Ingrids-Welt Georgia - Általános - Finom étel Grúziában
ESZIK
A grúz konyha méltán híres, messze túlmutat az ország határain is. Hosszú ideig még Grúzia konyháját is fontolóra vették Haute konyha a szovjet zóna. Oroszország legnépszerűbb étterme a grúz, és Németországban is van néhány. Itt található a Deutschlandfunk érdekes beszámolója: Felfedezés az európai ínyencek számára.
A föld gazdag gyümölcsökben, zöldségekben, gyógynövényekben és fűszerekben, amelyek mindenhol teremnek. Az éghajlatnak köszönhetően évente kilenc hónapban mindig friss zöldségeket, gyümölcsöket és friss fűszernövényeket szolgálnak fel. És itt szinte minden "organikus", és ennek megfelelően intenzív íze van.
Lelkesek voltunk az illatos paradicsomért, a jó ízű uborkákért, hagymákért, diófélékért, gránátalmákért, gyümölcsös szószokért és a kisvállalkozásokban előállított olajokért. Mindenhol csodálatos mézet lehetett vásárolni az út mentén, friss gyümölcsöket, mint eper és málna, dinnye és sütőtök. Olyan összetevőkkel, mint vad barack, füge, görögszéna, korianderzöld, dió és sok vegetáriánus előétel, a grúz konyha is nagyon egészséges.
A szakácsok ezt a fajtát különféle ételekben ötvözik, ízletesek, frissek és organikusak. Különösen a gyógynövényeket szárítják vagy pácolják, így szezonon kívül teljes változatosságukban is rendelkezésre állnak. A konyhában gyakran használt fűszer a koriander, a vad kakukkfű és a tárkony is nagyon népszerű.
Grúziában, a tej és a méz földjén az emberek is időt szánnak az evésre. Az idegen számára észrevehető, hogy az utcán járva senki sem eszik és nem iszik. A gyorsétterem alig ismert, a lassú étel itt életmód. A grúz nyelvű étkezés öröm, amikor összegyűlsz az asztal mellett barátaiddal, családoddal és vendégeikkel.
Egy tipikusan informális grúz étkezésnél mindent együtt szolgálnak fel, így alig látja az összes tányér és tál asztalát: hideg és meleg előételek, hús és hal, saláták és kenyér. Mindent összekeverve esznek meg, és amikor a nagyon kiadós grúzok megteltek, a maradék legalább egy étkezéshez elegendő. Az éttermekben történő megrendeléseknél előfordulhat, hogy a szokásos étlapunkat nem tartják be, és azt hozzák, ami éppen kész. Az egyéni utazók gyakran kapnak hatalmas adagokat is, mert a grúzok megszokták a csoportos főzést.
Az éttermekben Tbiliszi Jó steakeket vagy hamburgereket is kaphat magas áron, főleg baromfit vagy sertéshúst az országban, valamint szarvast, hegyi kecskét, mezei nyulat, nyulat, fürjt és fácánt. Az állatokat többnyire szabadon tartják, ezért nem függenek a kémiailag dúsított takarmánytól, a hús ennek megfelelően kiváló minőségű. Még akkor is, ha néha volt schaschlickünk, ami nehéz volt, mert hiányzott a megfelelő főzési pont.
Hiába fog keresni olyan ételeket, mint a szoptató disznó, mert minden disznó egyéves koráig itt él Grúziában, békében és szabadságban, és boldogan rohangál a faluk között. Minden bűnözőt, aki nem tartja be ezt a törvényt, és előzőleg malacot vág le, 2000 Lari összeggel büntetnek.
A grúz húsételek között mindenekelőtt van "Mzwadi" Világhírűvé tették, de orosz neve alatt: sashlik. Az igazi otthon az Kakheti. A hús mellett a Fekete-tengerből vagy a Kaukázus folyói és tavaiból is kaphat halat.
Van néhány jól ismert standard étel Grúziában, amelyeket az alábbiakban szeretnék röviden bemutatni. Írhat egy egész weboldalt a grúz konyháról, de mások jobban tettek nekem. Nagyon szép tipikus recepteket talál a Tamar Duglaze honlapján, főzzünk, a Chefkoch-i Kochbar-on, a Förderverein Taunus-Tiflis honlapján, a Sakartwelo.com-on vagy a Sophiko blogján. Az alábbi videókban néhány szép recept található.
Sajnos még a legjobb receptet sem lehet használni, mert itt, Németországban nem kaphatja meg az összetevőket. Egyszerűen nem talál ilyen finom uborkát és paradicsomot a híres diós mártással készült salátához a helyi szupermarketben. És a sajtkenyér is csak jóízű Sulguni-Grúz sajt. Most Németországban vásárolhatja meg néhány városban orosz szakosodott szupermarketekkel, például a Mix Markt vagy a Ledo Markt. De ezek ipari termékek, és nincs összehasonlítás a különböző érettségi fokokkal és a grúziai mezőgazdasági termelők piacának sajtjaival. A sajt ára kilogrammonként 8 és 12 lari között van. Következő Sulguni, amely füstölve is kapható, gyakran kapja a morzsát Imeruli.
Számos grúz finomságot lehet megrendelni az interneten, Biel játékához olyan üzletekben, mint a grúz specialitások vagy a GeoVino.
Összességében Grúzia elég olcsó ország, ahol viszonylag kevés pénzből nagyon jól lehet enni. Ez különösen igaz a drága éttermeken kívüli ételekre és borokra Tbiliszi és a kiváló minőségű szállodai éttermekben. De még ott is talál megfizethető ajánlatot, még akkor is, ha annak sokkal egyszerűbb az íze az egyszerű családi nyugdíjakban, ahol a nagymama még mindig főz.
Supra és Tamada
A zamatos étkezés és szórakozás szinte a nemzeti sport itt, a Kaukázus lábánál, mert itt nagy hagyományokkal "minden vendég ajándék".
A Supra egy grúz ünnep, ahol az ételeket bőségesen szolgálják fel, az asztal közepére helyezve minden vendég számára. Természetesen rengeteg innivaló is van.
Különlegességként a házigazda kinevezi a ceremóniamestert, aki felelős a pirítósokért. Ez annyira gannnte Tamada felelős a parti zavartalan lebonyolításáért, valamint a vendégek jó hangulatáért és beilleszkedéséért. Igényes hagyományos feladat, amely bájt és szellemességet igényel. A bejárati kép tetején egy van Tamada-Ábra látható Tbiliszi áll.
Csak akkor inni, ha a Tamada pirítóst mond. A pohárköszöntők nem egyszerűen kirívó megjegyzések, hanem sok pátoszt mutatnak be, és minden vendég komolyan veszi őket. Akár versek és dalok is lehetnek, viszont minden vendégnek mondania kell valamit a témáról. A pirítós a béke vágyával kezdődik, majd Isten áldásának kérése Grúziára és a Kerekasztalra. Ezután jó következik a barátság, a jelenlévõ asszonyok és minden barát, a rokonok és az elhunytak. Csak akkor kezdődik.
Amikor egy pirítóst elhangzik, meg kell szakítania a beszélgetéseket és hallgatnia kell, ez durva faux pas, den Tamada zavarni vagy akár megszakítani. A nők ülve maradhatnak a rövid beszéd alatt, amely akár tíz percig is eltarthat. A férfiaknak ki kell állniuk.
Számunkra teljesen ismeretlen kultúra, ahol vendégként tévedhet el, és egy olyan nagy esemény, amelyet normál turistaként ritkán tapasztal át.
Tipikus ételek
A kenyér fontos szerepet játszik a grúz konyhában, sajnos hiányzott az egyik tipikus pékség fényképezése.
Az egyik jól ismert standard étel Khachapuri, a népszerű sajtkenyér. Lefordítva Khachapuri jelentése "túrós kenyér". Élesztő tésztából áll, amelynek gazdag teteje záruni, mozarella-szerű sajt. Minden régiónak megvan a maga változata: kerek és tetejű, mint egy sajtpizza, belül sajttal vagy a jól ismert hajóval, sajttal, vajjal és tükörtojással töltve Adjara. Egy 2009-es közvélemény-kutatás szerint a grúzok 88 százaléka részesíti előnyben Khachapuri szemközti pizza. Még a khachapuri index is kifejlesztésre került a fővárosi egyetemen Tbiliszi: Ezt követően a Khachapuris az általános inflációs ráta meghatározásának alapjaként, hasonlóan a nyugati Big Mäc indexhez.
Ezek a kenyerek természetesen meglehetősen telítő ügyek, valójában teljes étel, nem köret. A kenyérnevek is finomak Kubdari ki Svaneti, amelyek fűszerezett hússal vannak tele. Vagy Lobiani, Kenyér babpépás töltelékkel, vegán alternatívaként Khachapuri. Az odaadó grúzok, akik a grúz ortodox egyház szabályai szerint élnek, böjti napokon nem esznek húst, tejterméket vagy tojást. A nagyböjt minden szerdán és pénteken, valamint a karácsony és húsvét előtti napokon van.
A domináns kenyér Grúziában a könnyű búza kenyér, Puri hívott. Tonis Puri egy lepénykenyér, amelyet speciális kőkemencében főznek, a Agyagok, megsült. Az élesztős tészta lencsés darabjait egyszerűen a tapasztott falhoz tapogatják, és néhány perc múlva hosszú horoggal eltávolítják, majd a kenyér közepén egy kis lyuk van.
A töltött gombóc Khinkali a grúz konyha egyik legfontosabb különlegessége és nemzeti étel, különösen Kelet-Grúziában. Mindenfelé Mtskheta Vannak speciális kiránduló éttermek, ahova az emberek járnak Tbiliszi gyere megenni a gombócokat. Khinkali Maultaschenhez, Raviolihoz vagy oroszhoz hasonló módon vannak felépítve Pelmeni. A kerek formához legközelebb a közepén fogantyúval rendelkező tibeti momos áll, de ízük egyedi.
A tészta csavarása és hajtogatása önmagában művészet, minél több redője van egy khinkalinak, annál rangosabb a szakács számára. Darált hússal, főleg sertéshússal töltik meg, amelyet hagymával, fokhagymával, borssal és sóval ízesítenek, és gyakran friss, koriander, petrezselyem vagy köménymaggal.
Khinkali kézzel eszik, ami némi gyakorlást igényel, és késsel-villával megenni nem megfelelő. Külföldiként fel kell készülnie arra, hogy az állát és az ingét tészta víz, zsír és húslé keverékével kenje meg, amikor az első khinkaliba harap.
Megragadod őket Khinkali a tészta szárán középen, amely hűvösebb, mint a többi rész. A gombóc fel van harapva, és a lé kifolyik, majd a maradékot megeszi. A szár megehető, de sok grúz hagyja a tányér szélén, hogy végül meg lehessen számolni, ki evett a legtöbb khinkalit.
Mivel desszertként gyakran kap gyümölcsöt, a desszertek nem annyira fontosak evés után. A menüben hébe-hóba megtalálható a mézzel mázolt dió, az édes mazsolarizs vagy a szőlőléből készített puding is. A fenti képen a márka grúz csokoládéja látható Barambo látni, hogy magunkkal hoztuk.
Bárhová mehet az út mentén Tschurtschelas 2-3 lariért vesz. Az idegen számára kezdetben levegőn szárított kolbásznak tűnnek. Dióból vagy húrra sorakozó mogyoróból állnak, amelyeket liszttel sűrített szőlősziruppal vonnak be. Energiagazdagok és hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, úgyszólván történelmi gyümölcslé. Attól függően, hogy melyik szőlőt használják a termeléshez, a szín a világossárgától a sötétvörösig terjedhet. Kipróbáltuk őket, de ez az egyetlen grúz étel, amely nem a mi dolgunk.
Még az egyik legjobb étteremben is Tbiliszi a szeleteket szolgálták fel Tschurtschelas kemény és kedves, sem igazán édes, sem fűszeres.
Videók a témáról
20 Fogyasszon ételt Grúziában
Kulináris backstreets látogatások: Egy hagyományos Khinkali készítő Tbiliszi-ben