Ismerkedjen meg a tengeri halakkal - az étel világával - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta Egészséges táplálkozás
Az ichkoche.at partneroldalunk a tengeri halfajok sokféle változatát mutatja be - az angolnától a dentexig.
A tengeri halak - csak néhány évtizeddel ezelőtt népszerűek főleg olcsó ömlesztett élelmiszerként - egyre ritkábbá válnak, nagyon drágák.
Az alábbiakban röviden áttekintjük a legfontosabb ehető halakat:
Angolna (Anguille, Anguilla):
Vándorló hal friss és sós víz között, egyenletes, ízletes hússal, amely akkor ízlik a legjobban, amikor az angolna a tengerbe tart (a nyári hónapokban). Vigyázat: a téli angolnák gyakran nyugodt ízűek! Különleges ínyencség az ínyencek körében az apró üvegangyalak, amelyek elsősorban Spanyolországban kaphatók, és amelyeket általában nyersen (sóval, borssal és olívaolajjal) fogyasztanak, vagy chilivel sütik.
ANGLER, szintén SEETEUFEL (Lotte de mer, Baudroie, Coda di rospo, Rana pescatrice):
Csontmentes tengeri ragadozó, amelynek rendkívül ízletes húsa szilárdságában homárra vagy scampira emlékeztet.
SÁRKÁNYFEJ, szintén SCORPION FISH (Rascasse, Scorfano, Scorpena):
Ijesztő megjelenésű mediterrán hal, de fehér hússal és összehasonlíthatatlan harapással, ezért minden bouillabaisse nélkülözhetetlen része. Mája különleges csemegének számít.
GOLDBRASSE (Dorade royale, Daurade, Orata):
A világ egyik legdrágább halát a szemek közötti jellegzetes aranysávról nevezték el, amely a hal frissességét is mutatja, mivel halála után nagyon gyorsan elhalványul. A kemény, szinte rákos hús nagyon alacsony kalóriatartalmú, és párolásra is kiváló.
KNURRHAHN (Grondin, Capone):
Csontmentes hal kemény hússal, főleg az Adriában honos.
Lazac (Saumon, Salmone):
Pisztrángszerű vándorhalak, amelyek az első 2 évet édesvízben töltik, majd lefelé mozognak a tengerbe, ahonnan csak ívásként térnek vissza.
FÖLÉSZET: lásd VÖRÖS SÜTŐS PAREFISH, szintén Szent. PETERFISH (St. Pierre, San Pietro, Sampietro):
Különösen ízletes lapos hal, nagyon kemény, vajszerű és élénk fehér hússal. Ritka előfordulása miatt az egyik legkeresettebb - ezért egyben legdrágább - ínyenc hal. A Petersfisch nevét a szárny jellegzetes fekete foltjáról kapta, amely a legenda szerint Péter apostol ujjlenyomatához vezet. Állítólag egy darab aranyat húzott ki ennek a halnak a szájából, hogy tisztelegjen Krisztus előtt.