Innováció a gasztronómiában - Gabriela Berechet Consulting
Az ember talán legszebb kalandja a gasztronómiai!
Nem véletlen, hogy Brillat de Savarin azt mondta, hogy "egy új étel felfedezése boldogabbá tette az emberiséget, mint egy új csillag felfedezése".!
Nicholas Kurti - a kulináris művészetek által elbűvölt fizikus - a molekuláris gasztronómia egyik úttörője a 80-as években felkeltette érdeklődését, hogy "megtudhatjuk a Vénusz hőmérsékletét, de nem tudjuk, mi történik egy szuflában", így megismételve a kutatás szükségességét állandóan feltalálni, de megújítani az ételek receptjeit is, a tudomány összes vívmányát a legfinomabb módon felhasználva: a gasztronómiát!
A gasztronómia terén az innováció 4 szinten helyezhető el, mindegyiknek meghatározó szerepe van az étrendi szükségletek, az összes anyagcsere-folyamat forrásának és szabályozójának fedezésében.
Első szint - FELSZERELÉS
A romániai gasztronómia innovációjának harmadik szintje az ÖSSZETEVŐK.
Romániának lehetősége van egyedülálló földrajzi elhelyezkedésre, a domborzati formák és a mesés területek bőséges palettájára nemcsak a látványos táj, hanem különösen a mezőgazdasági potenciál révén, amely optimista feltételeket kínál a gasztronómia újításával kapcsolatban.!
A román gasztronómia újításának negyedik - utolsó, de nem utolsó - szintje EMBEREK.
A romániai szakácsok gyorsan elfogadták azt az elképzelést, hogy munkájuk validálása nemcsak az üzleti élet szereplőiből származik, amelyeken dolgoznak, hanem országos és nemzetközi gasztronómiai versenyeken is. 2009-ben kezdeményeztük az első „Bukaresti aranyséf” versenyt, amelynek témája a „klasszikus román gasztronómia modern stílusban - újragondoljuk a hagyományt!”. A román szakácsok híres nevei összehangolták a román gasztronómia hihetetlen erőforrásait és a "új ruhákban" mutatkozhatnak be, hogy felajánlják a felejthetetlen ajándéktárgyakat - a gasztronómiai ajándéktárgyakat.
Az erfurti szakácsok olimpiáján, a luxemburgi világkupán, a bázeli Nemzetközi Kulináris Szalonban megszerzett érmek, amelyek talán a legforróbb versenyek, amelyeken a román csapatok részt vettek, megerősítették, hogy a román gasztronómia innovációja kétségkívül nemzetközi elismerést hoz.
1997 és 2012 között számos programot szerveztünk külföldi szakácsokkal-oktatókkal, különböző képzési programokat szervezve francia, olasz, keleti és ázsiai konyhában. E programok hatása a román szakácsokra lenyűgöző volt! A téli ünnepek körül megrendezett program azzal zárult, hogy az éttermek legalább az éttermek 50% -ánál teljesítették a szakácsukat. És azért nem rossz, mondom, mert a technikákat aztán más nyersanyagokhoz igazították!
Ma azonban üdvözlöm azoknak a lelkesedését, akik ilyen képzési programokat szerveznek, az országban és külföldön is egyre több szakácskészülnek a kulináris művészetek szakterületén, és a bukaresti Disciple Escoffier Culinary Institute a gyógyító oktatás és képzés jele a kulináris szakmákban.!
Természetesen a képzés iránti egyéb érdeklődési körök is következni fognak, mert Románia értékes emberi potenciállal rendelkezik!
Fotóforrás: internet és személyes archívum
A cikk frissül, az eredeti 2016-ban jelent meg a Modern Buyer magazinban.
Ezt a cikket a szerzői jog védi. A tartalom bármilyen letöltése csak 500 jel korlátozásán belül lehetséges, a forrás hivatkozásával és a cikk oldalára mutató hivatkozással.
A szenvedélyt szilárd oktatási alap nélkül, sikerek vagy kudarcokkal járó próbák nélkül lehetetlen kezelni!
Három könyv szerzője vagyok: A gyakorlati szakács kézikönyve (2006), A hivatásos szakács könyve (2016) és a Cukrászda cukrászdája könyve (2018), két másik társszerzője, tapasztalatom van az oktatás irányításában, több professzionális konyhát is terveztem, többeket megvalósítottam a konyhák üzemeltetési eljárásai, táplálkozási címkék készítése és szakmai tanfolyamok tartása.