Ismeri a; Barberry Veg an; organikus
Lehet, hogy nem ismeri a Berbéridaceae család borbolyáját (Berberis), más néven borbolyát, abból az egyszerű okból, hogy ezt a tüskés cserjét gyakorlatilag felszámolták Franciaországban, mert a "fekete rozsda", a gabonafélék kórokozó gombája volt. (szentséges gabonaink!). A borbolya még mindig túlél egy kicsit a vadonban a hegyekben.
A borbolyának azonban sok fajtája van. Számos Ázsiában vagy Észak-Amerikában őshonos fát gyakran díszcserjeként termesztenek, de e fajok gyümölcse gyakran kék. Az Európában őshonos faj vörös bogyókat ad (Berberis Vulgaris).
Borbolya többféle felhasználása van:
- Apró gyümölcseit széles körben használják a főzéshez Iránban és Afganisztánban, ahol a borbolyát több mint 1000 méteres magasságban termesztik. Amikor még zöldek, mártásokhoz adják, vagy sült húsokat kísérnek, hogy fokozzák a zamatos ízüket. Érett (és vörös), nyersen vagy főzve fogyasztják (lekvár).
- Infúzióban a zöld ánizs és a csillagánizs együttvéve emésztési gyógytea lesz.
- A szárak és gyökerek kérge gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Ne fogyasszon terhesség alatt !
- Magjait a gyógyszerek összetételében használták fel a 18. században.
- Fiatal levelek (május-június) hozzáadhatók salátákhoz vagy zöldségként főzhetők (Spanyolország, Bosznia és Hollandia).
- Finom és kemény, sárga színű fáját intarziában és festésben használták.
A borbolya bogyók, ízletes ízű, nagyon gazdag C-vitaminban és vasban (a legmagasabbnak tűnik).
100 g termék vas-tartalmának összehasonlítása (köszönet Christine-nek ezt az információt!):
- Szárított borbolya: 20,5 mg
- Máj: 8mg
- Csalán: 7,8 mg
- Marhahús: 2 mg
A borbolyabogyók nyersen ehetők, de savasságuk miatt gyakran főzve fogyasztották, mint Rouenben vagy Dijonban, ahol híres lekvárokat készítettek. Lengyelországban a káposzta alapú ételeket fűszerezik. Lé, zselé, bor és likőr is készül belőle. Ecetben is tartósíthatók.