Interjú Clem-kel gluténmentesen - a Le Marché de Léopold bioboltok

interjú
A „Clem” nem ehet glutént, mert az megtámadja a belek falát és az immunrendszerét. Miután 14 éves korában súlyos egészségügyi problémái voltak, hosszú időbe telt, míg az intoleranciája helyes diagnózist kapott.

Miért éppen egy blog ? A Clem gluténmentes blog barátai számára született, egyre többen kérték tőle receptjeit, mert nekik vagy gyermekeiknek gluténmentes étrendet kellett elfogadniuk.

Hogyan definiálná a „gluténmentes” életmódot ?

Olyan életmód, ahol a természetesen gluténmentes ételek a legfontosabbak: sok gyümölcs és zöldség, hal, kevés hús. Gluténmentes gabonafélék kíséretében. De ez egy olyan étrend, amely nagyon kapzsi, mert nyers termékekből kell főzni. Újra kapcsolatba lépünk az ételek nyers ízeivel, az évszakokkal, és kíváncsiak vagyunk a gluténmentes gabonafélék, például hajdina, köles, quinoa, kukorica, cirok, teff stb. Által nyújtott új ízekre és textúrákra.

Hogyan jött gluténmentesen főzni? Szenvedtek-e tünetek? ?

Nem volt más választásom, 2009-ben "glutén intoleránsnak" diagnosztizáltak. Ez egy genetikai autoimmun betegség, amely arra kényszerít, hogy örökre kizárjam a glutént az étrendemből.

Milyen javulásokat tapasztalt a glutén étrendből való kizárásában? Ezek a "változások" mennyi idő után jelentek meg ?

Az én esetemben a változások azonnaliak. De körülbelül 2-3 hónapig tartott, amíg teljes mértékben alkalmazkodtam ehhez a diétához. Olyan társadalomban élünk, ahol a búza annyi az alapja, hogy egy kis időbe telik annak azonosítása, hogy hol rejtőzik (ipari termékek, de ravaszul sorbetben, fagyasztott krumpliban, fogkrémben, samponban stb.)