Interjú Meta Hiltebrand híressé vált séffel
A tűzvörös hajú svájci sztárséf a VOX TV „Lehetetlen konyha” és „Grill den Profi” műsoraiból ismert, de a ZDF „Die Küchenschlacht” főzőműsorának és a svájci tévé műsorának bírájaként is. "A Celebrity Griller". 2019 elején új, napi főzési formátum kezdődött az "Eating and Drink for Every Day" (RTLplus) elnevezéssel. Belenéztünk a fazék mögé, és személyes kérdéseket tettünk fel a sikeres svájci TV-séfnek, szakácskönyv-írónak és vendéglátóipari vállalkozónak:
GuteKueche.ch: Grüezi Ms. Hiltebrand! Megkérdezzük magunktól: Mindig is a főzés volt a szenvedélyed, vagy más karrier törekvéseid voltak?
Meta: Sok karrier törekvésem volt. Otthonról azt a szabadságot is kaptam, hogy azzá váljak, amivé szeretnék. Mivel apámnak nagy villamoscége volt, én először villanyszerelő akartam lenni. A matematika egyáltalán nem volt az én dolgom, ezért más szakmai területeket néztem meg: kőműves és virágüzlet voltam. B. is fontolgatta.
Ez a büszke érzés, amikor kimostam az első salátát, és előttem volt az első saját készítésű csokoládéhab, megerősítette a döntésemet, hogy szakács leszek. 10 perc után már világos volt számomra: ennyi! Ezt akarom csinálni! Gyorsan rájöttem, hogy itt is van tehetségem. (nevet)
GuteKueche.ch: Mi jut eszedbe leginkább szakácsképzésedről? Mi formálta Önt és főzési stílusát?
Meta: Egykori főnököm, Fabio Codarini nagyszerű ember, és sokat formált. Amikor ma találkozunk, akkor is főnöknek hívom! Mindig a társam, amikor problémáim vagy kérdéseim vannak, akárcsak akkor, amikor még edzésen voltam!
Rajta keresztül szállt át a vérembe a szakács szakma iránti szenvedély. Mediterrán főzési stílusának köszönhetően gyorsan megtanultam, hogy a gyógynövények mennyire fontosak a főzésben, és a francia konyha iránti szenvedélye alakította az érzékemet az egyes ételek elkészítésének pontosságáról. Az alaptermékek iránti szeretetem ezért nagyon erős és nagyszerű.
A sárgarépában van valami nagyon bájos számomra, egy rakás petrezselyem vagy egy egész hal, ragyogjon a szemem! Ma is ezek a főzési stílusok mozogtak a legjobban. Időközben azonban eléggé pimasz lettem a kombinációimmal. A főzési stílusomat a színek és a bátorság jellemzi, hogy megengedhessem és önfejű lehessek. És szívesen dolgozom nagyszerű beszállítóimmal, akik folyamatosan inspirálnak a konyhához készült gyönyörű termékeikkel.
GuteKueche.ch: Mely elemek jellemzőek a konyhájára - Mi teszi különlegessé receptjeit és ételeit? Van olyan kulináris példakép, amellyel szívesen főznél?
Meta: Szeretem egyszerű és színes, szeretek bátor lenni a kombinációkban, és meglephetek olyan dolgokkal, amelyek eleinte nem mennek össze. Kombinálom a látszólag lehetetlennek tűnő dolgokat, és szeretek friss termékekkel dolgozni.
Stílusom úgymond földhözragadt, de összetételében merész. Szeretem az előkészítés minden típusát. Ezenkívül a főzés valószínűleg továbbra is a szenvedélyem: egyszerűen nincsenek ötleteim, és még a főzés előtt el tudom képzelni a számban az ízt.
GuteKueche.ch: Van olyan kulináris példakép, amellyel szívesen főznél?
Meta: Nagyon sok szakács van, akiket valamilyen módon csodálok. De legfőképpen a „szósz isten” Escoffier. A mártásoknak köszönhetően a konyha finomabb és ízesebb lett. Az Ecoffier szerette az alaptermékeket és azok eredetét.
Ha valakinek kívánnom kellene, akivel szívesen főznék, akkor háziasszonyt választanék. Ötletei általában egyszerûek és egyszerûek. Azt is megmutatják, hogy a főzés szórakoztató lehet, és hogy minden családtag egy asztalhoz kerül, ami gyakran nagy kihívás.
GuteKueche.ch: Vendéglátóipari vállalkozóként mindenképpen fontos, hogy megfelelő személyzet álljon rendelkezésre a magas színvonal fenntartása érdekében. Hogyan lehet megmondani, hogy van-e valakinek konyhai/főzőtehetsége?
Meta: Ez nehéz kérdés. Vannak olyan emberek, akik tapasztalhatók és érezhetők. Szeretem a saját karakterükkel rendelkező alkalmazottakat. Aki szakács akar lenni, bármit megtanulhat. Ezért nem olyan fontos számomra az önéletrajz. A személyiségemre fókuszálok. A többit át tudom adni, de ez megfelelő motiváció és hozzáállás nélkül nem működik. Még a legtehetségesebb szakácsokkal sem.
GuteKueche.ch: Hogyan néz ki otthon - van-e minden nap finom menü vagy kedvenc receptje, amelyet mindig felszolgálnak?
Meta: Nincsenek kedvenc fogásaim ebben az értelemben, mert ízlésem nagyon változatos. A banánt kivéve mindent szeretem. Ennek megfelelően egyszerűen sok főzési lehetőségem van, és sok új dolgot kipróbálhatok. A hűtőmnek ezért mindig van valami kínálnivalója, és apróságokból varázsolhat egy „remek” menüt is.
Alapvetően a hűtőmnek nem szabad szalámi, csokoládé és szendvics alapanyagok nélkül lennie. Mert ez mindig működik. Hétvégenként szeretek kicsit kidolgozottabban főzni is. Egy hosszú hét után az is jó lehet, hogy munka vagy buli után elmegyünk hozzám. Aztán van egy tányér tészta vagy rizottó, amit enni lehet velem.
Mivel nekem is van egy extra italhűtőm, néha úgy tűnik, hogy kinyitottam egy kis privát éttermet (nevet). Az egyetlen különbség az, hogy nincsenek idegenek, hanem a keményebb kritikusok - közeli barátaim.
A GuteKueche.ch csapata köszönetet mond az idejéért és a remek recept tippekért, amelyeket online módon elérhetővé tehetünk olvasóink számára!
Meta Hiltebrand receptjeit itt találja.