Induló ételek Mit kell kezdeni az étellel - a márka eins online
Mi van az étellel
Növekszik az élelmezés kezdeteinek száma Németországban. Miért? És mit csinálnak mind? Áttekintés.
Szöveg: Sophie Burfeind
Illusztráció: Künzel Ika
1. Alapító
Szeptember vége van, itt a sarkon a karácsony, és az egész ház pörkölt mandulaszagú. Az itt palackozott teából származik. Az első adventi naptárakat is már eladták. Stefan Lemcke pólókkal teli papírzacskót tesz az tárgyalóasztal asztalára. Az Ankerkraut rajongói klub elküldte őket hozzájuk. Minden optimizmus ellenére Lemcke nem gondolta volna, hogy egyszer létezik.
Ha így telik az év, Stefan és Anne Lemcke hamburgi Ankerkraut cégükkel 13 millió eurós forgalmat bonyolítanak le. Ez azért figyelemreméltó, mert nem high-tech termékeket, hanem teákat és fűszereket árulnak.
A Német Startupok Szövetségi Szövetsége szerint valamivel több mint 400 fiatal vállalat foglalkozik táplálkozással és étellel. Ez csak az összes induló vállalkozás öt százaléka, de számuk növekszik, különösen Hamburgban és Berlinben. A táplálkozás felkapott téma, és az alapítók jól tudják beváltani a trendeket. A befektetők, az élelmiszeripari vállalatok és a szupermarketek ezt felismerték, ezért népszerűsítik őket.
Nincsenek adatok arról, hogy ezek a vállalatok mennyit konvertálnak már. Ez annak is köszönhető, hogy különböző nézetek vannak arról, hogy mi az ételindítás.
Leginkább azokra a vállalatokra vonatkozik, amelyek élelmiszereket és italokat fejlesztenek, vagy technikákat fejlesztenek az élelmiszerek előállításának és kezelésének javítására. Ezt úgy hívják, hogy foodtech. Néha azonban az élelmiszer-szállítási szolgáltatásokat és a platformszolgáltatókat is (például az ingyenes éttermi helyekért) is ide tartoznak. Ez a szöveg élelmiszerboltokat árusító vállalatokról szól.
A 41 éves Stefan Lemcke az egyik curry-t egy garázsban keverte össze a hamburgi Wilhelmsburg kerületben. Szerette főzni, mondja, de nem a szupermarket fűszereivel. „Egy egész pohár curryport kellett önteni az edénybe, hogy jó íze legyen, aztán az alján homok volt.” Lemcke javítani akart a dolgok ízén és megjelenésén, és 2013-ban feleségével, Anne-vel megalapította az Ankerkraut társaságot. Fűszerek, fűszerkeverékek és teák, parafa csinos poharakba csomagolva.
Anne és Stefan Lemcke jól próbált pár, hisznek abban, hogy szívesen csinálják, amit csinálnak, és meggyőződésből. De jól is árulnak. Korábban online marketinggel dolgozott, a Scooter együttes PR-menedzsere volt. Mindketten tudják, hogy egy jó történet érdekesebbé teszi a terméket, és hogy a szimpatikus és megközelíthető alapítók segítik a céget márkává alakítani.
Azt mondják például, hogy utazásai során Stefan Lemcke megismerte azokat a fűszereket, amelyekből itt hiányzott ez a minőség, vagy hogy miért olyan ideális a helyük: "Hamburg a fő fűszerkereskedelmi pont Európában".
Jó termékek és jó marketing - ez tette sikeressé - mondja Anne Lemcke. Más szavakkal: ha egy tea díszítőelemnek tűnik, akkor azt gondolja, hogy sokkal többet hoz haza, mint a szárított gyógynövények.
Gyakran az oldalsó belépők találják meg az induló élelmiszereket. Sokan olyan termékeket hoznak a piacra, amelyekből hiányzik, vagy megpróbálják továbbfejleszteni a meglévőket - például fenntarthatóbbá és igazságosabbá tenni, vagy megszabadulni a gluténtől és a szénhidrátoktól. Néhányan növényekből vagy őrölt rovarokból készült hús-alternatívákon dolgoznak, míg mások az élelmiszerek környezetbarátabbá tételének technikáin. Nem ritka, hogy az alapítók valami jót akarnak csinálni.
De természetesen pénzt is akarnak keresni. Az elmúlt évben több mint 180 milliárd eurót költöttek élelmiszerekre Németországban, ez egy óriási piac. Van azonban egy szilárdan megalapozott is: négy nagyvállalat irányítja az élelmiszer-kiskereskedelmet, és még néhány vállalat gyártja a termékeket.
Keresse meg az újakat: Itt az ideje, hogy a régi utat engedjen.
2. Kereskedelem
Holger Stanislawski hosszú ideig csak az FC St. Pauli játékosaként és edzőjeként volt ismert, 2014 októbere óta a Winterhude hamburgi kerületben található Rewe üzlet egyik tulajdonosa. 68 000 cikk, az üzlet körülbelül akkora, mint egy futballpálya, amely akár megfelelő, akár elsöprő. "Szeretnénk az ügyfelek számára az ételek teljes választékát biztosítani" - mondja Stanislawski, ezért szinte minden induló termék megtalálható a kínálatában. Beleértve a rovarburgert is.
Stanislawski jelenleg a Reeperbahn közelében található alapítók rendezvényén van, és azt vizsgálja, milyen új élelmiszer-ipari vállalkozások vannak itt. Szívesen dolgozik velük, és profitál belőle.
"Vitatkozhat arról, hogy szüksége van-e 128 különböző típusú kekszre, de egyértelmű, hogy mindenki külön-külön akar megszólítani" - mondja. Bőségesen éltünk, és a táplálkozás nagyon egyedi kérdéssé vált. Üzletében egész polcok találhatók vegán, alacsony cukortartalmú, laktózmentes, gluténmentes vagy magas fehérjetartalmú termékek számára. És amúgy organikusan minden.
Mit, mikor és hogyan kell enni, az életmód kérdésévé vált, és sokak számára önmaguk megvalósításának eszköze. A jól fizetett, fiatalabb és egyedülálló emberek véleménye szerint ez a legmegfelelőbben belsőleg megtisztított és kívülről edzett testtel működik.
A kereskedők reagálnak erre a fejleményre, és megerősítik azt, hogy olyan termékeket adnak a kínálatukba, amelyek minden elképzelhető étrendet lehetővé tesznek.
„Beszélünk az ételekről is, vagyis olyan emberekről, akik szenvedélyesen érdeklődnek az ételek iránt, és az ételek minőségével is jobban foglalkoznak. A kiskereskedőknek válaszolniuk kell erre ”- mondja Clément Tischer, aki a NX Food programot vezeti a Metro-nál. Az induló élelmiszer-ipari vállalkozások egy németországi öt Metro és négy Real piacon egy speciális polcon értékesíthetik termékeiket három hónapig.
Különösen a nagyvárosok jobb lakóövezeteiben néhány szokatlan kezdő termékkel rendelkező szupermarket még jobban ki akar tűnni a diszkontok közül. Prémium helyett olcsó. Az induló „Spooning Cookie Dough” négy próbacsomag négy csésze kanálnyi sütitésztával körülbelül 15,99 euróba kerül. A Rewe ügyfelek szerethetik ezt Hamburg-Winterhude-ban, de valószínűleg nem Bremerhavenben.
Az induló termékek négy-hat hétig bizonyíthatnak jól látható helyen, például karton kijelzőn, és akkor a polcon lennének - mondja Stanislawski. Ha az értékesítési adatok még mindig helyesek, akkor ott maradnak, ha nem helytállóak, akkor ennyi. "Az ügyfél eldönti, hogy jó-e az íze."
Anne és Stefan Lemcke korán jöttek a Rewe-hez teáikkal és fűszerükkel, de más szupermarketekben ez nem volt ilyen egyszerű. Összességében a kiskereskedelem felé történő költözés továbbra is komoly akadályt jelent az induló élelmiszer-ipari vállalkozások számára. Stefan Lemcke a következőképpen írja le: A kereskedelem regionális szempontból széttagolt. Az, hogy felkerül az Edekába, csak azt jelenti, hogy bekerült a listára „új a tartományba”. „Ahhoz, hogy az üzletben állhasson, minden vállalkozást, aki vezet egy fiókot, egyénileg kell meggyőzni.” És ahhoz, hogy bent maradhasson, ezt néhány hetente meg kell erősíteni, vagyis újra meg kell látogatni a tulajdonosát (lásd még: 98. oldal: „Frissen a mezőről ").
"Ha a boltban jól mennek a dolgok, akkor képesnek kell lennie a kézbesítésre" - mondja Lemcke -, különben újra kirúgnak. "Az értékesítés az egyik legnagyobb kihívás az alapítók számára. Sokan azonban nem gondoltak rá - mondja Wolf Michael Nietzer, a Food Angels Germany befektetői hálózat tagja. "Nagyon kevesen tudnak eladni, bár a legtöbben nem kerülhetik el az élelmiszer-kiskereskedelmet, mert csak ott van helyük és raklapokat tudnak átjutni."
Mivel túl drága volt, hogy saját disztribúciójuk legyen, a Lemckék termékeit a Rila-ban, a területen 70 alkalmazottal rendelkező csemegeüzleten keresztül értékesítik.
Az alapítók másik kihívása az, hogy termékeikkel felhívják a figyelmet a szupermarketben. Új kolbász alig észrevehető 35 másik típus között, és a fagyasztóban sincs új pizza. Így nézve a teák és a fűszerek ideálisak - mondja Anne Lemcke. Hosszú élettartamúak, nem kell hűtőben tartani őket, és a horgonyfüves karton kijelzőjük az üzlet közepén felállítható.
Néhány tény:
1. A "Die Höhle der Löwen" szórakoztató program étel-ital alapítója:
1. évad (9 rész): 57 induló közül 13
2. évad (11 rész): 65 induló közül 13
3. évad (11 rész): 68 induló közül 16
4. évad (12 rész): 69 induló közül 11
Az 5. évad még mindig tart
2. Ki alapítja az élelmiszer-ipari vállalkozásokat Németországban?
Az összes női alapító 6,4 százaléka és az összes alapító 3,6 százaléka (Female Founders Monitor 2018)
3. Termékeny Elba éghajlat:
Átlagon felüli élelmiszer-induló vállalkozások száma van Hamburgban. A „Hamburg Startup Monitor” adatbázis szerint 713 vállalat 15 százaléka. Számuk az elmúlt két évben nőtt. "Hamburg mindig is az élelmiszer-újítások hotspotja volt, és nem ok nélkül származnak innen olyan nagy induló vállalkozások, mint a Lemonaid, a Fritz-Kola vagy a Viva con Agua" - mondja Sina Gritzuhn, a Hamburg Startups platform egyik alapítója. A hamburgi gasztronómia mindig nyitott volt az új termékek iránt, és az élelmiszer-kiskereskedelem nyitottabb az élelmiszer-ipari vállalkozások számára, mint más városokban.
3. Befektetők
Az élelmiszereket értékesítő vállalat lassabban növekszik, mint a szoftvereket fejlesztő cég. Ennek ellenére az induló élelmiszer-alapítók azt akarják, hogy cégük a lehető leggyorsabban növekedjen - és ehhez kockázati tőkével rendelkeznek. Mely üzleti modellek érdekesek a befektetők számára?
Mario Lebherz, a berlini kockázatitőke-társaság, az Atlantic Food Labs ügyvezető igazgatója szerint: „Nagyon világosan láthatjuk, hogy mind a társadalmi gondolkodás, mind az egészségügyi szempont fontosabb a táplálkozás terén. Ugyanakkor a fogyasztók átláthatóságot követelnek az értékláncban. A növényekből vagy gombákból származó alternatív fehérjeforrások szintén egyre relevánsabbak. ”Az Atlantic Food Labs például beruházott a vadkukoricába (cukormentes organikus pattogatott kukorica), a társadalmi start-up részesedésbe (minden eladott termékért segítséget nyújtanak a rászorulónak) és Sleep.ink (étrend-kiegészítő a nyugodt alváshoz), mindhárom vállalat Berlinből származik.
Frank Thelen, a befektető és a „Die Höhle der Löwen” tévéműsorból ismert: „Vagy olyan termékre van szükséged, amely annyira innovatív, hogy új piacot nyit meg, vagy olyan termékre, amely képes a megszállt piac teljes kitöltésére. Freigeist Capital kockázatitőke-társaságával befektetett például Lizzába (alacsony szénhidráttartalmú pizza), Pumperlgsundba (szobahőmérsékleten tartható tojásfehérje) és Ankerkrautba. Thelen úgy véli, hogy az induló élelmiszer-ipari vállalkozások megváltoztathatják az ország piacát. Sokkal mozgékonyabbak és rugalmasabbak, mint a vállalatok, és gyorsabban tudnak reagálni az új trendekre és elvárásokra.
De tudnia kell, hogy Németországban még mindig kezelhető az erre a szakterületre szakosodott befektetők száma. Csakúgy, mint azok az összegek, amelyeket a kockázati tőkének adnak ki. Például az amerikai induló Just már 220 millió dollárt, a Beyond Meat pedig összesen 72 milliót kapott. Mindkét kutatás többek között a laboratóriumban termesztett húsról (lásd még a 84. oldalt: „Külső beavatkozik”). Ebben az országban az alapítóknak alig van esélyük ilyen összegeket kapni - és így az ilyen projekteket is kezelni. Az élelmiszeripar igazán nagy újításain ezért máshol dolgoznak.