Íz és színek kérdései Coca-Cola és menta szirupok Színek kérdései

Színtelen Coca-Cola, megkeresztelve egyértelmű, 2018 júniusában indult Japánban (1. ábra). Ugyanolyan íze van, mint a hagyományos barna italnak, amelynek receptje továbbra is jól őrzött titok marad? Egyébként tudod, honnan származik ez a barna szín? Ami a klasszikus mentaszörpöket illeti, zöld színüket az ételfestékeknek köszönhetik. Mi akkor a természetes mentaszirupok színe (színezés nélkül)? Végül felvetődik egy alapvető kérdés: befolyásolja-e a szín az ízt ?

menta

Ábra. 1. A Coca-Cola tiszta a klasszikus Coca-Cola-hoz képest. Kredit: Sebras/Wikimedia commons és Ralf Roletschek/Wikimedia commons

Honnan ered a Coca-Cola barna színe? ?

A tipikus barna szín az 1-es karamell színcsaládba tartozó E150d ételfestéknek köszönhető. Ezt a színezőanyagot széles körben használják különféle italokban (üdítők, jeges teák, sötét sörök, gyömbéres sör, vermut stb.), Ezt a színezéket karamellizációs eljárással nyerik szénhidrátokból, szulfitok és ammóniumvegyületek jelenlétében. Nem igazán természetes, ezért ...

Gyártása során keletkezik egy melléktermék, a 4-MEI (4-metil-imidazol), amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) 2011-ben "esetleg rákkeltőnek" minősített. fogyasztók! De mit mond az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA)? Íme az ítélete, miután megvizsgálta a témával kapcsolatos összes tudományos cikket: ha az Európai Unióban engedélyezett karamell színek nem "sem genotoxikusak, sem nem rákkeltők", ügyelni kell arra, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák a fogyasztók által a gyártásuk termékei. A Coca-Cola a maga részéről nem mulasztotta el közzétenni a súlyt: "A karamell E150d elfogadható napi bevitele (ADI) 200 mg/testtömeg-kilogramm, vagy 12 kg/nap 60 kg-os személy esetén" 2. Valójában a számítás napi 12 g-ot (nem 12 kg-ot!) Ad egy 60 kg-os személy számára. Annak tudatában azonban, hogy egy 33 cl-os kannában 79 mg E150d van, ennek a személynek több mint 150 kannát kell innia egy nap alatt, hogy túllépje a megengedett 12 g-os adagot.

Vajon a karamell szín hozzájárul-e az ízhez? ?

Sokan úgy vélik, hogy a karamell szín karamell ízt kölcsönöz. ahogy a neve jelzi! Valójában nem az. E festék nélkül a Coca-Cola ugyanolyan jó lenne, mondja Jan Burger, a Coca-Cola Nyugat-Európa 3 ügyvezetője! A színezékektől mentes és ezért színtelen azonban nem veszítené el a szóda a fogyasztók szemében? Talán nem mindenkinek ...