Intol; rozsdás liszt; Bordeaux
2012.08.04-től 2012.05.24-ig
A glutén meghatározása:
A gabonafélék, így a búza (beleértve a tönköly és kamut), az árpa, a zab és a rozs összes vízben oldhatatlan fehérjét tartalmaz.
A glutén meghatározása:
A gabonafélék, így a búza (beleértve a tönköly és kamut), az árpa, a zab és a rozs összes vízben oldhatatlan fehérjét tartalmaz.
A glutén elengedhetetlen a kenyérkészítéshez. Lehetővé teszi, hogy a lisztből és vízből készült tészta rugalmas legyen a dagasztás során, és csapdába ejtse a tészta erjedése során képződő kis szén-dioxid-buborékokat, biztosítva ezzel kelesztését. A glutén felhasználása a mai élelmiszeriparban az utóbbi években folyamatosan növekszik. A glutén hozzáadása kenyér-, sütemény- és sütitésztákhoz valóban leküzdi a mechanikai gyúrás vagy fagyasztás hátrányait. A gabonakeményítőket (amelyek glutént tartalmaznak) sűrítő vagy texturáló tulajdonságaik miatt széles körben alkalmaznak, és mindenféle készítményben megtalálhatók: felhasználásra kész mártásételek, tejelő desszertek, édességek, italok, levesek stb.
Coeliakia:
A lisztérzékenységet glutén intoleranciának is nevezik. A valódi gluténallergiát 1900 óta ismerik fel. Ennek eredményeként a vékonybél villái kopnak. Hasmenést és étel felszívódási zavarokat okoz. A diagnózis továbbra is nagyon nehéz: a bélbiopszia továbbra is a lisztérzékenység diagnosztizálásának és a társadalombiztosítás lefedettségének alapvető vizsgálata.
A lisztérzékenység tünetei:
Krónikus hasmenés, hasi puffadás, étvágytalanság, vérszegénység, csontfájdalom, viselkedésbeli változások, növekedéssel vagy fogyással kapcsolatos aggodalom. Jelenleg a lisztérzékenység egyetlen kezelési módja, ha a beteg egész életében szigorú gluténmentes étrendet követ. A kezelés hiánya nagyon súlyos szövődményekhez vezethet, beleértve a csontbetegségeket is, de különösen a rák vagy a lymphomák kialakulásához.
Seignalet táplálkozás:
Ez egy olyan étrend, amelyet Seignalet doktor (1936-2003) talált ki, aki úgy véli, hogy ez a diéta megelőző vagy jótékony hatással van számos betegségre. A Seignalet támogatja az ős típusú táplálkozáshoz való visszatérést; étrendje a dietetika alapvetően kvalitatív megközelítésén alapul, kizárja azokat az ételeket, amelyeket potenciálisan károsnak tart az emberi szervezetre: magas hőmérsékleten főzött ételeket, többek között búza- és tejtermékeket, valamint a biotáplálékokat részesíti előnyben. Ezt a táplálkozási módszert a szerző ősdiétának, hipotoxikus étrendnek vagy eredeti típusú étrendnek nevezi.