Ínyenc és történelmi párosítások Riesling körül (291011)
Több mint 10 évvel ezelőtt, 2001. augusztus 25-én, amikor a bolygó az internetes buborék összeomlása után felébredt, és néhány héttel a szeptember 11-i támadások előtt mintegy húsz amatőr találkozott az interneten, először gyűltek össze Elzász a rizling témája körül. Két napos elzászi és külföldi borok, valamint két ínyenc étel megkóstolása jelentette a gyümölcsöző együttműködés kezdetét Jean-Philippe Guggenbuhllal és a Taverne Alsacienne-vel. Tíz évvel és majdnem száz emlékezetes étkezéssel később a Taverne Alsacienne lett az elzász étel- és borpárosítás alapvető mércéje. Az immár hagyományos, minden évben megrendezésre kerülő rizlinges est különleges emlékeztetőt kapott ebben az évben. A menü a 2001. augusztus 25-i menü azonos mása, és a kezdeti borválasztékot újabb évjáratok egészítették ki. Figyelemre méltó vacsora, amely lehetővé tette számunkra, hogy számba vegyük a tíz évvel ezelőtt megkóstolt borok fejlődését, de megfigyelhessük, hogyan alakult a bor és az asztal melletti párosítás megértése.
A különböző előételek két nagyon különböző bor társaságában fogják felébreszteni az ízlelőbimbókat: ibériai sonka, lazac és olíva pirítós, flambé stílusú leveles tészta, paszternák krém. Jean Thomann Riesling 2000-ben még mindig vannak szép maradványai. A szüretet eredetileg 2001-ben választották, mert ez volt az utolsó palackozott évjárat, a bor elegáns és kissé fejlett. A paszternák krém és az ibériai sonka tökéletesen megfelel neki. Hering bora a 2010-es évjáratban tökéletesen nyugodt: fiatal és lendületes jellege, amelyet egy gyönyörű sótartalom egészít ki, titillálja az ízlelőbimbókat, és játszik a halakkal vagy szalonnával készített különféle szendvicsekkel. Ne feledje, hogy a 2001-es első étkezés óta a hagyomány továbbra is az utolsó évjárat palackozott borát kínálja a rizlingnek szentelt éves étkezés megkezdéséhez.
Riesling Letzenberg 2000 Magnumban - Domaine du Manoir: az orr diszkrét, füstös és vaj, ásványi tapintású, az íze sűrű, száraz, elegáns, meglehetősen rövid kivitelben van. Nagyon kellemes bor, amelyet túl sok késés nélkül kell inni. Jó
Riesling Clos de la Folie Marco 2010 - Domaine Hering: Friss orr a citrusféléken, virágos árnyalattal, szájszárazsággal, lendületes és kristályos, elegáns, letisztult kivitelben. Ropogós rizling, amely felébreszti az ízlelőbimbókat. Nagyon jól
Az első két túlérett bor nagyon kellemes, ha egyszerűen megkóstolják, és nagyon eltérő stílusúak. A Grand Cru Schoenenbourg-ból származó Hugel bor a márga terroirok borainak simaságát jellemzi, sótartalma egész. A palackban lévő evolúció őrült bonyolultságot kölcsönöz neki, egy csokorral, amely szakaszosan jelenik meg. Schoenheitz Herrenreben-je egyensúlyát a gránit talaj szilícium-dioxidja jellemzi, amely éles savasságot és levegős jelleget kölcsönöz neki. A libamáj tökéletes választás a Hugel borához, nagyon harmonikus keverékkel, amely érdekes egyezést alkot. Schoenheitz bora felszeleteli az étel zsírját, és érdekes társat talál a brunoise-ra vágott almával, főleg, hogy a séf ideális esetben áfonya.
Rizling Vendanges Tardives 1988 - Hugel et Fils: az összes szüretet késői szüretben hajtották végre ebben az évjáratban. Az orr nyitott és nagyon összetett, a méz, az őszibarack, a birsalma, a tea aromája csökken, fejlettebb füst- és édesgyökér-jegyekkel, valamint szellőzéskor egy csekély száraz mentával. A száj elegáns, finom, jól integrált lágysággal, ásványi anyag egyensúlyon fejlődik, zsír, széles savassággal. A cél nagyon hosszú. Figyelemre méltó bor, amely levegőztetéssel fejlődik és önmagában is könnyen megkóstolható. Kiváló
Riesling Herrenreben Vendanges Tardives 1998 - Domaine Schoenheitz: a munster-völgyi előszeretettel rendelkező gránit terrortól kezdve ez a bor monumentális sikert arat, finom orrával, kandírozott citrusfélékkel és könnyű füstös jegyekkel, majd lágy, göcsörtös és nagyon elegáns szájpadlás követi, hosszú befejezéssel a bor savasságával. A bor 13 éves kora ellenére még mindig nagyon fiatal. Kiváló
Riesling Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 1989 - Guy Wach: az orr elegáns, méz-, virág-, vaj-, majd száraz menta- és füstjegyekkel. A szájpadlás finom és puha a támadásban, majd tiszta, elegáns és szellős, finoman megkeseredett. Olyan bor, amelynek csodálatos fajtája van, és amelynek íze tökéletes. Kiváló