Iskolai menza Rendszeresen végezzen felméréseket a gyermekek és a szülők körében - élelmiszerfigyelő
Gyenge minőségű, nincs változatosság és alkalmatlan a gyermekek számára. Az iskolai menzák és az iskolai étkezdék minden eddiginél fontosabbak a nyitott egész napos tevékenységek idején, de a szülők és a diákok is kritizálják őket. A közösségi vendéglősöknek ezért mindig kérdőjelezniük kell magukat, meg kell határozniuk saját minőségi normáikat és folyamatosan ellenőrizniük kell őket.
Másrészt az ajánlat külső értékelése elemi. Az ügyféllel folytatott állandó információcsere a siker kulcsa. A rendszeres elfogadási felmérések jó eszköz a gyermekek és a szülők kívánságainak megértésére és az ajánlat ennek megfelelő adaptálására. Ezen túlmenően a szülők, a diákok, a tanárok és a konyhavezetők közösen dönthetnek az étlapról a menza tanácsadó testületeiben.
"De újra és újra azt tapasztaljuk, hogy ezt a cserét elhanyagoljuk" - mondja Manuel Potthoff, aki a vendéglátóipari vállalkozásokat ellenőrzi a TÜV Rheinland könyvvizsgálójaként. "Ahelyett, hogy javaslatokat adna és visszajelzést kérne, a szolgáltatók inkább nem tesznek fel kérdéseket."
Alakítson beszerzési csoportokat
Valójában magától értetődik: A kiegyensúlyozott menü sok ízlést kielégít. A vegetáriánus és a vegán alternatívák, valamint a kellő mennyiségű ital alapfelszereltség. Az ajánlatnak tartalmaznia kell salátát, főételt és desszertet. A menüknek figyelembe kell venniük a regionális preferenciákat is. Elkészítésekor ügyeljen arra, hogy olcsó zsírokat használjon, például tej alapú pudingot tejszín helyett vagy repcét pálmaolaj helyett.
A beszerzési csoportok lehetővé teszik kiváló minőségű alapanyagok, például biotermékek feldolgozását étkezésenként, szűkös költségvetéssel. Manuel Potthoff a kockázatvállalás bátorságát is javasolja. Ha nem eszik spenótot, kísérleteket lehet végezni.
"Kiváló közösségi vendéglátás"
Az ételek elkészítésében és tálalásában a legfontosabb a higiénia. A szolgáltatók betarthatják a higiéniai normákat és az ajánlat minőségét, például a TÜV Rheinland által. A versenyelőny mellett a tanúsítás egy külső értékelés, amely megmutatja a lehetséges optimalizálási lehetőségeket.
Újságírók elérhetősége: Antje Golbach
+49 221 806-4465
Írjon e-mailt