Interjú Ropogós, Ropogós és Ropogós Runar Døving-szel az élelmiszer-kultúrában
Kivonatok
Runar Døving, a norvég étkezési szokásokra szakosodott antropológus ebben az interjúban válaszol a norvég étkezési kultúra ropogós, ropogós és ropogós kérdéseire. A válaszok és a kérdések az interjú során követik egymást, és számos gondolkodást és pontosítást tesznek lehetővé a ropogósságról, mint ételről, kulináris és kulturális jellemzőről. Úgy tűnik, hogy a ropogósság alapvetően egy bináris struktúrán alapszik, amely gyakran kétirányú, szemben áll a lágysággal, a lágysággal és egyúttal férfiasan a nőivel, még a ropogósság modern és dekadens ropogósságával, valamint a burgonya vízzel való megnyugtató kulturális édességével.
Runar Døving antropológus, aki évek óta dolgozik az étkezési szokásokkal Norvégiában. Ebben a cikkben megválaszolja a ropogós és ropogós ételek értékét a norvég ételkultúrában. A szöveg összekapcsolja a kérdéseket és válaszokat oly módon, hogy gondolatokat és perspektívákat mutasson be a ropogós és ropogós kulináris és kulturális vonatkozásairól. Úgy tűnik, hogy a ropogós kettős struktúrára épül, amely a ropogós és a lágy, a ropogós és a pépes közötti sok ellentéten alapszik, amelyek valójában a férfias és nőies, sőt a burgonyareccsek modern dekadens aspektusaira emlékeztetnek, amelyek ellentétesek a főtt burgonya biztonságos simasága.
A szerkesztő megjegyzései
Interjú norvég nyelven, Virginie Amilien. Virginie Amilien francia fordítása.
Teljes szöveg
1 Runar Døving az antropológia doktora a norvégiai Bergeni Egyetemen. Doktori értekezése "Az élelmiszer mint teljes társadalmi jelenség" egy többéves kutatási projektet ölel fel az étkezési szokások változásáról Norvégiában. A Nemzeti Fogyasztói Kutató Intézet (SIFO) kutatója, jelenleg a határfogyasztással foglalkozik, amely jelentős jelenség Norvégiában. Szenvedélyes és provokatív kutató, Runar Døving az ország médiájának jól ismert és elismert előadója, akinek rendszeresen interjúkat és rovatokat ad. Számos cikk és cikk írója olyan témákban, mint az idegenforgalom, az étkezés és a fogyasztás.
2 Virignie Amilien: Runar Døving, antropológus, norvég, az „étel mint teljes társadalmi tény1” című tézis szerzője, és beleegyezett, hogy válaszoljon néhány kérdésre az ételek ropogós, ropogós és ropogós témájáról. Norvégiában. Mert eddig Norvégiára összpontosítottad a munkádat, és az AoF ma erre interjút készít.
Elolvasta az ajánlattételi felhívásunkat egy éles számon, amely ízelítőt adott a beszélgetésből. Tehát… kezdetben, amikor azt mondom, hogy „norvég diéta” és „ropogós, ropogós”: mit gondolsz? ?
3 Runar Døving: Ropogós és ropogós pozitív hangzás a norvég étrendben. Szóval szerintem elég pozitív. És mégis, nyelvi szinten a "ropogós" 2 összefügg az őrültek, a bizarrok vagy az abnormálisok képével. „Őrültek ezek a rómaiak”, a francia klasszikusok egyik híres mondata, például norvégra fordítják a „sprø” kifejezéssel, ami ropogós és ropogós. Amikor emberi lényről beszélünk, az "aranyos" jelentése "őrült" vagy "diós".
4 V.A: Vicces, mert franciául csak akkor őrült meg, miután "megrepedt". Másrészt a "ropogós" kifejezés, amelyet egy férfira, egy gyermekre vagy egy nőre alkalmaznak, valakit imádni valót képvisel, akit rágcsálni akar, hogy felfalja. Élelmezésben maradunk. A ropogós e tekintetben más dimenziókat ölt. Ami a ropogósat illeti, paraszt, fellázadt az eredete miatt, és kissé durva a polgárság szemében, és ebből a szempontból talán kissé ostoba, de nem igazán őrült. De térjünk vissza bolondjainkhoz ....
5 R.D .: Etimológiailag a norvég "sprø" szó németből származik, és a norvég nyelvben továbbra is a legfõbb jelentése "amely gyorsan elpusztít", "ami elront, törékeny, akár morzsolódó is. Ez a kettős jelentés valószínűleg azon a tényen alapul, hogy ami törékeny (különösen szellemi kérdésekben), az bizonytalan. Valami "sprøtt" (ropogós) bármikor széteshet ...
6 Ez a törékeny és őrült kettős jelentés megmagyarázza, hogy a kifejezés miért kerül könnyen át az élelmiszer-nyilvántartásba. Így a ropogós ételek részben pozitív képekkel társulnak. A chipsek marketingje aktívan használja ezt az ambivalenciát. Maga a textúra aztán pozitív értéket ölt. A ropogós friss, szemben a "száraz" -val, amely a "régi" -re gondol. Az étel főzése addig, amíg ropogós nem lesz, pozitív, míg a „puha” sokkal kevésbé sikeres feldolgozási folyamatot jelez.
7 V.A: Az étel sokáig ropogós volt Norvégiában, és a sagákban vagy a költői Edda-ban olvashatunk utalásokat a "knekkebrød" -re, erre a kérges kenyérre, amely szilárd pirítóst idéz. Beszélünk a "flatbrød" -ről is, erről a kovásztalan kenyérről, amelyet a viking időkben is használtak. És nem Európa egyik leghíresebb skandináv élelmiszerterméke ez a híres ropogós kenyér? - A Wasa márkájú termékek ropogós reklámjára gondolunk a francia televízióban. A norvég étkezési szokások ismeretében, mi a véleménye a kenyér ezen ropogós aspektusáról? ?
8 A. D: Igaz, hogy norvégul a ropogós kifejezést különösen bizonyos kenyérfajtákra használják, különös tekintettel a "knekkebrød" (Wasa típusú) vagy a "flatbrød" (matzo) kifejezésre. De vannak chipsek is, és ezeket a termékeket nagyon különböző összefüggésekben fogyasztják: reggelire a „knekkebrød” -t (Wasa típusú) fogyasztják, de erkölcsileg is használhatjuk ebédre vagy vacsorára. A lapos kenyér (kovásztalan) jól passzol a vacsorához, és mindig olyan hagyományos ételekhez, mint a "lapskaus" (pörkölt), füstölt bárány vagy levesek. A chipseket viszont csak harapnivalók formájában fogyasztják, és negatív konnotációjuk van. És vannak még olyan élelmiszer-termékek, amelyeknek ropogósaknak kell lenniük, például a sertésborda állványának bőre, egy hagyományos karácsonyi étel, a bőr, amelynek ropogósnak kell lennie a siker érdekében.
10 A lapos kenyeret történelmileg konnotált képek, hegyek és fjordok, a nemzeti romantikus korszak tipikus jelei révén forgalmazzák. A ropogósság és a nyersség tehát bináris ellenzékben fordítható le, először a lazaság ellen, de "etnikai" kontextusban is, a társadalmi-kulturális különbségeken alapulva. Az izmok kemények és a zsír puha, és mi norvégok vagyunk a "kemények". A norvégok számára az amerikaiak, a franciák és a svédek puhák, de különböző módon. A franciák "puha" aspektusa egy nőiesnek tartott kulináris művészeten alapszik. Az amerikaiak „lágya” elhízásukban és falánkságukban mutatkozik meg. A svédek „lágya” a gyávaság és a kapzsiság jellemzőiben található meg.
11 V.A: A ropogósság ezért alig váratlanul teszi lehetővé a kulturális olvasási rácsot, puhán és keményen keresztül. Mert nehéz a ropogás, és a más kultúrákról alkotott felfogásod is. A keményben élesség van, és itt nacionalista hevességbe merülünk. De mindenekelőtt meglehetősen markáns ellentétes kontextusban találjuk magunkat: férfias/nőies, puha/kemény, ami gyengéhez/erőshez társul stb. Felfedi ezt előttünk a ropogósság univerzumán, a a norvég étrend ?