Intolerancia vagy fittség
Ételintoleranciáról szól. Nemrégiben hallott olyan barátokat vagy kollégákat, akik panaszkodnak, hogy nem találnak gluténmentes kenyeret vagy tejcukrot. Miért fizetne az ár háromszorosáért valami furcsa termékért, csodálkozik (és ők is).
Mert glutén intoleranciám van. Vagy laktóz. Egy jó barát vegetáriánusnak nevezte a lányát, mert ő, az anya (rövid távon, mint később megtudtam) intoleranciája volt az állati fehérje iránt. A lánynak hiányzott a B12-vitamin! Egy ismerős hirtelen úgy döntött, hogy nem tolerálja a glutént, és ezért hízik. Az orvos nem mondott neki semmit. Körülbelül ugyanez a helyzet a laktózzal, csakhogy itt egyértelműbbek a dolgok.
Mi az ételintolerancia
Valójában nincs orvosi meghatározása. Alapvetően a test reakciója azokra a mellékhatásokra, amelyeket bizonyos ételek a testre gyakorolnak. Az étel-intolerancia meglehetősen elterjedt, de még nincs vége az országnak. Abban a pillanatban, amikor rájössz, hogy a test nem tolerálja a tejet, a kagylót, a vörös húst vagy tudom, mi mást, egy ideig kizárod ezt az ételt az étrendedből. Hosszabb idő után visszahelyezi. Esélyes, hogy már nem bántanak.
Mi váltja ki
Egyelőre nincs egyértelmű magyarázat - állítják a táplálkozási szakemberek. Elvileg egyes organizmusokban kevesebb enzim van, kevesebb ferment szükséges az élelmiszerek metabolizálásához. Legalábbis ez történik a laktóz intoleranciával, valamint a lisztérzékenységgel (glutén intolerancia). Másrészt bármely étel árthat neked, ha túlzottan, helytelenül elkészítve, rossz időben fogyasztod.
Laktóz intolerancia
Bizonyított tény, hogy a laktáz, egy szinte minden gyermek által kiválasztott enzim, bizonyos populációkban 12-13 év után hiányt szenved, és az ételtől származó tejet méreggé változtatja. Ha a szervezet nem termel elegendő laktázt, laktóz-intolerancia lép fel. Egy része emésztetlen marad, a gyomorból átjut a vékonybélbe, majd a vastagbélbe, ahol erjedni kezd, nagyon erőszakos hatásokkal (puffadás, hasmenés, súlyos fájdalom). Mint ilyen, serdülőknek és felnőtteknek naponta legfeljebb 500 ml tejet ajánlanak a laktóz emésztésének biztosítása érdekében.
*Jó. A tej joghurttá alakulásakor például a laktóz lebomlik, és a metabolizmushoz a hiányos enzimre már nincs szükség. Ezért, még ha laktóz-intoleranciája is van, nyugodtan fogyaszthat joghurtot, sajtot, tejszínhabot. Gyakorlatilag bármilyen tejtermék, kivéve az édes tejet.
Glutén intolerancia
A lisztérzékenységről szól. Ezzel egyértelművé kell tenni, hogy a zsemlemorzsa elfogyasztása után nem minden puffadás jelent glutén intoleranciát. A lisztérzékenység, más néven glutén enteropathia, egy autoimmun állapot, amelyben a test a vékonybélben kialakuló elváltozások kialakulásával reagál. A kiváltó ok a glutén a búza, az árpa és a rozslisztben. A lisztérzékenység megakadályozza a tápanyagok felszívódását. A betegség kezelése gluténmentes étrendből áll.
*Jó. Az általános állapot kéthetes gluténmentes étrend után kezd javulni. Javasoljuk azonban, hogy ezt orvosával folytatott konzultáció után tegye meg.
- A glutén nemcsak a gabonatermékekben található meg, hanem a legtöbb kolbászban és konzervben is.
- Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint a világ népességének fele ételintoleranciában szenved.
Az ételintoleranciával magyarázható (és) betegségek, tünetekkel:
√ Az emésztőrendszer betegségei: a szájüreg elváltozásai; súlyproblémák/nem tud lefogyni; irritábilis bél szindróma; emésztési zavar; hasmenés; gyomorgörcsök és fájdalom; gáz; puffadás; Crohn-betegség;
√ Bőrproblémák: pattanások; ekcéma; pikkelysömör; csalánkiütés;
√ Idegrendszeri betegségek: migrén; fejfájás; depresszió; álmatlanság; autizmus;
√ Légzőszervi betegségek: asztma; krónikus garatgyulladás; nátha; fokozott érzékenység a légúti fertőzésekre;
√ A csontrendszer betegségei - reumatikus betegségek
√ Ödéma, amelynek okait még nem fedezték fel.
Mik az allergia
Az ételallergiát gyakran összekeverik az ételintoleranciával. Ez utóbbival ellentétben az allergiát egy túlzott immunrendszer (védekezési) reakció jellemzi, amely a szervezet által veszélyesnek tartott élelmiszerek/élelmiszer-adalékanyagok bevitele következtében következik be.
Növényi tej, pótolja, ha szükséges
A laktóz intoleranciában szenvedőknek van laktózmentes tej és növényi tej. A legismertebb a szójabab, amelyet szójabab préselésével nyernek. Táplálkozási szempontból szegényebb, mint a tehéntej, kevesebb fehérjét tartalmaz. Nem kazeint (a tehéntej fő fehérje), állati zsírokat vagy laktózt tartalmaz, hanem telítetlen növényi zsírokat. Nincs koleszterinszintje, ráadásul a szójatej fogyasztása segít csökkenteni.
York-teszt
Ez az egyetlen, nagyon drága teszt, amely képes felismerni az élelmiszer-intoleranciát. Vérvizsgálat, amely pontosan meghatározza az étrendből eltávolítandó ételeket.
Cikk a Femeia de Azi magazinból, 2017.06.22
Szerző: Irina Tudor Dumitrescu
Fotó forrása: pixabay