Ingyenes cukor és egyéb szénhidrátok - a VerumVita táplálkozás Ön
1. rész: Ingyenes cukor
A szénhidrátokat az elmúlt években súlyos kritika érte. Az alacsony szénhidráttartalmú vagy szénhidrátmentes étrendeket különböző módon hirdetik. Legutóbb többször kértek tőlem egy blogbejegyzést, amely a szénhidrátok különböző típusaival, funkcióival és egészségre gyakorolt hatásaival foglalkozik. Ennek az érdeklődésnek a teljesítéséhez írtam egy három részből álló sorozatot a szénhidrátokról. Ma van az 1. rész a szabad cukor témával. A jövő héten és a következő héten részletesebben foglalkozom az oligo- és poliszacharidokkal.
Ingyenes cukor: gyors és elmúló
A szabad cukor egészségtelen. Legalábbis abban a mennyiségben, amelyben a nyugati világban fogyasztják. Most nem kérdés, hogy a cukor magas aránya jelentős szerepet játszik-e társadalmunk egészségügyi problémáiban. A túlsúly, az elhízás, a cukorbetegség és a fogszuvasodás joggal társul a magas cukorfogyasztáshoz.
Amikor az emberek a médiában cukorról beszélnek, leginkább szacharózról/asztali cukorról beszélnek. Tudományos szempontból ez nagyon pontatlan. Annak érdekében, hogy rávilágítsak a sötétségre, áttekintést fogok készíteni a cukor különféle típusainak megkülönböztetésére.
Miből áll valójában a cukor?
A cukor osztályozása atomi szinten kezdődik. Az egyszerű cukrok vagy monoszacharidok három különböző kémiai elemből állnak: szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O).
A szén-, hidrogén- és oxigénatomok cukormolekulát alkotnak (például glükóz-, fruktóz- vagy galaktózmolekula). Az egymással összekapcsolt cukormolekulák mennyisége határozza meg a szénhidrát típusát. A szénhidrátok mindegyik típusának különböző funkciói és egészségügyi hatása van. Ma egy vagy két cukormolekulával való rövid kapcsolatokról beszélünk.
A cukorasztal
| Gyakori monoszacharidok | Gyakori diszacharidok |
| Glükóz/szőlőcukor | Tejcukor vagy laktóz (glükóz + galaktóz) |
| Fruktóz/gyümölcscukor | Nádcukor vagy asztali cukor vagy granulált cukor vagy szacharóz (fruktóz + glükóz) |
| Galaktóz | Malátacukor vagy maltóz (glükóz + glükóz) |
| Mannose |
Források és további olvasmányok:
A szabad cukor egészséges!
A szabad cukrok, azaz a mono- és diszacharidok nem feltétlenül egészségtelenek. A gyümölcsökben, a tejben és a tejtermékekben, valamint a zöldségekben természetesen előfordul, hogy problémátlan, és az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie. Az olyan élelmiszerekből származó cukorral, mint a gyümölcs, zöldség, valamint a tej és tejtermékek, természetes, nélkülözhetetlen alkotórészeiket is felszívjuk, például energiát, vizet, vitaminokat, rostokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat, számunkra optimális arányban. Így fogyasztva a szabad cukor fontos része az egészséges étrendnek!
A szabad cukor egészségtelen!
Az édességek természetes étvágya fogékonnyá tesz bennünket a hozzáadott cukorra is. Különösen a glükóz-fruktóz keverékekkel (szacharóz vagy háztartási cukor) könnyen megkísérelhetjük az élelmiszeripart jelentősen túlzott mennyiségű cukor fogyasztására. Ez az "ipari cukor" negatív hatással van egészségünkre, és mindig figyelni kell rá, és lehetőség szerint kerülni kell. Mert az ipari cukor üres. Vitaminok, rostok, ásványi anyagok, nyomelemek és másodlagos növényi anyagok üresek. Csak az energiatartalom, valamint a glikémiás index és a glikémiás terhelés magas, és gyorsan meghízik bennünket, ha nem vagyunk óvatosak.
Kilátás:
A "Szénhidrátok - jobb, mint hírnevük" sorozat második részében a közepes láncú szénhidrátvegyületekről fogok tájékoztatni. Ezeket a 3-10 cukormolekula vegyületeket oligoszacharidoknak nevezzük, és bár szén-, hidrogén- és oxigénatomokból is állnak, funkcióik és egészségre gyakorolt hatásuk testünkre nagyon eltér a mono- és diszacharidokétól. Kíváncsi.