Ínyenc diéta a legjobb tippek a pro Femme Actuelle-től A MAG
Nincs több 0% joghurt és párolt bab minden étkezéskor! Még a finomításhoz is jogunk van lakomázni. Michelin-csillagos szakácsok, dietetikusok, a fogyókúra szakemberei… megosztják velünk titkaikat, hogy összeegyezzenek az egyensúlyban és a kapzsiságban. Szeretünk !
Jó hírek ! Hogy megszüntessük a plusz kilókat, azt mondjuk, állítsuk le a nélkülözést! Bizonyított, hogy a büntető rendszerek végül kudarcot vallanak. Az OK ? "Az öröm alapvető fontosságú az ételbevitel szabályozásában, válaszolja Nathalie Négro, a Brides-les-Bains termálfürdők táplálkozási központjának vezetője. Egyrészt az öröm megakadályozza a túlevést, mert elégedettségi jeleket küld az agynak: a gyomor előtt abbahagyjuk az étkezést. tele van. Másrészt elkerüli a nassolásért és egyéb kényszerért felelős csalódásokat ".
Csak az étkezés öröme (nem a falatozás!), Meg lehet tanulni! "Ehhez általános felülvizsgálat szükséges az étkezés módjáról, érvel a szakember. Az íz fejlesztéséhez csökkentenünk kell a cukrokat és zsírokat, amelyek a tányérjainkban mindenütt jelen vannak, elfedik az ételek ízét. Fokozatosan, apró érintésekkel felfedezzük máshol, mint a túl zsíros és túl édes ételekben. És hirtelen fogyjon le anélkül, hogy megfosztaná magát. " Ez egy erõs kör, mert az ételválasztásunk és az ételek elkészítésének áttekintésével undorítónak és emészthetetlennek látszanak a túl ócska ételek. !
Kedvenc cukrászmesterünk millifiléiről azonban nem mondunk le. Épp ellenkezőleg, most az utolsó morzsáig élvezzük, bűntudat nélkül. "Attól a pillanattól kezdve, hogy átdolgoztuk étrendünket, a szájpadlás és az agy gyorsabban elégedettek lesznek ... és ezek a nagy egyszeri örömök észrevétlenek maradnak a skálán, mert a súlyszabályozás 1-2 hét alatt történik". Tehát készen áll arra, hogy örömmel fogyjon? Fedezze fel a legjobb szakértők tippjeit az ételek szublimálásához és az ízlelőbimbók gyönyörködéséhez.
A fürdő- és thalasso-szakértők blöffölő felvételei
Dominique Mauge, a carnaci thalassoterápiás központ éttermi szakácsa *
„Húst (bordaszem, borjúhús, mignon filé ...) készítek sókéregben. A húst a grillen vagy a planchán szaggatom anélkül, hogy kiszínezném, sótésztával (liszt, só, víz, rozmaring, kakukkfű, alga ...) letakarom és 20 percig 200 ° C-on sütöm. vs. Így a hús illatos és zsír nélkül megőrzi puhaságát. A klasszikus főzéshez pedig ecsettel lakkozom a húst ehető illóolajokkal dúsított olívaolajjal: mivel illatos, apró mennyiség is elegendő. "
* Carnac: vonal és csemege, Acanthe.
Pascal Pochon, a Thermes Marins de Saint-Malo cukrász szakácsa *
„A süteményekben szereplő búzaliszt egy részét kicserélem finom mennyiségű finomlisztre (rizs, burgonya, kukorica ...). Előnyük, hogy nagyobbak a felkészülésben, ezért kevesebbet teszünk. Például egy fontos süteményhez 250 g liszt helyett 125 g lisztet és 50 g burgonyakeményítőt (ez összesen 175 g) használok. "
* Diétaszünetek, Thermes Marins de Saint-Malo
Patrice Dugué, a Thermes Marins de Saint-Malo éttermi szakácsa *
"Húsokhoz, halakhoz és keményítőkhöz készített különféle zöldségekből, például répából, cukkiniből, paradicsomból stb. Készítettem forró szószokat, amelyek konzisztenciát, konzisztenciát és színt biztosítanak. Miután pároltam őket, összekeverem, átengedem a kínai nyelven, majd adok hozzá egy kevés sovány tejport, fűszereket, gyógynövényeket ..., még egy kis illatos ecetet is. Nincs zsír, íz és kötőanyag! "
* Diétaszünetek, Thermes Marins de Saint-Malo
Patrick Jarno, a Dietetic Sofitel Quiberon szakácsa *
- A halak kiemelésére illatos szabayont készítek. 2 tojássárgáját emulgeálok 1 ek. evőkanál vizet 60 ° C-os vízfürdőben, amíg a keverék krémes nem lesz, hozzáadok 150 g 0% túrót és 5 cl szójakrémet a simaság biztosítása érdekében, majd fűszerekkel, tengeri moszattal, aromás gyógynövényekkel illatosítom, medvehagyma… Ez lehetővé teszi a halak kiemelését zsír nélkül. "
* a De-Light, karcsúsító gasztronómia, Hachette kiadás szerzője.
David Hamon, a hendayei Serge Blanco thalasso éttermek séfje *
"Legyen szó előételről, főételről vagy desszertről, szójakrémet használok minden nap! Előnye, hogy sokkal kevésbé zsíros és kalóriatartalmú, mint a crème fraîche, ugyanakkor ragaszkodik a főzéshez anélkül, hogy vizet adna vissza (például gratinokban és quichekben), és könnyen összeállítható tejszínhabbal, ami nem ez. tok alacsony zsírtartalmú krémmel. Szószoknál pedig előnyösen felváltja a liszt + vaj duót. "
Thierry Giannini, a Brides-les-Bains szakácsa *
"A gabonaféléket (rizs, tönköly, quinoa stb.) Pilaf stílusban főzöm: holland sütőben egyszerű teáskanál olajjal átpirítom, amíg áttetszővé nem válnak, majd kb. Kétszer annyi vizet adok hozzá, mint egy húsleves kocka, letakarom, amíg felszívódik. Az illatos és lágy kíséretekhez nem kell tejszínt vagy vajat adni. "
* a Mince with Brides-les-Bains, Solar kiadás szerzője
Szuper szakácsok kultikus termékei
Thierry Marx, a „Made-to-Measure” vezetője Párizsban
„A selymes tofu! Alacsony zsírtartalmú és fehérjében gazdag, a főzés során is könnyen használható. Ínyenc desszertkrémhez 500 g-ot összekeverek 250 g olvasztott csokoládéval 65-70% kakaóval. Néhány órán át hagytam a hűtőszekrényben állni, és kész. Tettem kockára vágva, vegyes salátákba, sajt helyett. "