Íz - Miért gyakran keserű a kávé? Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Az Ön online boltja
Édes, mint a csokoládé, szépen gyümölcsös vagy inkább keserű: a kávé íze összesen több mint 800 különböző aromából állhat. A kávé ezért különösen aromás és összetett termék.
Ez az extrém változat felelős azért, hogy mindenekelőtt a kiváló minőségű kávé mindig más ízű lehet, és így sokféle változatosságot kínál. Teljesen természetes módon - anélkül, hogy például mesterséges aromákat kellene hozzáadni - a különféle ízárnyalatok és aromák kölcsönhatása hihetetlenül változatos.
Milyen szempontok alapján ítélik meg a kávé ízét?
Normális esetben az ember csak négy különböző ízt képes érzékelni a nyelvével: édes, savanyú, keserű és sós. De ha hozzáadódik a szaglás, és az ízt az orr és a száj kölcsönös komplementaritása értékeli, akkor szinte végtelen számú íz különböztethető meg.
Először a kávé ízét három különböző szempont szerint értékelik:
Aroma, savasság és test.
Az „aroma” itt sokféle íz- és szagérzékelést tartalmaz. A kávé több mint 80 különböző "savat" tartalmazhat. Általában friss jegyzetet adnak, vagy "életszerűvé" teszik az ital ízét. A „test” vagy a „térfogat” kifejezés azt a benyomást írja le, amelyet a kávé az ízlelőbimbókon és a szájnyálkahártyán okoz.
Amikor a szakértők megítélik a kávét, számtalan más megkülönböztetési kritériummal is rendelkeznek az íz és ezáltal a minőség sokkal pontosabb meghatározásához.
Például a „tisztaság” játszik nagy szerepet. Ha a kóstolás során külföldi benyomásokat - vagyis olyan árnyalatokat, amelyeknek valójában nem kellene lenniük a kávéban - is megkóstolnak, pontokat vonnak le. A "gyümölcsösség" azonban valójában inkább "ízlés kérdése" és kevésbé objektív minőségi jellemző. Ha a kávét gyümölcsösnek érzékelik, sokoldalúnak és különösen élénknek is tekintik. Az „édesség” nem a cukortartalomról szól, hanem az ital természetes édességéről, amely információt nyújt arról, hogy mennyire érett a kávébab betakarításakor.
A jó "szájíz" is fontos a kávé élvezésekor. Ha kellemes érzés a szájban, akkor ez a kiváló minőség jele - függetlenül a tényleges „íztől”. A kávészakértők az „utóíz” kifejezéssel írják le, hogy meddig marad a szájban a - jó esetben nagyon kellemes - érzés. A legtöbb pont akkor jár, ha a kávéivók sokáig szeretnék a szájban tartani az ízt. A kávé ízét röviden összefoglalva a „csokor” (vagy „aroma”) jellemzi. A szakemberek számára ez a kifejezés magában foglalja az íz és a kávé összes aromájának teljes spektrumát. Ugyanakkor felmérik a szenzációk sokféleségét és azt, hogy az összes benyomás összeáll-e egy harmonikus egésszé. A lehető legharmonikusabb összkép külön is leírható az „egyensúly” kifejezés alatt.
Hogyan befolyásolja a kávé ízét?
Hogy a kávé végül milyen ízű a csészében, számos különböző tényezőtől függ. Egyrészt a kávé „története” (vagyis mindaz, ami történt, mielőtt a végfelhasználóhoz jutott volna) hatással van az ízére. Másrészt a felkészülés nagy szerepet játszik.
Először is fontos a kávé típusa. Például, míg a Robusta bab erős és még kissé keserű is, addig az Arabica fajták enyhébb, árnyaltabb és meglehetősen savanykásabb ízűek. Ha mindkét típus keveredik, mindegyik előnyeit hozza a keverékhez. A keverési aránytól függően a kávé íze nagyon eltérő lehet.
Az előkészítés is fontos
A gyártási körülményektől függetlenül az elkészítés is nagy hatással van a kávé ízére.
Az íz optimális fejlődése érdekében először be kell tartani néhány alapvető szabályt. Tehát a kávét a lehető legfrissebb módon kell megpörkölni. A babot a legjobb még az elkészítése előtt darálni. A felhasznált víz minőségét nem szabad lebecsülni. Például a mésztartalom csökkentése meglepően javíthatja az ízélményt. Az elkészítéshez használt dolgok higiéniája (a kávédarálótól kezdve a kávéfőző egyes részein át a kancsóig és a csészéig) szintén befolyásolhatja az ízt. Például a zsírlerakódások gyorsan avas ízűvé tehetik. Ezenkívül az elkészítés módja természetesen rendkívül fontos, hogy a kávé olyan ízű legyen, amilyennek lennie kell. Az íze a géptől, a kávéfőzőtől és a sajtótól függően változik.
Az őrlési fok, a víz hőmérséklete és természetesen annak mennyisége (a víz és a kávépor aránya) szintén nagy hatással van.
Gyakori hibák a felkészülés során
Bár mindent első pillantásra helyesen hajtottak végre, lehetséges, hogy a kávé íze nem a kívánt vagy a szokásos. Gyakran nehéz meghatározni, miért van ez így. Az elkészítés során azonban előfordulhat néhány tipikus hiba, amely negatívan befolyásolja a kávé ízét.
Ha az ital túl kevés aromát tartalmaz, a kávé - vagy a pörkölt vagy őrölt - túl öreg lehet. Ennek oka lehet a túl durva őrlés is, mivel az extrakciós idő ekkor nem elég hosszú.
A hibás tárolás szintén hibás lehet. A kávét mindig szorosan le kell zárni és hűvös helyen kell tárolni. Ha a víz túl kemény, akkor az aromák sem tudnak megfelelően fejlődni. Azt is ellenőrizni kell, hogy elegendő mennyiségű kávét használtak-e fel, vagy egyszerűen növelni kell az adagot.
Ha a kávé íze túl keserű, az egyik oka az, hogy az őrlés túl finom, ami azt jelenti, hogy túl sok keserű anyag szabadul fel és kerül be az italba. Ugyanez történhet, ha a kivonási idő túl hosszú. Ha a főzési hőmérséklet túl magas vagy a pörkölés rendkívül sötét, ez a kávét is megkeserítheti. A kávé keverék is az oka lehet. Ha túl sok robusta bab van benne, keserűséget okozhat.
Ha a kávét túl savanyúnak tartják, akkor annak oka néha a túl durva őrlés vagy a túl könnyű pörkölés. A túl alacsony sörfőzési hőmérséklet vagy a túl savas víz is oka lehet. Az arabica kávé túl magas aránya a keverékben savanyúbbé is teszi.
Néha a kávé egyszerűen túl sokáig tartózkodott a gépben, így már nem ízletes.
Másrészt, ha a kávé egyszerűen „furcsa” íze van, először a gépet és az összes használt edényt gondosan meg kell tisztítani. A túl régi pörkölt kávé „furcsának”, sőt avasnak érezheti magát.
Néha a gyártó hibája a hibás. A szemes kávé rossz minősége vagy a zöld kávé feldolgozásának hibája súlyosan ronthatja az ízélményt.