Ínyenc kaviárfajták tesznek próbára
Sokféle utat nyit meg, és néhányukat azonnal elzárják: a sót. Fenntarthatatlan dicsérete magában foglalja azt a tényt is, hogy ez segíti e bolygó egyik legfontosabb finomságát abban, hogy elérje azt, ami ellenállhatatlanná teszi. Az ásványi keménység nélkül a kaviár beleakadna az irrelevánsba.
Aki azonnal eltávolítja a tokhal tojásait, csodálkozni fog szinte kifejezéstelen szelídségük. Csak egy kis vaj, pörkölt babkávé és egy nagyon kissé virágos benyomás kíséri e természet kódjának karizmáját. Ez aligha utal a nyelv későbbi gyöngyvarázslatára.
Annál meglepőbb, hogy a természetes termék csak néhány lépésnyire van az abszolút ínyenc eseménytől. Az egyik legfontosabb az ellenőrzött tapadás a sótartóban. Nem csak a tiszta adagolásról van szó, amely általában 30-50 gramm/kiló nyersanyag között ingadozik, hanem a kaviármester érzékenységéről. Kiderül, hogy a szelekció, a keverés és a szitálás során történik. Finom folyamatok, amelyek során a szemek különböző membránjainak permeabilitása döntő szerepet játszik a só felszívódásában, azt jelentik, hogy a minőség konzervenként változhat, még ugyanazon fajtán belül is.
Kaviár a tenyésztelepről
Feltétel azonban, hogy a tenyésztési körülmények, a feldolgozás és a palackozás megfeleljen annak a nagy szenzációnak, amelyet a kaviár általában okoz. Az akvakultúra azóta uralkodik, hogy betiltották a vad fogást. Az úszómedencékre emlékeztető nyílt tenyésztési létesítmények vannak használatban, például a "Caviar House & Prunier" a Dordogne-sziget partján vagy a "Imperial Caviar" szállító Kaluga Queen a Quinadao-tóban, a kínai Huangshan-hegységben. Használja ki a folyók és tavak adottságait. Fuldában viszont a „Desietra” nagyrészt emancipálta magát a természet ritmusából egy keringési rendszerrel.
Az értelmes gazdaság medencéiben sikló fiatal tokok kíváncsi lények. Ez arra csábítja ezen egyének egy részét, hogy döcögjenek téged kanos orrával, amint ujjadat a víz felszínén tartod. Ennek ellenére érezni lehet valamit a távoli idők aurájából.
A húrokat tojással gyűrűzzük meg
Különösen igaz ez a Huso Husóra vagy Hausenre. A hatalmas lény legalább három milliméteres kaliberével szállítja a híres belugát; közeli rokona, a Huso Dauricus szállítja a Kalugát. Az Ossetra vagy az Oscietra vagy az Asetra a karcsúbb Acipenser Gueldenstaedtii (Waxdick) származik. Az Amurból származó Acipenser Schrenckii ikra általában a „császári kaviár” kategóriába tartozik. Ugyanezt a nevet használják Schrenckii (hím) és Huso (nőstény) hibridjének valamivel nagyobb gyöngyházi kaviárjára is. Pompás tenyészsikerek érhetők el a vékony Acipenser Baerii szibériai tokhalfajjal.
A kaviár korábban azok közé a jelvények közé tartozott, amelyek lehetővé tették a szegények számára, hogy elhitessék, hogy a gazdagok egy saját faj. Ma abból él, hogy az egyik legdrágább étel a világon. Kulináris szempontból, az aroma és a textúra egyedülálló ingerével úgy tűnik, hogy olyan húrok csengenek az evőben, amelyekről nem is tudtátok, hogy feszesek. Hirtelen úgy tűnik, mintha minden gyöngyházkanál új örömkészleteket tárna fel.
Kaviár ajánlások
Hamlet megjegyzése "A nagy csomónak nem tetszett a darab, kaviár volt az emberek számára" nem jut eszembe Thomas Kammeier-ről, teszttársunkról. Mivel mindazon kiválósággal, amelyet a Berlin Hotel Intercontinental „Hugos” éttermének főszakácsa ad az étlapjainak, az ínyenceknek nem tűnnek furcsának, mint a kaviár. Ezt biztosítja a csillagok szintjén ritka felépítés és megjelenítés egyértelműsége. Ez az egyik oka annak, hogy megítélése nagy jelentőségű volt kóstolónk során.
Egy szó az eljárásukról: Ezúttal a teszt nem eredményezett pontokban kifejezhető hierarchiát. Az összes említett fajta ajánlás, sorrendjük csak azoknak az ellenőröknek vonzó, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek a termékkel kapcsolatban.