Interjú a nagyon éhes dr
Mikor és hogyan tudta meg, hogy a magas zsírtartalmú étrend nem feltétlenül vezet súlygyarapodáshoz?
A súlykontroll „kalória be, kalória el” modellje egyszerű és csábító. Ha fogyni szeretnél, csak egyél egy keveset és többet mozogj. Mivel a zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz grammonként, mint a többi fő tápanyag, az alacsony zsírtartalmú étrendet javasolták. Sajnos az alacsony zsírtartalmú étrend nem működött jól. Amint az amerikaiak és az európaiak kevesebb zsírt kezdtek fogyasztani, az elhízottak aránya az egekbe szökött. Saját és mások kutatásai is azt sugallják, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend felelős elsősorban ezért a fejlődésért. Az alacsony zsírtartalmú étrend fő problémája, hogy figyelmen kívül hagyja a csaknem száz éve ismert tudományos tényt: hosszú távon a testtömeget inkább a biológia, mint az akaraterő ellenőrzi. Természetesen ideiglenesen fogyhat, ha alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú étrendet követ. De az elkerülhetetlen visszavág fokozott éhség, lassabb anyagcsere és éhség anyagcsere formájában - a hosszú távú kudarc receptje.
Miért nem működnek pontosan az alacsony zsírtartalmú étrendek?
A 40 évig ajánlott alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend növelte az inzulinszintet, emiatt a zsírsejtek túl sok kalóriát halmoztak fel. Ez túl kevés kalóriát hagy a véráramban, hogy kielégítse a test többi részének igényeit. Az agyunk érzékeli a problémát, és lépéseket tesz az energiatakarékosság érdekében - így éhesek leszünk, az anyagcserénk lelassul és hízunk. Kevesebb kalória bevitele csak tovább rontja a helyzetet, és harchoz vezet az akarat és az anyagcsere között, amelyet csak elveszíthetünk.
És miért követi a magas zsírtartalmú étrendet, mivel úgy gondolja, hogy "éhes"?
A Telhetetlen anyagban finom, magas zsírtartalmú ételeket használunk az összes olyan feldolgozott szénhidrát pótlására, amely az elmúlt évtizedekben bekúszott az étrendünkbe - ide tartozik a fehér kenyér, a fehér rizs, a burgonya chips, a süti, a keksz, a cukros italok és ételek. Ezzel a magas zsírtartalmú étrenddel az inzulinszint csökken és a krónikus gyulladás csökken, a zsírsejtek kinyílnak és felszabadítják a felhalmozott kalóriákat. Ezek visszaáramlanak a testbe, és természetes úton kezd fogyni, a hagyományos módszerekkel járó küzdelem és áldozat nélkül.
Melyek a különféle zsírok?
A természetes zsírokat három kategóriába sorolják:
• Telített zsírsavak - megtalálhatók a tejtermékekben, a húsban és a trópusi olajokban (kókusz, pálmaolaj)
• Egyszeresen telítetlen zsírsavak - sok dió, olívaolaj, avokádó
• Többszörösen telítetlen, beleértve az omega-3 zsírsavakat (főként a halakból) és az omega-6 zsírsavakat (növényi olajok, például pórsáfrány, napraforgó és kukoricaolaj)
• A negyedik típusú zsír, az úgynevezett transz- vagy hidrogénezett zsírok általában megtalálhatók az élelmiszeripari termékekben. Szerencsére ezeket az egészségtelen, mesterséges zsírokat már ritkán használják.
40 évvel ezelőtt azt mondták nekünk, hogy a telített zsír az egészségünk első számú ellensége, ezért be kell tiltani az étrendbe. A közelmúltban az inga másfelé lendült, és egyesek a telített zsír egyedülálló egészségügyi előnyeit támogatták. Az igazság valószínűleg valahol a közepén van. Számos telített zsírtartalmú teljes étel - például teljes zsírtartalmú joghurt vagy étcsokoládé - nagyszerű a szív számára, és nincs oka annak elkerülésére. A túl sok telített zsír azonban negatívan befolyásolhatja egyes emberek LDL-koleszterinjét és elősegítheti a krónikus gyulladásokat. A „telhetetlen?” -Ban kiegyensúlyozott étrendet javasolunk mindenféle zsírral, hangsúlyt fektetve az egyszeresen telítetlen és az omega-3 zsírsavakra.
A fogyáson kívül a zsírtartalmú étrendnek más jótékony hatása is van?
A magas zsírtartalmú étrend jót tesz a szívének, valamint a csípőjének. A Predimed vizsgálatban 7500, a szívbetegség kockázatának kitett felnőtt számára írtak fel ellenőrzött alacsony zsírtartalmú étrendet vagy olívaolajjal dúsított magas zsírtartalmú étrendet (személyenként hetente 1 liter!) Vagy diót. A kutatóknak korán le kellett állítaniuk a tanulmányt, amikor egy időközi elemzés kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú csoportokban a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása olyan gyorsan csökkent, hogy nem volt indokolt folytatni a másik csoport táplálását alacsony zsírtartalmú étrenden. A jelenlegi kutatások határozottan azt is sugallják, hogy a magas zsírtartalmú étrend védelmet nyújt a cukorbetegség, a rák, az idegrendszeri megbetegedések és még az idő előtti halál ellen is - éppen ellenkezőleg a hiedelemnek. De az elfogyasztott zsírok típusa döntő különbséget jelent az egészségre gyakorolt hatásokban, amint azt a „Telhetetlen?”.