőt. Egy kevés vaj csökkenti a hab mennyiségét.

bab adok az íze és aromája a legjobban megőrződik, ha hosszú ideig kis lángon főzik őket. Főzés közben ne adjon sót - a főzési idő megnő, és a bab íze rosszabb lesz. Sózzuk meg a már megfőtt babot vagy a főzés utolsó szakaszában. Jó eredményt érhet el a gyorsforraló használatával, de ezt ne felejtse el adok bőséges habot ad főzés közben, ezért a legalacsonyabb lángszint mellett főzzön, és nyomás alatt töltse fel a kályhát csak félig. Ha a bab már összetört (fele), vegyen hat rész vizet a bab egyik oldalára. Ha a szemek teljesek, akkor három rész víz elegendő. gondosan figyelemmel kíséri a gyorsforraló szelepét, és ha még mindig eltömődik a hab (a gőz leáll vagy rángatózik), óvatosan zárja le a lángot, vigye át a mosogatóba és a tűzhelybe fordítsa a forró vizet fokozatosan hidegen váltva. 5-10 perc múlva óvatosan nyissa ki a szelepet, és próbáljon meg nem égni gőzzel. Ha a hab továbbra is erősen halványul, adj hozzá vajat.

Vannak lehetőségek Ő adta sárgarépával és paradicsommal. Természetesen paradicsom ősi receptekben Ő adta Nem létezett, de még nyilvánvalóbb az indiai főzés rugalmassága. Az ilyen paradicsom receptekért vegyen 400-500 g-ot, a sárgarépát 500-600 g-ot 200 g nyers babra. Néha tehéntejet vagy tejszínt adnak a födémhez. Apróra vágott zöldségek vagy burgonyapüré kis zárványai megengedettek.

Chaunk. Olajfűszerekben és fűszerekben sütik, amelyeket a főzés utolsó szakaszában a levesbe dobnak. Ez az adalék gazdagítja az ízt, még érdekesebbé teszi a már telített leves aromáját, és ami a legfontosabb, megkönnyíti asszimilációját. Az előkészítéshez chaunka vegyen egy kis serpenyőt, melegítsen benne egy olvasztott felső vajat (néha növényi krém helyett használhatja a keveréküket is). Az előmelegített olajban adjuk hozzá a fűszereket, és keverés közben hozzuk barna állapotba. Ha minden készen van, öntse a darabot egy gyors mozdulattal a tálcába, és azonnal zárja le a fedelet. Csatlakozáskor chaunka val vel dal kis robbanás következik be, és a mozgás sebessége itt szükséges, hogy legyen időnk fedezni az edényt forró levespermettel. Ez a védikus konyha egyik titka, amelynek hatása néha bemutatható az üdítőkre váró vendégeknek.

Előkészületben Ő adta Használt ghee - Az ayurvédikus főzés egyik alapja, mondhatjuk, egy szent termék, amelyhez az indiánok különleges kapcsolatban állnak. ghee - olvasztott vaj. India minden régiójában ghee sajátos íze és íze van, és minden háznak megvan a maga készlete ghee. Olvasztott vajat használjon rituális ételekhez és rendszeres ételek főzéséhez. ghee a hétköznapi ételekben - ez a vele vagy a vendégekkel való különleges kapcsolat jele.

adok Nem csak főzhet, hanem nyersen is fogyaszthat. Ehhez a szemeket csíráztatják vagy áztatják. A kihajtott bogyók sokkal hasznosabbak és táplálóbbak, mint a főttek. A kihajtott gabonafehérjék gyorsabban és teljesebben emészthetőek, a keményítő gyorsan emészthető cukorrá alakul át, mint a hőkezelés. A tápérték mellett a vitaminok tartalma is növekszik. Maradjon érintetlen, és bizonyos esetekben aktiválja az enzimeket, és az elkészítési folyamat a mosásra, valamint a gyógynövényekkel és a fűszerekkel való keverésre korlátozódik. Leggyakrabban a kihajtott bogyókat használják ebben a kombinációban salátákban vagy egyszerűen. Csak egész bab csírázott. 1-1,5 centiméteres csúcsokat tartanak megfelelőnek az ételekhez. A legjobb káposzta nyers, de süthető vagy apróra vágható (ebben az esetben a vitamintartalom csökken). A káposztát közvetlenül a tálalás előtt adják a levesekhez, köretekhez, leveshez. Használhatja a kihajtott bogyókat az ételek díszítéséhez vagy a homogén szerkezet diverzifikálásához.

A csíráztatási technológia meglehetősen egyszerű és nem tart sokáig.

Távolítsa el a törött, száraz vagy beteg (kétséges) szemcséket.
Öblítse le a bogyókat hideg vízben. Áztassa vízben (álló vagy szűrt, de ne csapból) szobahőmérsékleten 10-12 órán át. Vegyük a bogyókat és öblítsük le többször tiszta vízben. A vizet, amelyben a babot áztatták, fel lehet használni a beltéri növények öntözésére - ez természetes öntet.
Mossa meg a megmosott babot egy tiszta üvegben, takarja le a nyakat gézzel. Fordítsa meg az üveget, helyezze egy tálba szűrt vizet, hogy a szemek impregnálódjanak. Tegye az üveget hűvös, hűvös szekrénybe.
Időnként mossa meg a babot (naponta 1–4 alkalommal). A babnak a negyedik napon kell csíráznia.
Amikor a hajtások elérik az 1,5 cm hosszúságot, meg lehet enni. Néhány napig a ruha alatt hűtőszekrényben tárolható.

Amellett, hogy egy indiai étteremben a vendégeknek gyakran felajánlanak egy közös nevű edényt lift (thali). Bizonyos szempontból hasonlít a ciprusi étkezéshez hasonló ételhez. A hasonlóság az, hogy ilyen valójában különféle kicsi ételek, egy "integrált ebéd" egy tálcán. Kis edényekben rizst, apróra vágott zöldségeket és különféle szószokat vagy sűrű leveseket kínál. Ezenkívül friss zöldségek, kenyér vagy kenyér, friss gyümölcsök és gyógynövények elférnek a tálcán. Gyakran zöldségeket tesznek a banánlevélre, és az étkezés végén serpenyő vagy bétel leveleket rágnak, amelyeket édesköménymagba vagy dióbélbe csomagolnak, elősegítve az emésztést. Az ételeket Indiában (különösen annak iszlám részén) csak kézzel, vagy inkább jobb kézzel fogadják el, ami "tiszta". Ha egy ételt megoszt a hindukkal, hasznos megjegyezni ezt a funkciót.

Oroszországhoz hasonlóan a modern India is magában foglalja azt a földterületet, amelyen különböző népek éltek. Ez erősen befolyásolja a modern főzést. Például az ókortól északnyugatra volt a nagy mogulok muszlim birodalma, az emberek Üzbegisztánból érkeztek, akik viszont az ókori Kínából érkeztek. Az északnyugat-indiai konyha (mughla) egészen más, mint az észak- vagy közép-indiai, és alapvetően eltér a déli és még inkább délkeletitől. A muglai különféle húsételeket, muszlim és iráni ételeket tartalmaz. Vannak plaf, lyulya-kebab, ayran, lavashi, shurpa és egyéb, a transzkaukázusi konyhából ismerős ételek Indiában. Az indiai jellemző csirke tandoori-nak tekinthető, amelyet tandoorban főznek (azokban, ahol pitát és süteményeket süt).

Egyébként az indiai konyha másik alapja a kenyér (búza töltelékkel és zöldségekkel), kukorica, borsóliszt, hagyma, koriander, gyógynövények és fűszerek. A serpenyők mindennapi ételek, gyakran helyettesítik a köretet. A burritók különböző finom és illatos utcai ételek, például borotválkozás elkészítéséhez szolgálnak alapul. Az indiai sütemények sokféleségét megirigyelheti a világ bármely konyhája. A burrito az összes déli nép közös szenvedélye, és Indiában az ókorban sokszínűségük sikerült.

Végül - egy viszonylag megfizethető összetevők egyszerű receptje, amely segít általában érezni az indiai ételek ízét.

Modern leves dhal vagy adott

Hozzávalók (4 adag):
2 evőkanál. evőkanál vaj,
2 gerezd fokhagyma,
½ Kurkuma tej,
1 hagyma,
1 teáskanál garam masala,
½ ch. csilipor,
1 teáskanál zira,
1 kg paradicsom,
175 gramm vörös lencse,
2 teáskanál citromlé,
600 ml zöldségleves,
200 ml kókusztej,
Citrom,
só, fekete bors, koriander - ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Az edényben felmelegítjük az olajat, és 2-3 perc alatt megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a fűszereket és keverés közben még egy percig sütjük. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a lencsét, a citromlevet, a zöldséglevest és a kókusztejet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra és főzzük (ne fedjük le fedéllel) 25-30 percig. Ízlés szerint adjuk hozzá a fekete borsot, öntsük a levestálba, korianderrel és citromszeletekkel díszítsük. Friss süteményekkel tálaljuk.