Kész étkezések egészségtelen Gyors főzés - Miért egészségesek a kész étkezések - Konzerv Ravioli egészségtelen
A halujjak, a fagyasztott pizza és a konzervált ravioli rossz képet mutat. Sok Készételek kevés vitamin, rossz zsír és túl sok kalória jöjjön. Ennek ellenére egyre népszerűbbek. Bármi, ami gyorsan elkészíthető, valóban egészségtelen?
Zürich húsz perc alatt szeletelt szeletet, ötven másodperc alatt paradicsomlevest - ehhez nem kell Jamie Oliver vagy Sarah Wiener lenni. Az előcsomagolások élénkvé teszik a konyhát. A sebesség és a kényelem kísértése olyan nagy, hogy egyre többen fogyasztanak ilyen kényelmi termékeket. Egyrészt növekszik az egyedülálló háztartások száma, akik szeretnek visszaszorulni a kész cikkekre. Másrészt mindkét szülő egyre foglalkoztatottabb, ami egyszerűen kevesebb időt hagy a vásárlásra és a főzésre. A Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet egy 550 gyermeken végzett folyamatos kutatás során megállapította, hogy a készételeket már minden harmadik nap szolgálják a családokban. Rengeteg változatosság biztosított: a spagetti alla pana-tól a száraz keverékig a risi bisi-n át a gulyáslevesig, minden népszerű ételt zsákokban és dobozokban kínálnak.
Buja és kövér öröm
De vajon egészséges-e az, ami ilyen gyorsan van az asztalon? Tekintettel a termékek bőségére, nincs rövid és édes válasz - mondja Prof. Ibrahim Elmadfa, a Bécsi Egyetem táplálkozási szakértője. A készételek lehetnek snackek, egész ételek vagy csak egy étel mellé. "Egészségesek, amennyire össze vannak állítva" - mondja Elmadfa. Mindazonáltal néhány általános ítéletet fűz a kényelmi tartományhoz: "A készételek átlagosan kevesebb A- és C-vitamint, kalciumot, vasat, rostot és mindenekelőtt több zsírt tartalmaznak, mint a frissen készített ételek". Például 200 gramm sült sajttal, 41 gramm zsírt fogyasztasz - állapította meg a bécsi kutató. Ez akár a napi szükséglet 60 százaléka. A sült krumpli, a fagyasztott hamburgerek, a pizzák és a sütemények is több kalóriát szállítanak a szükségesnél.
"A készételek zsírtartalma átlagosan magasabb, mint a frissen elkészített ételeké, és kevesebb zöldséget tartalmaz" - erősíti meg dr. Mathilde Kersting a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézettől. Feltételezi, hogy azok a gyerekek, akik gyakran fogyasztanak kész termékeket, gyorsabban híznak, mint osztálytársaik. Tanulmányai során képes volt a gyorséttermet kövérnek elítélni. „Az adagok gyakran nagyon nagyok és nagyon kalóriatartalmúak. A következő étkezéskor azonban az emberek nem esznek ennek megfelelően kevesebbet. Hosszú távon ez elhízáshoz vezet ”- mondja Kersting.
A zsírminőség sok kívánnivalót hagy maga után
Mivel egyébként is sokan túl zsírosan esznek, kerülniük kell a jelentős készételeket - tanácsolja Elmadfa. A táplálkozási táblázatok a csomagoláson található zsírmennyiséggel segítenek. Általános szabály, hogy az ebéd nem tartalmazhat 20 grammnál több zsírt, bár a kivételek természetesen nem azonnal bosszút állnak az alakon. Elmadfa azonban arra panaszkodik, hogy a készételekben hozzáadott zsírok minősége gyakran hagy kívánnivalót maga után. "A helyzet már javult, de továbbra is problémás" - mondta a táplálkozási szakember. A gyártók gyakran telített zsírokat használnak, amelyek viszonylag egészségtelenek. A gyanú szerint nagyobb mennyiségben növelik a rák kockázatát. Mindenesetre a szívrohamot és agyvérzést részesítik előnyben. Az egészséges telítetlen zsírokat, például a repce- és dióolajban találhatóakat, valamint a halakban is ritkán használják készételekben. Egyrészt hevítve elpusztulnak, ezért nem alkalmasak előre elkészített ételekhez. Másrészt gyorsabban avulnak és drágábbak is, így a gyártók szívesen nélkülözik őket.
A transz-zsírsavak problémásak
Egyes készételek, például hasábburgonya és elősütött kordon bleu esetében a problémás transz-zsírsavak a táplálkozási szakértők kifogásaihoz is vezetnek. A transz-zsírsavak a hidrogénezett zsírokban találhatók és károsak az egészségre, függetlenül attól, hogy mennyi mennyiségben fogyasztják őket. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint a rossz koleszterin mennyiségét a vérben. A majmok jelentősen növekedtek a derekán, amikor az étrendjükben több transzzsírsav volt, egyébként ugyanaz a kalória. Csak az USA-ban állítólag az egészségtelen zsírok évente 30 000 embert öltek meg. Ugyanúgy, mint néhány más országban, például Dániában, szigorú korlátozások vannak érvényben az élelmiszerekben található transz-zsírsavakra; Németországban nincsenek előírások. A táplálkozási szakértők azonban azt javasolják, hogy az élelmiszer-energia kevesebb mint egy százalékát tegyék ki.
A konzervlevesek és a zsáktortellinik szintén kritikát kapnak a túl sok só miatt. „A szakmai szövetségek napi hat gramm sót ajánlanak. Az általunk vizsgált készételek súlya azonban nyolc-kilenc gramm volt ”- számol be Elmadfa. Más tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerekben lévő só 80 százaléka manapság nem a shakerből származik, hanem ipari ételekkel fogyasztják. Még akkor is, ha az étel íze intenzívebb, a menü sója később megbosszulja magát. A nátrium-klorid vesén keresztüli kiválasztása érdekében a vérnyomás emelkedik. A világ minden negyedik lakója már szenved tőle, és így fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázatának van kitéve.
Színes különféle adalékanyagok
A készételek ízjavítói sem jelentenek komoly egészségügyi kockázatot. Ennek ellenére Kersting nem javasolja a gyakori fogyasztásukat. „Különösen a gyermekeket bizonyos mértékig kategorizálják az egységes ízlés alapján ezen anyagok révén. A gyermekkori tapasztalatok hosszú ideig alakíthatják az ízlési preferenciákat. Enni az általunk ajánlott módon e normával ellentétben nehéz ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
Készételek az egészséges élelmiszerboltban is
Azok, akik megbízhatóan el akarják kerülni az adalékanyagokat, biztonságban vannak az egészséges élelmiszerboltban. Mivel az ökológiai szektor reagál a gyorsétkezetek iránti növekvő keresletre is, és egyre több kész terméket kínál. A hagyományos ajánlattal ellentétben garantáltan mentesek mesterséges színezékektől, ízektől és ízfokozóktól. A különösen káros hidrogénezett zsírokat szintén kerüljük. A recept általában a lehető legtermészetesebb: például a tejet adják a bio lasagna béchamel mártásához, és nem tejport, mint a hagyományos változatnál. A tésztarétegek között is több hús van. Sok embernek, köztük a sztárséfeknek is, a bio amúgy is jobban ízlik. Bár a biotermékek nem mindig kiválóbb ízűek a tudományos vizsgálatok során, ez részben a tesztek orientációjának köszönhető, amelyeket ipari élelmiszerekhez kalibráltak. Mindenesetre a német fagyasztott élelmiszerek intézete növekvő keresletet regisztrál a bio minőségű fagyasztott termékek iránt.
Az ökológiai címkével ellátott ételek összetevőinek legalább 95% -ának biogazdálkodásból kell származnia. Mivel kémiai növényvédő szereket nem használnak, az edényekben található gyümölcsök és zöldségek mentesek a vegyszerektől. A hús olyan állatokból származik, amelyeket megfelelően neveltek. De: Ennek ellenére ellenőriznie kell a bio készételek só- és zsírtartalmát kritikus pillantással a táplálkozási táblázatra. Viszonylag magas is lehet - jegyzi meg Elmadfa.
Egy plusz gyors feldolgozása
A kész ételekkel kapcsolatos aggodalmak ellenére a kutatók dicséretet is mondanak: A fagyasztott készételek gyakran felülmúlják a friss árukat a zöldségek frissessége és íze tekintetében. "A feldolgozás néha legfeljebb négy-öt órát vesz igénybe a betakarítás után" - hangsúlyozza Jörg Oehlenschläger a hamburgi Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszerügyi Kutatóközpont Max Rubner Intézetéből. Ezekben az esetekben a paprika, a paradicsom vagy a brokkoli vitamintartalma akár magasabb is lehet, mint a házilag elkészített ételeké.
Kritikájuk ellenére Elmadfa és Kersting nem javasolja a készételek kitiltását a konyhából. "A kényelmes étel praktikus és időt takarít meg" - ismeri el Kersting sok család igényeit. Ezért fontos az előfeldolgozott termékek ésszerű használata. Annak érdekében, hogy az egészség megkapja a pénzét, a fagyasztott pizzát például friss zöldségekkel lehet feltölteni; A tasakos szósz receptjében szereplő tejszín helyettesíthető tejjel - tanácsolja. "A kényelmi termékek mindenképpen az egészséges táplálkozás lehetséges elemei" - ért egyet Elmadfa. A választék elég nagy ahhoz, hogy alacsony zsírtartalmú, magas zöldséges ételek közül válogathasson. Hitvallása: fagyasztott spenót és hal teljes kiőrlésű rizzsel, sajtkrumpli helyett krumplival és kólával. Nem szabad elhanyagolni a friss alapanyagokból történő főzést. Az étkezési terv megfelelő megtervezése érdekében mindenképpen érdemes időnként tudatosan időt szánni. Akkor a főzés is szórakoztató.
Kész étel nem túl ökológiai
Minél többet dolgoznak fel egy ételt, annál több energiát fogyaszt a termelés, és annál jobban szennyezi az éghajlatot. Különösen a mélyhűtött élelmiszerek fogyasztanak sok energiát a szállítás és tárolás során szükséges hideg lánc miatt. Szakértők számításai szerint a zöldségek és gyümölcsök fagyasztására több energiát használnak fel, mint a termesztésre. A fagyasztott hasábburgonya 23-szor több éghajlatkárosító CO2-egyenértéket okoz, mint a friss burgonya. A friss és kissé feldolgozott élelmiszerek tehát lényegesen kevésbé károsak az éghajlatra, mint a feldolgozott termékek, például a zsáklevesek, konzervek és fagyasztott ételek.
Forrás: S. Donner, UGB-Forum 6/2008, 296–299
Fotó: napi 5
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.