Ismerje meg őket, válassza ki őket, használja őket - Nini szakács
Észreveszem, hogy elveszettnek érezheti magát az élesztővel szemben: mi a különbség, hogyan kell használni, hogyan lehet helyettesíteni? ?
Olyan gyakran kérdezték tőlem, hogy lehet-e helyettesíteni a dehidratált élesztőt friss élesztővel, és milyen mennyiségben, és hogyan kell felhasználni, stb ... Itt volt az ideje, hogy előálljak egy cikkel, amely rendbe hozta a dolgokat. ebben a témában.
Sütőélesztő/sütőpor, mi a különbség ?
Ezt a két élesztőt használják tészta kelesztésére/kelesztésére, de nem ugyanúgy működnek.
Sütőpor fehér por formájában kerül forgalomba, és főleg süteményekhez való sütéshez használják. A hatékonysághoz nedvességre és hőre van szükség. A tésztával érintkezve a szódabikarbóna, amely az élesztő összetételének része, rövid időre elkezdi a szén-dioxid felszabadulását. Csak arra vár, hogy a sütő hője teljes mértékben működjön, és levegős tésztát kínáljon kis buborékok megjelenésével. Miután belekerült a torta tésztájába, süsse gyorsan, különben elveszíti az élesztő hatását.
Mennyiségi szempontból 500 g liszthez használjon 10 g sütőport. A legjobb, ha az élesztőt összekeverjük a liszttel, hogy az egyenletesen oszlasson el a tésztában, és ugyanúgy járjon el a tortán. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy több élesztő hozzáadásával a tészta jobban megduzzad, de ez tévedés. Éppen ellenkezőleg, nagyon kellemetlen élesztő utóízt is ad. Tehát kövesse az adagokat.
sütőélesztő különböző formákban kapható, dehidratálva és frissen is, amelyeket az alábbiakban részletesebben megvizsgálunk. A sütőporral ellentétben ez az élő szervezetek erjesztésével jár, és kenyerek és sütemények gyártásához használják. A lisztben található cukorral és főleg glükózzal táplálkozik, ami kémiai reakciót okoz. A munkához nem feltétlenül van szüksége melegségre. Csak annyit kell tennie, hogy hagyja a tésztát szobahőmérsékleten ülni, néha radiátor közelében, hogy felgyorsítsa a folyamatot. A sütőélesztőnek egy ideig meg kell kelnie: körülbelül 2-3 órát.
A sütőélesztő formái:
Azonnali száraz élesztő
Azonnali száraz élesztőt használok minden nap. Liofilizált vagy dehidratált élesztőnek is nevezik. 5–7 g-os külön tasakokban kerül forgalomba, és mini gyöngyök formájában kerül forgalomba. Előnye, hogy hosszú ideig szobahőmérsékleten, legfeljebb 1 évig tárolható, és a hőmérséklet-változások ellenére stabil. A szupermarketekben található liszt mellett.
Használatához nincs szükség újratárolásra, és közvetlenül a lisztbe építik be a recept többi összetevőjével együtt. Egy tasak 500 g lisztnek felel meg (normál kenyér).
Aktív száraz élesztő
Az aktív száraz élesztőt főként üvegekben árulják, inkább bioboltokban vagy néhány keleti élelmiszerboltban. Granulátum vagy golyó formájában van. Számomra a legismertebb az SAF-élesztő márka. Az azonnali száraz élesztővel ellentétben a száraz élesztő használat előtt rehidrálást és aktiválást igényel. Célszerű egy kevés langyos, legfeljebb 25 ° C-os folyadékban hígítani, mielőtt a recept többi összetevőjével felhasználná.