Ízlés barátai - édes változatosság
Lekvárok, lekvárok, zselék ... A gyümölcskenetek nemcsak finomak, de változatosak is dizájnjukban és típusukban.
Lekvárok, lekvárok, zselék ... A gyümölcskenetek nemcsak finomak, de változatosak is dizájnjukban és típusukban. Míg a személyes ízlés meghatározó az otthoni termelésben, és az eredményt általában "lekvárnak" nevezik, az ipari termelést és a termékek elnevezését többek között a lekvárszabályozás szabályozza.
válogatja
Népszerű fajtái a barack, az eper és a málna. A lekvárok és lekvárok nemcsak a felhasznált gyümölcs, hanem a gyümölcs mennyisége tekintetében is különböznek egymástól. Általában a lekvárok és a lekvárok 45-50 százalékos gyümölcsöt tartalmaznak. A legalább 70 százalékos gyümölcsöt tartalmazó kenetek egyre népszerűbbek. Egyre több kalóriatartalmú lekvár és diabéteszes termék kerül fel a kínálatba.
A sokféle gyümölcs terjed
A lekvár egyszerű formájához 35 százalékos gyümölcstartalom elegendő (kivételek többek között: ribizli, csipkebogyó, birsalma: 25 százalék). A lekvárnak minimális cukortartalmúnak kell lennie, amely az érvényes lekvárszabályozástól függően változik.
Extra lekvár: A termék gyümölcstartalmának legalább 45 százaléknak kell lennie (kivétel: ribizli, csipkebogyó, birsalma: 35 százalék).
Lekvár: Az ipari és az élelmiszer-kiskereskedők csak olyan termékekre hivatkozhatnak, amelyek citromfélékből (például narancs, citrom, lime) készült „lekvárként” szerepelnek. Minimális gyümölcstartalom: 20 százalék. Ha a lekvár citrushéjat tartalmaz, meg kell adni, hogyan vágják ezeket (akár vastag, akár finom).
Gyümölcsterjesztés: Itt nincs jogi szabályozás. A cukor és a gyümölcs összetevői ezért nem szükségesek. Általános szabály, hogy a gyümölcslevesek lényegesen nagyobb arányban tartalmaznak gyümölcsöt, mint a lekvárok.
Kocsonya: A kocsonya gyümölcsléből, gyümölcslé koncentrátumból és/vagy gyümölcs vizes kivonatából származik. Különösen jók
savanyú gyümölcsök. A zseléhez is van „extra zselé” (legalább 45 százalék gyümölcslé) és „zselé” (legalább 35 százalék
Gyümölcslé).
Csökkentett kalóriatartalom/könnyű: Ez az információ csak akkor engedélyezett, ha a kérdéses termék legalább 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy hasonló hagyományos termék.
A mezőtől az üvegig - a gyártási folyamat
Mivel a gyümölcsök csak nagyon rövid eltarthatóságúak leszedve, a lekvárgyártók sokat fektettek a lehető legjobb megvalósítás érdekében
Garantálja a frissességet. A következő gyártási folyamat jól működött:
1. Előkészítés: A gyümölcsöket először megtisztítják, az ehetetlen részeket eltávolítják, kimagozzák és elővágják. A gyümölcsöket fagyasztva tárolják.
2. Szállítás: Amikor a gyümölcsöt eljuttatják a gyümölcsfeldolgozóhoz, beérkező ellenőrzést hajtanak végre a tisztaság, az érettségi fok, a cukor- és gyümölcssav-tartalom ellenőrzésére.
3. Előállítás: A lekvár elkészítése a megfelelő recept szerint történik. Folyamatos, de óvatos keverés közben a masszát lassan felmelegítik. Így a lehető legjobb módon megőrzik az értékes összetevőket és a természetes gyümölcsaromát.
4. Minőségbiztosítás: A kész lekvár mintáit a töltés előtt a laboratóriumban vizsgálják. A minőségi kritériumok itt a konzisztencia, a csomósság, az íz, a cukor- és savtartalom. A cél az, hogy a lekvár minél következetesebb legyen.
5. Pasztőrözés: A megtöltött üvegeket forró vízfürdőben pasztőrözzük. Ez garantálja az üveg hosszú eltarthatóságát az eredeti csomagolásában.
6. Szállítás: Szállítás előtt minden egyes poharat ellenőrző eszközökkel ellenőriznek. A címkék felhelyezése után a szemüvegeket forgalomba hozzák.
hasznos információ
Az edényben lévő ételeket mindig fénytől és hőtől távol kell tárolni.
A nyitott lekvárokat és a gyümölcsöket a hűtőszekrényben kell tárolni. Így tartanak a legtovább.
Egy teáskanál lekvárral ízesíthetjük a természetes joghurtot vagy a kvark gyümölcsöt. A baracklekvár vagy a citrusfélék lekvárja ideális társ a sajthoz.
Ha szeretsz sütni, akkor a szűrt lekvár elengedhetetlen állaga miatt a konyhaszekrényben elengedhetetlen.
Szótár
Konzerválás/tartósítás: A gyümölcs melegítéssel történő tartósításának feltételei.
Fruktóz: köznyelven gyümölcscukor; monoszacharid (egyszerű cukor), amely a gyümölcsökben megtalálható más típusú cukor mellett.
Gélképző anyag: A megfelelő anyag (például pektin), amelynek segítségével a gyümölcstömeg gélesedik (megvastagszik).
Glükóz: A szőlőcukor másik neve; a gyümölcsökben is megtalálható monoszacharid.
Szacharóz: A szacharóz diszacharid (kettős cukor), és főleg cukorrépa vagy nádcukorból nyerhető. Köznyelven "cukornak" nevezik. A szacharóz egy rész glükózból és egy rész fruktózból áll.
Savasítószer (pl. Citromsav): Elsősorban az íz lekerekítésére szolgál. Ez olyan gyümölcsöknél fontos, amelyek természetesen túl kevés savat tartalmaznak.
Szinézis: Ha a gél szerkezete megzavarodik, akkor a folyadékgyümölcs folyadék alakulhat ki a lekvár edényben. Ez nem feltétlenül minőségi hátrány, mivel sok fajta természetesen hajlamos a szinerézisre (például vörös ribizli, narancs stb.).
Szárazanyag: Minden anyagot, amely a teljes száradás után nem párolgott el, szárazanyagnak nevezzük. A gyümölcsök esetében ezek elsősorban savak, rostok és ásványi anyagok. Meghatározzák a szárazanyag-tartalmat: az élelmiszerek, különösen a lekvárok eltarthatóságának alapvető tényezője. Az információkat százalékban adják meg.