Interjú Bas Kast íróval
A táplálkozásról, az életkorról és a jó ételekről szóló könyv írója
CULINAR szakácsok: Mr. Kast, megváltoztatta az étrendjét, és könyvenként írt egy kutatási szörnyeteget, hogy meggyógyítsa magát. Sikerült?
Bas Kast: Abszolút. Valójában a vártnál sokkal jobb. Tudja: kocogás közben szívdobogást szenvedtem, amit meglehetősen könnyedén vettem. Amíg nem tapasztaltam igazi támadást. Angina pectoris 40 elején. Még a fájdalom sem rossz, de az egzisztenciális félelem és a teljes tehetetlenség érzése. Amikor a húgom szó szerint elfut tőlem kocogva a diéta után, világos volt számomra: valamit változtatnom kell. Valójában néhány hét múlva észrevettem az első pozitív változásokat. Éreztem, hogy más lesz. És egy év múlva a szív- és érrendszeri problémák teljesen megszűntek.
Testtömeg-indexe ma?
Nem tudom pontosan. De minden bizonnyal 25 év alatt.
És a tegnapi vacsorád?
Sushi. Házi. Nekem rizs nélkül, de avokádóval, lazacgal és nyers sárgarépával.
Mennyi a valószínűsége annak, hogy 100 éves lesz?
Ezt nem mondhatod. Nem az a célom, hogy 100 éves koromig éljek és betegség sújtja, hanem hogy minél tovább élvezzem az életet, amelyet érdemes élni.
Ha könyvének 300 oldalát szeretné összefoglalni 2 vagy 3 mondatban: Mi a titka a kék zónában élő embereknek, akik ritkábban öregszenek és betegek?
Egyél igazi ételt! Étel, amelyet nagymamád ételként ismert volna el. Kerülje az ipari ételeket és fogyasszon növényeket. Lehet, hogy szeret húst enni, de mellékszerepben. A zöldség legyen a tányér közepe. Akkor 90% -ban célba érsz.
Az étrend olyan téma, amely bármelyik párt felrobbanthatja. Egyesek számára vallás, ihlet, személyiségük és társadalmi helyzetük kifejezése. Mások bosszankodnak, és már nem hallják. Tehát hol élünk: a gyorséttermi drogosok és a nem főzhető világban? Vagy az egészségesebb jövő felé tartunk?
Sajnos az ócska és gyorsétterem-társadalom felé vezető úton. Ezt a gyermekeknél láthatja a legjobban. Még a mediterrán gyerekek is egyre híznak. Többé nem lehet szó mediterrán táplálkozásról a Földközi-tengeren. Az olívaolaj, a zöldségek, a gyümölcs és a hal eltűnik az étlapról az édesített üdítők és krumplik javára. A gyorsétteremláncok Okinawában is terjednek, kiszorítva az életmódot, amely egykor hosszú élethez vezetett.
Azt mondaná, hogy a gyorséttermi vállalatok rövidítik az emberek életét?
Ezt nagyon monokausálisan fejezik ki. Többen már érintettek, és az emberek önként megrendelik a maxi menüt 1 liter édes limonádéval. A gyorsétterem minden bizonnyal hozzájárul az összes időskori betegség elősegítéséhez és az élet rövidítéséhez.
A német táplálkozási társaság - a DGE ajánlásaival ellentétben - a zsírt túlbélyegzettnek, a feldolgozott szénhidrátokat pedig veszélyesebbnek tartja, mint általában ismerik. Miért?
A DGE nagyon óvatos a feldolgozott szénhidrátok és különösen a cukor tekintetében is. Ott vagyunk a sorban. De amit nagyon furcsának tartok, az a DGE ajánlása, amely szerint a zsírtartalmú kalóriákat 30% -ra kell korlátozni. Ez lehet egészséges - de nem ez az egyetlen módja. A klasszikus mediterrán étrend kalóriájának több mint 40% -a zsírból származik. De olívaolajból, dióból és zsíros halból. Empirikus szempontból nincs ok elkerülni ezeket a zsírokat. Inkább az egyes élelmiszerekről kell beszélni.
Könyved az átlagos fogyasztóknak szól. Mi az üzenete a vendéglősöknek és a szállásadóknak?
Jó lenne, ha a vendéglősök többet főznének ezen elvek szerint. Amikor nemcsak a hús kerül előtérbe, hanem a vegetáriánus finomságok is. Ha elkezdte igazán megkóstolni a zöldségeket, és több halat tett fel az étlapra, mindannyian profitálnánk.
Ön a húst és a halat köretnek tekinti - de megpróbálta-e már vendégnek felszolgálni egy 50 g-os roládot spaetzlel és zöldségekkel? Vannak megbeszélések!
Persze természetesen. De vajon a megbeszélések rosszak-e? Természetesen ez ellentmondana a szokásunknak. És természetesen egy jól elkészített rolád íze nagyon finom. Csak: nem egészséges. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy a nagy roládot akarja-e, vagy egészségesen öregszik.
Egyesek számára az élvezet és az egészség nem ugyanazon érem két oldala, hanem ellentmondás. Meg kell oldanod ezt?
Neked kellene. Látja: jelenleg szakácskönyvön dolgozunk, és a recept készítője azonnal azt mondta: "Élvezetből származom". Számomra ez nem ellentmond az egészséges táplálkozásnak, éppen ellenkezőleg! A jó étel az egyik olyan dolog, ami életünket megéri megélni. Tehát csak az élvezetről, a jóllakásról lehet szó. Sok diéta kudarcot vall, mert éhezik az embereket. Meg kell találnia az utat magának. Nem feltétlenül kell alacsony szénhidráttartalmúnak lennie, de igen. Nem kell alacsony zsírtartalmúnak lennie, de működik. Akár paleo is lehet. Vagy vegán, vegetáriánus, pescetárius.
Mit hoz a jövő? Gasztro koncepciók, amelyek teljes egészében az egészséges ételekre összpontosítanak, vagy lassan változnak az egész területen?
Azt nem tudom. Talán mindkét fejlesztés párhuzamos lesz. Biztosan lesz több vendéglő, aki egészségesre vagy álegészségesre fogad. De meghatározóbb az emberek tudatosságának megváltozása. Csak így lehet valamit megváltoztatni. A vendéglátóipar ezt követően gyorsan alkalmazkodni fog az ajánlatához a kereslethez.