Interjú Interjú Heike Sachez-Parra a böjtről, az étrendről és a táplálkozásról SWP Online - AMP
Megkezdődött a nagyböjt, a jó szándék ideje, nevezetesen a fogyás. Heike Sanchez Parra, a dietetikusok iskolájának vezetőjével készített interjúban megtudhatjuk, mit kell figyelembe venni.
A hamvazószerdán kezdődött 40 napos nagyböjtöt az egyház alakítja. A böjtnek egészségügyi okokból is van értelme?
Heike Sanchez Parra: Erre a kérdésre nincs általános válasz, mert először meg kell határozni a böjt kifejezést. Hamvazószerdán és nagypénteken a katolikus keresztény egyszeri töltelékre és egy kis frissítőre korlátozódik a másik két asztalnál és a húsételek mellőzéséről. Hippokratész viszont azt mondta: Legyen mindenben mérsékelt, lélegezzen tiszta levegőt, gyakoroljon minden nap bőrápolást és testmozgást, és gyógyítás helyett böjtöléssel gyógyítsa meg a kisebb betegségeket. Duden szerint a böjt azt jelenti, hogy egy bizonyos ideig teljesen vagy részben tartózkodik az ételektől, vagy tartózkodik bizonyos ételek fogyasztásától. Az egyén számára bizonyos ételek elfogyasztása az egészségtudatosabb életmód kezdete lehet. Az evést ismét tudatosabban érzékeljük, és ezzel együtt olyan testjeleket, mint az éhség és a jóllakottság.
Javasolnád, hogy évente egyszer mindenki böjtöljön? Ha igen, akkor meddig?
Az egészséges emberek böjtje rövid távú böjtöt öt-tíz napos időszak alatt, a terápiás böjtnek legalább tíz-21 napig kell tartania. A böjt jól ismert formái a Buchinger terápiás böjt, a Mayr kúra, a Schroth kúra és a módosított böjt. Ezeket nem lehet fenntartás nélkül mindenkinek ajánlani, és mindig orvosi felügyelet mellett kell végrehajtani.
Vannak olyan emberek, akiknek nem ajánlja a böjtöt?
Igen, szenvedélybetegek, 1-es típusú cukorbetegség, pszichózisok, rosszindulatú daganatos megbetegedések, előrehaladott szívbetegségek, retina leválás, gyomor- és nyombélfekélyek, alultápláltság daganatos és AIDS-betegségekkel, étvágytalanság és túlsúlyos emberek, túlműködő pajzsmirigy, agyi betegségek vagy demencia, máj vagy Veseelégtelenség, beleértve a terhességet és a szoptatást is.
A böjt a fogyás állandó módja?
A böjt lehet az egészségorientált életmód-módosítás kezdete az étrend és a testmozgás megváltoztatásával. A hosszú távú fogyás biztosítása érdekében azonban az étrend, a viselkedés megváltoztatása és a fokozott fizikai aktivitás kombinációja ajánlott. Ez egy teljes étrendből és napi körülbelül 30-60 perces testmozgásból áll.
Mit kell figyelembe venni a böjt után, hogy ne hízzon azonnal újra?
A szigorú és tartós koplalás súlyos izomtömeg-veszteséghez vezethet. A testnek most kevesebb energiára van szüksége, és úgyszólván a hátsó égőn fut. Ha az éhezési időszak után az étkezési és az életmód szokásai nagyobb változások nélkül folytatódnak, ismét súlygyarapodás következik be, a jo-jo hatás. Az izomlebontás megelőzése érdekében van értelme elegendő fehérje bevitelű, módosított koplalással és irányított testedzési programmal, amelyet teljes étrend követ.
Van, aki terápiás böjtre esküszik. Számít ez?
Egészséges emberek számára rövid távú böjtöt lehet végezni öt-tíz napos időtartam alatt. A hosszú böjtöt mindig orvosi felügyelet mellett kell végrehajtani. A terápiás böjt nem helyettesíti az orvosi terápiát.
Mit ajánlana annak, akinek semmi köze nincs a böjthöz, de mégis fogyni akar?
Az étrend megváltoztatását a viselkedésterápia és a rengeteg testmozgás támogatja. A cél az előírt kalóriabevitel alatti, körülbelül 500 kilokalóriás napi energiacsökkentés elérése. A táplálkozási terápiának figyelembe kell vennie az érintettek egyéniségét, a különleges életkörülményeket és a rendelkezésre álló forrásokat.
A wiblingeni Ulmi Egyetemi Kórházban oktat az Egészségügyi Szakmai Akadémián. Az Ön szemszögéből mondja el nekünk az egészséges táplálkozás három alapelvét.
Az étel mennyiségét az egyéni szükségletekhez kell igazítani a túlzott és alultápláltság elkerülése érdekében. Az egészséges étrendnek változatosnak, változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy garantálható legyen az összes szükséges tápanyagellátás. Az egészséges táplálkozás nem hoz szabályokat vagy tilalmakat, hanem ajánlásokat ad bizonyos termékek előnyben részesítésére és mások elkerülésére.
Mi a különbség a koplalás és a fogyókúra között?
Az éhezéssel ellentétben a diéták elsősorban a fogyásról szólnak. A böjtnél az absztinencia, a regeneráció, a megkönnyebbülés és az elimináció áll a középpontban. Fiziológiailag a test gyorsabb zsírégetésre vált át, ha koplal. A diéta összetételétől függően ez nem így van.
A főzés sok televíziós műsorban szórakoztató szerepet játszik. De egyre kevesebben tudnak főzni. Miért?
Különböző megközelítések léteznek itt. Egyesek a nők munkájának tulajdonítják, hogy a főzési készségek a család és a munka összeegyeztethetőségétől szenvednek. Mások a gyakorlati főzési képességek elvesztését az anyától a lányáig terjedő információáramlás megszakadásában és ezáltal a hagyományos főzés elvesztésében látják. A hagyományos előkészítési módszerek egyre inkább háttérbe szorulnak. A gyors főzés egyre inkább az előtérben van. A főzőalkalmazásokkal és főzőblogokkal rendelkező új média elérhetősége azonban számos lehetőséget kínál a főzési tapasztalatok megszerzésére és ezáltal a hagyományos főzési ismeretek elvesztésének csökkentésére.
Mennyire fontos az ivás az étrendben?
Az ivás sokkal fontosabb, mint az evés, valamint az egészség és a teljesítmény megőrzésének fontos pillére.
Van-e iránymutatás, vagyis annak jelzése, hogy az ember mennyit kell naponta inni?
Egy egészséges felnőttnek átlagosan napi másfél-két liter ivófolyadékra van szüksége. Legjobb ásványvíz, tea, hígított gyümölcslé spritzerek és kávé formájában, de csak napi két-három csésze. Azoknál, akik böjtölnek vagy fogynak, több folyadékra van szükségük.
Vannak olyan orvosok is, akik este egy pohár vörösborra esküsznek. Alkohol lehet?
Minden egészséges felnőtt számára megengedett egy pohár sör vagy bor, de nem rendszeresen. Egészséges nőknél ez napi tíz gramm, az egészséges férfiaknál pedig napi 20 gramm alkoholt jelent, mint a maximálisan tolerálható alkoholmennyiséget. 20 gramm alkohol kb. Fél liter sörnek, negyed bornak vagy egy kis pálinkának felel meg. Gyermekek, serdülők, szenvedélybetegek, terhes és szoptató nők, valamint gyógyszereket szedők nem fogyaszthatnak alkoholt. A vörösbor pozitív hatása a szív- és érrendszeri betegségek elkerülésére nem teljes mértékben ábrázolható.
Mely elvek alapján táplálja magát személyesen?
Képzett szakácsként számomra nagyon fontos az ételek elkészítése és minősége. Ezért részesítem előnyben azokat a szezonális termékeket, amelyeket a régió termelőitől kapok, ahol csak lehetséges. Ismerős vagyok, aki szeret új dolgokat kipróbálni, és szereti a kísérleteket is.
Mit szeretsz enni különösen?
Nagyjából minden, valójában.
Ami soha nem kerül az asztalra?
Nem szeretem a belsőségeket.
Dietetikusokat képez Wiblingenben. Mekkora az érdeklődés?
Az elmúlt években a tanulószerződéses gyakorlatok számát fokozatosan, tizenkettőről 20-ra növelték. Az októberben kezdődő tanfolyamra jelentkezők száma ismét meghaladta az idei tanoncok számát.
Milyen karrierlehetőségek vannak a diplomáiddal?
A táplálkozási terápia és a táplálkozási tanácsok egyre nagyobb jelentőségűek a munkában. Az egyetlen orvosi szakma a dietetikus és a táplálkozás területén tevékenykedő dietetikus, aki betegeket és egészségeseket kezel és tanácsad. Ennek a munkának sokféle módja van. Dolgozhat dietetikusként a rendelőintézet fekvőhelyén vagy az időskorúak és gondozási intézmények területén, valamint a járóbeteg-szektorban rehabilitációs intézményekben, az orvosok praxisaiban vagy az egészségügyi központokban is. Számos szakosodási lehetőség haladó és haladó képzés révén növeli a szakmai fejlődési lehetőségeket.
Heike Sanchez Parra 48 éves, képzett szakács és diétás asszisztens, számos tanfolyammal. 2001 óta táplálkozási tanácsadással és terápiával foglalkozik a járóbeteg-szektorban, műhelyeket és képzéseket tart vendéglátás menedzsment területén a fekvőbeteg-kórházakban és a vállalati egészségügyi menedzsment területén. 2001 óta a wiblingeni dietetikusok iskolájának tanára is, amelyet 2017 óta ő is irányít.