Injera, Fufu és banán sör - Afrika másképp eszik
Nairobi - Az afrikaiaknak nincs szükségük villára.
Egy afrikai mondás tartja magát, és valójában a hagyományos afrikai háztartások nagyon jól teljesítenek sok étel és evőeszköz nélkül. Három ujj - de mindig jobb kézzel, kérem - villaként szolgál, hüvelykujjával diszkréten lapátolhatja az ételeket. A teríték nem felel meg a közösségi étkezési élménynek, még akkor sem, ha a városlakók többsége "fehér" asztali modort alkalmazott. Egy családi étkezésen a nagyszülők faluban viszont a mottó: egy nagy tál, amelyet a csoport minden tagja használhat, több mint elég.
Azokban a nyugat-afrikai országokban, mint Szenegál vagy Ghána, ahol a rizs az egyik fő összetevő a menüben, minden evőnek van egy kanala. Erre Kelet-Afrikában aligha van szükség: Kenyában, Ugandában vagy Tanzániában Ugali kerül terítékre a legtöbb ember számára minden nap. Ez egy ragacsos, és általában rendkívül íztelen kukoricakása, amelyből kis gömbök képződnek a köretek felszívására.
A legtöbb kenyai esküszik a teli Ugálira - a külföldiek gyakran nehezen szokják meg a meglehetősen nyájas ízt. A helyiek még inkább élvezik a klasszikus Nyama Choma-t, a grillezett hús hegyét. Sok kenyai férfi számára a ropogós, grillezett kecskeláb egyszerűen a hétvége része. A falusi fesztiválokon viszont semmi sem működik pár vödör frissen főzött banán sör nélkül. A savanykás ízhez szokni kell. Az indiai és arab hatások gazdagítják az Indiai-óceán part menti régióit. A kókuszmártással készült curry rendkívül népszerű Lamu és Zanzibar között.
Mi Ugali a kelet-afrikaiaknak, a Fufu a nyugat-afrikaiaknak. Az elv hasonló: fufu esetében keményítőtartalmú, töltelékes zabkása manióka gyökerekből vagy jamból. Aztán vannak zöldségek, halak vagy húsok. A kelet-afrikaiakkal ellentétben az Atlanti-óceán partvidékén és Közép-Afrikában élők is kissé melegebben szeretik - tipikus vöröses színű chili paprika, okra, gyömbér vagy pálmaolaj tartozik a konyhájukba. Szenegálban és Maliban a földimogyoró nem csak snacknek számít, hanem számos szósz alapját is képezi.
Az etiópok is szeretik fűszeresen. A forró chili paszta Berbera ugyanúgy része a menünek, mint az Injera, egy kissé savanykás ízű vékony lapos kenyér, amelyet a köles típusú teffből készítenek. Az Injera nem csak köret, hanem «tányérként» és «evőeszközként» is szolgál. Az egyházi naptár az etióp konyhában is nagy szerepet játszik - hetente kétszer-háromszor vannak böjt napok, amelyeken nem lehet húsételeket fogyasztani.
Etiópia egyike azon kevés afrikai országoknak, ahol a kávé szerelmesei megkapják pénzüket. Végül is az Afrika szarván fekvő országot a kávé anyaföldjének tekintik - az erős macchiato az olasz megszállás kulináris öröksége a második világháború idején. A kávét Kenya és Tanzánia felvidéki régióiban termesztik, de a kávét ott „külföldi italnak” tekintik - az afrikaiak többsége teára esküszik, rengeteg tejjel és sok cukorral. Aztán ott van a mandaazi - zsírban sült édes élesztő sütemények - a reggeli szünetben. (dpa)