Ismered a bokrot

Publikálva 2010.12.06., Frissítve 2020.06.30

ismered

Nem tévesztendő össze a korzikai bruccióval, a Délkelet-Franciaországra jellemző bokor egy finom friss sajt, amelyet (újra) felfedezhetünk.

Tejsavó sajt

Ha a korzikai bruccio szükségszerűen juh- vagy kecskesavóból készül, akkor a bokor, lehet tehéntej, kecsketej vagy kevert. Főleg Provence-ban készül. Tejsavóból (a tejsavó másik neve, a sajtkészítés után leeresztő ürítőfolyadékból) és fűtött tejből állítják elő, amely az ecet hozzáadásával tönkremegy.

Friss és enyhén szemcsés, a brousse puha és könnyű friss sajt, enyhén csillogó, ricottára emlékeztet. "Csövek" formájában (egyfajta nagyon hosszúkás, csak 3 lyukakkal átszúrt állványok) vagy 300 - 400 g-os kosár formájában készülnek.