Ízesített hús párolt zsemlében - Adi Hădean
Környezetünkben jó néhány példa van párolt ételekre, inkább a forrázást, a sütést és a sütést részesítik előnyben, de az ázsiaiak ezt a technikát folyamatosan használják. Hajlamosak vagyunk a párolt ételeket az íz hiányával társítani, de a hagyományos módon ezt végző népektől származó kölcsönzési technikák kellemes meglepetést fognak okozni.
Általában a töltött és párolt tésztát Dim Sumnak (kínai) hívják, ehelyett az alábbi zsemle Vietnamból származik, és egy másik neve van: Baozi.
A töltelékhez 250g mangalițai kolbász húst használtam fel, amelyet elválasztottam a héjától. Megpirítottam a húst, és egy spatulával kivettem egy tányérra, a zsírt a serpenyőben hagyva. A zsír tetejére nagy apróra vágott hagymát és finomra vágott gyömbért tettem, megpirítottam, hozzáadva néhány szezámmagot.
Amikor mind megbarnultak, a következő keveréket adtam hozzá:
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztriga szósz
- 1 evőkanál paradicsompüré
Még 2 percig főztem, és kikapcsolva a hőt, hozzáadtam a sült húst. A zsemle megtöltése előtt hozzáadtam 50 g finomra vágott nyers póréhagymát is.
Amíg a töltelék kihűlt, elkészítettem a tésztát:
- 250g liszt
- 1g só
- 15g sütőpor
- 200ml tej
- 1 evőkanál szezámolaj
Mindegyiket addig kevertem, amíg kompakt tésztába nem kötötték, de elég ragacsosak voltak. Nem kedvező a sütőport nagyon gyúrni.
A #stopwastingromania kapcsán érdekes kiemelni, hogy Jamie Oliver az ázsiai szószokkal kevert hideg steakek újrafelhasználását javasolja ezeknek a zsemléknek a töltelékévé.
Szöveg és fotó: Vladimir Marian