Irritált bél diéta Így válik a kenyér elviselhetőbbé - irritábilis bél szindróma
Ami a megfelelő irritábilis béltáplálást illeti, jelenleg nehéz elkerülni a FODMAP kifejezést. A FODMAP jelentése fermentálható Oligo-, D.én és M.onoszacharid és and) olyole. E bonyolult nevek mögött különféle fermentálható szénhidrátok és cukoralkoholok találhatók. Ide tartoznak például a tejcukor (laktóz) és a gyümölcscukor (fruktóz). A FODMAP-ok gyakran bélproblémákat okoznak az irritábilis bél szindrómában szenvedőknél. Ha csökkenti az étrend FODMAP-tartalmát az irritábilis bél szindróma miatt, sok esetben a tünetek javulásával jutalmazza.
Ezért sok irritábilis bél szindrómában szenvedő ember kenyér és egyéb gabonatermékek nélkül él - különösen azok, amelyek búzalisztből készülnek. Ezek gyakran olyan tüneteket okoznak, mint a puffadás az érintetteknél. A benne lévő FODMAP-ok mellett a búzából és néhány más típusú gabonából származó ragasztó fehérje glutén is többször összefügg az irritábilis bél tüneteivel. A glutén nem alkalmas olyan emberek számára, akik glutén intoleranciában (celiakia) szenvednek. Úgy tűnik azonban, hogy nem feltétlenül hat az irritábilis bélre. Az alacsony FODMAP és a gluténmentes étrendet az alacsony FODMAP, gluténtartalmú irritábilis bél diétával összehasonlító tanulmányok azt sugallják, hogy nincs további előnye a nem glutén.
Irritációs téma az irritábilis bél étrendjében
Ennek ellenére a kenyér továbbra is irritáló téma az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára. Sokan megtapasztalták, hogy az úgynevezett ősi szemekből, például tönkölyből, emmerből vagy einkornból készült kenyeret jobban tolerálják, mint a búzatermékeket. A Hohenheimi Egyetem tudósai most megállapították: A jobb tolerancia nem a gabona típusának köszönhető. A döntő tényező a tészta kelési ideje. Minél hosszabb ideig marad a tészta sütés előtt, annál kevesebb FODMAP van benne - és annál jobb az irritábilis bél számára. Az ókori gabonákat elsősorban a hagyományos pékségiparban használják, ahol a kenyérsütés lényegesen több időt kap, mint a nagy pékségekben. Utóbbiak többnyire búza és rozs süteményeket kínálnak. Ipari pékekben a tészta gyakran csak körülbelül egy órán át kel. Ez idő után a Hohenheim kutatói a legmagasabb FODMAP-szintet találták a kenyérben. Négy és fél órás gyaloglás után viszont a búzakenyér is csak az eredeti FODMAP mennyiségének körülbelül a tizedét tartalmazza, és ezért alkalmas az irritábilis béltáplálásra is. Ilyen hosszú sétaidő általában csak a hagyományos pékségekben található meg. A tudósok eredményeikből következtetnek: Az irritábilis bél diétában a kenyérkészítés nagyobb hatással van a toleranciára, mint a gabonafélék.
Következtetés
Ugyanez vonatkozik a kenyérre is: a jó dolgok időbe telnek. Az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek ezért kifejezetten olyan pékségeket kell kiválasztaniuk, amelyek a tésztának elegendő időt biztosítanak. Ha teljesen biztos akar lenni a tészta menetidejében, akkor természetesen megsütheti saját kenyerét.