Információk a glutén- és laktózmentes termékekről
A glutén a gabonafélékben található fehérjék csoportja, különösen a búzában. A búza szorosan kapcsolódik más gabonákhoz, különösen a rozshoz, az árpához és a zabhoz. Ezért tartalmaznak ezek a gabonafélék glutént is.
A legtöbb ember számára a glutén egy normális fehérje, amely könnyen emészthető a gyomor-bél traktusban. Van azonban a lakosságnak egy része, amely nem tudja megemészteni a glutént. Ezt az embercsoportot gluténintolerernek nevezik. Ezt a betegséget általában celiakiaként is emlegetik.
A glutén számos fehérje keveréke, amely két csoportra osztható: egyrészt a prolaminok, másrészt a glutelinek. A leggyakoribb prolamin, a gliadin tűnik a fő problémának a lisztérzékenységben vagy a glutén intoleranciában. A Gliadin antitestek gyakran megtalálhatók az immunrendszer olyan részein, amelyek ehhez a betegséghez társulnak.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, immunrendszerük a vékonybél károsodásával reagál. A vékonybél nyálkahártyájából elvesznek a kicsi, ujj alakú kiemelkedések, az úgynevezett villi. Normális esetben az élelmiszerekben lévő tápanyagok ezeken a villin keresztül felszívódnak a véráramba. Tartós sikér expozícióval a felületi veszteség olyan nagy lesz, hogy a szervezet már nem képes elegendő tápanyagot felszívni, és hiánytünetek jelentkeznek. A diagnózis felállításáig gyakran a villi teljesen eltűnt. Ennek következményei lehetnek a fogyás - diétától függetlenül. Ha a betegséget nem ismerik fel, és az étrendet nem változtatják meg, akkor hosszú távon több rosszindulatú daganat alakulhat ki, különösen a gyomor-bél területén.
A lisztérzékenység más néven autoimmun betegség, mivel a szervezet immunrendszere okozza a kárt. A lisztérzékenységet nem trópusi folyadékként vagy gluténérzékeny enteropathiaként is leírhatjuk.
A lisztérzékenység genetikai betegség; H. gyakran előfordul a családokban. A betegséget időnként események váltják ki, vagy utána fordul elő először, pl. B. műtét, terhesség, szülés, vírusfertőzés vagy súlyos érzelmi stressz után.
Laktóz =
Tejcukor
Laktóz intolerancia =
Laktóz intolerancia
Az élelmiszer-előállításban a laktózt gyakran használják kötőanyagként, nagy vízmegkötő képessége miatt. A laktóz szintén fontos hordozó a különféle aromák és fűszerkeverékek ízének fokozásában. A laktóz ezért számos késztermékben és cukrászdában megtalálható.
Csomagolt élelmiszerek esetén a releváns információkat a "Tej- és tejsavópor, laktóz, tejcukor" jelentette ki. Meg kell kérdeznie hentesét vagy pékét olyan nyitott termékekről, mint a kolbász és a kenyér.
Az uniós közösségi jogszabályok szerint azokat az ételeket, amelyek a végtermékben legfeljebb 2% laktózt tartalmaznak, laktózmentesnek kell tekinteni, és nem kell bejelenteni.
Laktóz-intoleranciáról beszélünk, amikor a vékonybél laktáztermelése már nem elegendő. A tejcukrot (laktózt) ezután nem lehet optimálisan lebontani, ha laktóztartalmú ételeket, például tejet, sajtot vagy kvarkot fogyasztunk. Ez anyagcsere-stresszhez vezet a bélgázok és különféle savak képződésével, ami olyan panaszokhoz vezethet, mint puffadás, puffadás és puffadás, bélgörcsök, hasmenés és hányinger. De az olyan általános tünetek, mint a fáradtság, kimerültség, fejfájás és koncentrációs problémák, szintén laktázhiányra utalhatnak.
A laktóz emésztéséhez a szervezet saját laktáz enzimére van szükség. A laktáz a tejcukrot két összetevőjére, glükózra és galaktózra bontja, amelyeket aztán a vér felszívhat.
Csecsemőkorban a szervezet természetesen nagy mennyiségű laktázt termel. Az életkor előrehaladtával az enzimtermelés lassan csökken (természetes elválasztás), különösen, ha a szervezet csak kissé szokott hozzá tejtermékekhez.
Ha a tünetei és a laktóz közötti összefüggésre gyanakszik, a legegyszerűbb vizsgálati módszer az ún. "Outlet teszt", kb. egy hétig kivágva az összes laktóztartalmú ételt. Ha ez csökkenti a felfúvódást és a közérzet rendellenességeit, akkor valószínű a laktóz-intolerancia gyanúja.
Alternatív megoldásként választhat egy ún. "Provokációs teszt" úgy döntsön, hogy egy üres pohárral megiszik egy nagy pohár tejet vagy néhány teáskanál tejcukrot (tejcukor-oldat).
Ritka probléma?
Feltételezzük, hogy Németországban a lakosság mintegy 25% -a szenved laktóz intoleranciában. Afrika és Ázsia egyes részein azonban még 80-95%.