Interjú Dr. Lustig a finomított cukorban és a feldolgozott élelmiszerekben található fruktóz hizlalja a májat
Interjú Dr. Lustiggel, a Keserű igazság című cikk szerzőjével, ahol elmagyarázza, hogy a mindennap elfogyasztott hatalmas mennyiségű cukor és feldolgozott ételek miért nem csak kövérebbek, hanem betegebbek is.
Mi inspirálta riasztó üzenetét a cukor és a feldolgozott élelmiszerek veszélyeiről ?
2003-ban Juan (6) belépett a kaliforniai klinikámra. Körülbelül 50 kg volt, szélesebb, mint magas. Megkérdeztem az édesanyját, mit evett és ivott, és többek között azt mondta, hogy sok pohár narancslevet fogyasztott naponta - amit egészségesnek hitt. De amikor egy pohár narancslét inni pohár narancslé után, nagyon nagy mennyiségű cukrot kap a szervezetben, rost nélkül, ami korlátozza a felszívódását. Miután meg kellett magyaráznom Juan anyjának, hogy a gyümölcsök, mint a narancs fogyasztása jó, de nagy mennyiségű narancslé fogyasztása rossz, rájöttem, hogy valakire szükség van, hogy eloszlassa a narancsfogyasztásról szóló mítoszokat.
Az Egyesült Államokban (és a legtöbb nyugati országban) az összes csomagolt élelmiszer körülbelül 80% -a tartalmaz hozzáadott cukrot. A cukor mindenütt jelen van, mindig rossz ?
A probléma a "finomított cukor", vagyis a cukorszirupok (kukorica, invert stb.), Csakúgy, mint a közönséges asztali cukor, amely glükózból és fruktózból áll, és semmilyen tápértéket nem tartalmaz. A feldolgozott ételek tele vannak finomított cukorral, és káros hatásuk van a fruktózon, amely a májat zsírossá teszi, ami megakadályozhatja a májat abban, hogy megfelelően használja az inzulint (a vér cukorszintjének szabályozásáért felelős hormon). Ez inzulinrezisztenciához és metabolikus szindrómához vezethet, ezáltal növelve a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatát.
Olvassa el még: Az ultra-élelmiszer-feldolgozás a halálok vezető oka a nagyvárosokban
Mikor kezdtünk rászokni a cukros ételekre ?
Biológiailag úgy vagyunk beprogramozva, hogy szeressük az édességeket - nyelvünk és agyunk tudja, hogy a bolygón egyetlen étel sem lehet édes és mérgező. Teszt volt vadászó-gyűjtögető őseink számára: ha egy étel édes, az nem öl meg. Ironikus, mert a cukor most éppen ezt teszi velünk.
Könyvében azt mondja, hogy az a széles körben elterjedt hit, hogy „a kalória egy kalória”, a jelenlegi elhízási válság egyik meghatározó tényezője. Miért ?
Az elégetett kalória az elégetett kalória, de nem minden elfogyasztott kalóriának van ugyanolyan hatása a testre. A különböző ételek összetételüktől és a bennük lévő rostmennyiségtől függően lehetnek hasznosak vagy károsak. Vegyük például a zsírokat. Minden zsír kilenc kalóriát szabadít fel grammonként égetve, de az omega-3 zsírsavak csökkenthetik a szívbetegség kockázatát, míg a transzzsírok szívbetegséghez és zsírmájbetegséghez vezethetnek. Tehát az omega-3 kalória nem egyenlő a transzzsír kalóriájával. Ugyanez vonatkozik a fehérjékre és a szénhidrátokra is.