Információ a kecskehúsról
A kecske közismert és kedvelt háziállat. Húsuk és tejük minőségét az ókorban értékelték. Kecskénk "válogató", igazi ínyenc - a legjobbakat csak a legjobbakat eszi meg.
A hagyományos ünnep húsvétkor
Az ókorban a bárányt sok vallás imádta. A szarvasmarhák húsa tiszta, méltó áldozati étkezéshez vagy különleges lakomához. Csak a különleges emberek voltak érdemesek a tisztelt bárány és őz húsának elfogyasztására. Valami különlegesnek tartották, mert a gyerekhúst és a kecskehúst mindig a sokak által tisztelt tisztasági törvény szerint állították elő. Az állatokat, a természetet és az állatok tejét ugyanabban a leheletben említették, és érdemesnek tartották áldozatként felajánlani az isteneknek. A sok élelmiszer-botrány idején egyre többen gondolnak vissza a régi időkre. A húsvéti hajnal „visszatért”, és minden korábbinál nagyobb a kereslet.
Kínálunk nektek húsvéti őzeket, amelyeket úgy állítanak elő, mint az ókorban, de a ma ismertek alapján. A húsvéti karmat 100% -ban természetes eredetű, kecske anyatejjel táplálva. Korai fiatalságuk miatt nagyon gyengédek és finomak, magas étrendi értékkel bírnak, és különleges ünnepnek számítanak.
Különösen a belsejében találhatók nagyon jó vitamin-, nyomelem- és ásványi anyagok. A kecskehús fogyasztása egészséget jelent az értékes anyagok és a különösen kedvező tápanyagarány miatt!
Kecskehús
... egyre népszerűbb. A fogyasztók számára ez örvendetes alternatíva a közös húsfajtákhoz. A kecskegyerek húsa különleges ínyencségnek számít az ínyencek körében. Fehérjében gazdag, zsír- és koleszterinszegény, ezért könnyen emészthető. A kecskehús kolbásztermékek előállításához is ideális.
Kecskehús
... nagy arányban tartalmaz biológiailag kiváló minőségű húsfehérjét, sok ásványi anyaggal és vitaminnal dúsított, különösen a B-vitamin csoport. Nagyon kevés zsírja van, mert a kecskék a húst a testüregeikbe teszik, és nem a húsba vagy a húsba. Ezért sütés közben soha nem szabad levágni a zsírt, hanem mindig meg kell sütni és utána el kell távolítani. A kecskehús sokféle változatban kapható: sült kolbászként falatozásként, kemény kolbászként uzsonnára - összehasonlítva a világhírű szalámival, vagy ünnepi sültként különleges alkalmakkor.
A gyengéd őszibarack hús lazacvörös színű és kevés zsírtartalmú. A zsír színe fehér. Az ősi hús 8 hetes koroktól származik, akik csak tejjel táplálkoztak. A 6 hónap körüli fiatal kecskehús igazi csemege!
Fedjük le 150 g ájult húst
• Az ajánlott napi vas- és cinkbevitel körülbelül 1/3-a (a vas a vér pigment része és biztosítja
a test oxigénellátásához).
• Az ajánlott napi niacin bevitel majdnem fele (fontos az idegrendszer és a bőr számára)
• A B6-vitamin ajánlott napi mennyiségének körülbelül ¼-e (fontos szerepet játszik a vérképzésben)
• az ajánlott napi B1 és B2 vitamin 1/3-a
• A B12-vitamin ajánlott napi mennyiségének több mint 100% -a (fontos a vörösvértestek képződéséhez)
Az őz húsban van
Ha megnézzük az őz húsának összetevőit, akkor kiegyensúlyozott arányban kapunk fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket.
Zsírösszetétel
• Kiegyensúlyozott zsírsav arány
• Magas olajsavtartalom, hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
• esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek egyébként ritkán fordulnak elő az állati élelmiszerekben.
Aki szereti a kecskesajtot, annak tisztában kell lennie azzal, hogy a természetes tejtermelés magában foglalja a kölyök kecskék születését is. A kecsketej-termelésben vannak vágó őzek is. Ezeket a kiváló húsminőség jellemzi. A természetes nevelésnek köszönhetően húsuk különösen enyhe aromás ízű. Különbséget tesznek a következők között:
Tej őz hús
Hús baromfitól 2-3 hónapos korig. Enyhe ízű, nagyon alacsony zsírtartalmú, és diétás ételnek vagy könnyű ételnek is tekintik. Az enyhe zsírtárolás, különösen a karaj és a felső borda területén, javítja a hús ízét és gyengédségét.
Kecskegyerek hús
4-12 hónapos stabil és legelő hízó őzek húsa. A kecskegidaknak rövid rostja van, vörösesbarna színű, és kissé aromásabb az íze, mint a tejes kölyökhúsé.
A sovány őz hús átlagosan tartalmaz
• 75% víz
• 21% kiváló minőségű fehérje
• 6-8% zsír
• Konjugált linolsav (CLA)
• Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K)
• Ásványok
Az energiaérték elsősorban a zsírtartalomtól függ, és 100-150 kcal körül mozog. A sovány őz hús különösen népszerű az egészségtudatos ismerők körében.
Pácolt
Pácoláskor a húst gyógynövényekkel és fűszerekkel (só nélkül) olajban áztatják néhány órán át, legfeljebb 4 napig. Az ízeket a hús optimálisan felszívja, és különösen morzsás lesz. A húst teljesen be kell takarni olajjal. Pácolás közben gyakrabban fordítsa meg a húsdarabokat.
Nemes kecskevágások
A láb ... a legjobb egész pörköléshez vagy dinszteléshez. Steakek, nyársak és fondüek számára is.
Vissza ... karajra és karajra oszlik. Ideális sütéshez vagy grillezéshez. Pörkölésre és párolásra egészben is.
A váll ... nagyon alkalmas egész- vagy kockákra vágott pároláshoz vagy pörköléshez ragulához és gulyáshoz.
Fésű, nyak, mell és soványítás ... ideális gulyáshoz és raguhoz, vagy tekercses sültként minden más vágással.
• Mindig adjon sót az őz húsához röviddel a pörkölés vagy párolás előtt, mivel a só eltávolítja a hús folyadékát, és ennek következtében nagyon száraz.
• Kivétel: A serpenyőben sült vagy szeletelt ételekhez csak főzés után adjon sót .
• Ha lehetséges, inkább a friss fűszernövényeket részesítse előnyben.
• Fűszerezz kíméletesen, és csak egy vagy két gyógynövényre korlátozódj.
• Ha lehetséges, használjon frissen őrölt borsot, ez aromásabb.
• Ne adjon hozzá fokhagymát, lehetőleg durvára vágva, a sült végéig, különben megég és keserűvé válik.
• A sovány húsdarabokat csak az egyik oldalon fűszerezze, és először a fűszer nélküli részt süsse meg. Ez azt jelenti, hogy kevesebb húslé távozik.
• A húst először mindig a zsír oldalán süsse meg, ez megtakarítja a főzési zsírt és kellemes héjat biztosít.
• Soha ne szúrja vagy sertészsír húst (a húslé kifolyik, a hús kiszárad). Jobb: takarja le a húst szalonnaszeletekkel.
• A pácok a húst különösen puhává teszik.
• Hagyja a kész sültet kb. Negyed órán át pihenni.
• Minél soványabb a hús, annál kevesebb hőt kell felhasználni a pörköléshez, vagy lassabban kell főzni.
• Ha marad valami a sültből, a húst rakott, raguval vagy pörkölthez lehet használni.
Fűszeres őz hús megfelelő
Képzeletének alig vannak korlátai az őszi hús ízesítésekor. Meg kell azonban jegyeznünk, hogy a tej őzei étrendjük miatt már tartalmaznak aromás húst.
Ezért takarékosan kell fűszerezni, hogy aláhúzza a saját finom ízét.
Megfelelő fűszerek őz húshoz
fokhagyma
majoránna
rozmaring
koriander
kakukkfű
oregano
bors
paprika
Lovage
babérlevél
és még sok más
Őszi hús főzési módszerei
Gőzölgés
A barnított húst gőzben főzik, és nem érintkezik a folyadékkal.
Gőzölgés
A barnított húst saját levében vagy kevés folyadékban, zárt edényben, alacsony hőmérsékleten főzik.
Fóliában sült
Az ételeket ízesítik vagy megtöltik, és fóliába csomagolják. A főzés az előmelegített sütőben vagy a grillázson történik.
Főzés (forralás)
Ha jó levest szeretnél, a húst hideg vízzel, gyökérzöldségekkel, gyógynövényekkel és sóval szolgálják fel. Ellenkező esetben a friss húst hozzá kell adni a már forrásban lévő vízhez.
Barna gőz (dinsztelés)
A húsdarabokat mélyen felpiszkálják, majd felöntik (víz, leves, bor), majd a húst puhára párolják egy zárt serpenyőben.
Sütjük a sütőben
A sülteket ízesítjük, erőteljesen kiszaggatjuk és a sütőben nem túl erős, száraz hőfokon megsütjük.
Sütjük a serpenyőben vagy a sütőben
Süssük meg a húsdarabokat, méretüktől függően, kissé úszva a zsírban 130-180 ° C-on.
grillezés
A húsdaraboknak 2-3 cm vastagnak kell lenniük.
Sült a serpenyőben
Az adagolt húsdarabokat nem túl forró zsírban sütik. Az őzvirágot mindig magas hőmérsékleten sütjük, majd a pórusok bezáródnak, és a sült lédús marad.
Sauté
A szeletekre, kockákra vagy csíkokra vágott húst kis mennyiségben egy serpenyőben, nagy lángon megpároljuk.
Gyors sült a serpenyőben
Adagolt, fűszerezett húsdarabokat felmelegítünk egy jól felmelegített, enyhén kikent serpenyőben, és addig forgatjuk, amíg elkészülnek.
Pihenés és pihenés
Csomagolja a húsdarabot alumíniumfóliába, hagyja pihenni a kikapcsolt sütőben kissé nyitott ajtóval vagy egy fedett serpenyőben (10-20 perc).
Forrás: Regionális Szövetség a kecsketenyésztésért és Felső-Ausztria tartásáért