Információs támogatás - Szakács munkája

A zöldségek az emberek által fogyasztott növény bármely részét megművelt vagy nem megművelt növényként jelöli. A zöldségek fontos szerepet játszanak az étrendben, mivel kémiai összetételük hozzájárul a táplálkozási szükségletek kielégítéséhez, és ugyanolyan mértékben a kulináris készítmények széles választékának biztosításához.

A zöldségek fontos tápanyagforrások, amelyek biztosítják az emberi test megfelelő működését. Szénhidrátokkal látják el a testet (keményítő, cukor, élelmi rostok); ásványi sók - amelyek között a kálium és a magnézium dominál; vitaminok - különösen az A-provitamin és a C-vitamin; lipidek; szerves savak; fehérje anyagok, kis mennyiségben; cserzőanyagok; illóolajok; pigmentek stb. A zöldségek kémiai összetétele a talaj minőségétől, fajtájától, érettségétől, időtartamától és tárolási körülményeitől függően változik. A zöldségek a következőket tartalmazzák:

szakács

A nagy mennyiségű növényi rost hozzájárul a jó emésztéshez, a nagy mennyiségű víz pedig az egészséges hidratálás forrása. Ugyanakkor a zöldségek emésztése nem hagy savas maradványokat a szervezetben, éppen ellenkezőleg, lúgosságuk révén semlegesítik a szervezet túlzott savasságát, különösen a hús vagy más állati eredetű élelmiszerek fogyasztását követően. Az összes élelmiszer közül a zöld leveles zöldségeket ismerik el az emberi szervezet számára leginkább lúgosító hatásúak, amelyek hozzájárulnak a szervezet méregtelenítéséhez. A zöldségeknek, különösen a zöld zöldségeknek terápiás hatása van. Így a napi fogyasztás körülményei között serkentik a szervezet regenerációs folyamatait; erősíti az immunrendszert. Ez idő alatt a zöldségek értékes energiaforrás, mivel szénhidrátokkal látják el a testet, különösen glükózt, levulózt, fruktózt és cukrot. Végül, de nem utolsósorban a fitoncid anyagok (pl. Fokhagyma, hagyma) tartalma miatt mermifugáló hatással bírnak, vagyis hozzájárulnak a bélparaziták megszüntetéséhez; vízhajtó hatásuk is van (pl. spárga, póréhagyma, dinnye), azaz elősegítik a vizelet eltávolítását; antiszeptikus és fertőzésellenes.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a zöldségek által szállított magas vitamin-tartalom elengedhetetlen az emberi test normális működéséhez - szükséges a növekedéshez, az életerőhöz és az általános egészséghez. A zöldségek és gyümölcsök a szükséges C-vitamin körülbelül 90% -át, az A-vitamin körülbelül 70% -át, a B-vitamin-csoport 25% -át, a P-vitamin-csoport 90% -át, valamint az E- és K-vitamin jó részét biztosítják.

A zöldségek osztályozása a közös jellemzők szerint történik. Számos osztályozás létezik különböző kritériumok alapján:

Időtartam szerint vegetációs időszak, a zöldségeket a következőkre osztják:

  • egynyári (paradicsom, padlizsán, paprika, uborka, saláta stb.);
  • kétévesek (metélõhagyma stb.);
  • évelők (torma, spárga stb.).

Után betakarítási időszak, a zöldségeket a következőkre osztják:

  • korai;
  • kora közepe;
  • késő.

Után az ehető, a zöldségeket a következő csoportokba sorolják: