Ízlés kérdése!
Az íz első ránézésre inkább mellékesnek tűnik, mint látás és hallás, mégis lényeges érzék. Jelentős károsodás esetén az étvágy eltűnhet és alultápláltsághoz vezethet. Hogyan kell jól enni, ha az ételnek elfogyott az íze ?
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2009. október 14-én, frissítve 2018. február 12-én
Összegzés
- Milyen az íze ?
- Megtanulni ízlelni
- Ízlésvesztés
- Íz: az ízlelőbimbók ébren vannak
- Umami, egyedi íz
- Oldja meg az ízlés rejtelmeit
Milyen az íze ?
Lehet keserű vagy savanyú, sós vagy édes. A íz egy összetett szenzoros kaland. Egyszerűen tegyen szájat a szájba, hogy aktiválódjon néhány milliszekundum alatt, a reakció teljes lépcsőzete a nyelvtől az agykéregig.
Az egész a szájban kezdődik, pontosabban a nyelven. Felületét ezer szenzor szegélyezi. Ezek azok ízlelőbimbók. Kétféle típus létezik: serlegek, egy V-be rendezve, és a gombaalakúak amelyek kis gombának tűnnek. Egyesek érzékenyek a melegre és a hidegre, mások a nyomásra vagy az étel állagára például.
Minden papilla rügyekből áll. Képesek felismerni a piszkos, a cukor, asav vagy akeserű. Ha ételt eszel, az keveredik a nyállal, majd belép ezekbe a rügyekbe, amelyek idegrostokon keresztül továbbítják az információt az agyba. Az agy elemzés után felismeri, hogy az íze édes, sós vagy keserű.
Másrészt nem tudhatja, hogy cukkini vagy csokoládé-e. Ennek megismeréséhez csapatban kell dolgoznia, és más érzékeket kell használnia, különösen a szagot és a látást. Így a vörös színű fehérbor megtévesztheti a legfinomabb borászokat. Ami az orrot illeti, lehetővé teszi az érzékelését aromák mielőtt a szájába kerülne.
Megtanulni ízlelni
A ízérzés a magzatban a negyedik hónaptól van jelen. A néhány órás csecsemő ezért már reagál az ízekre. És megvannak a preferenciái! Az édes kivált egy szopást, nem szereti a keserűt és a sósat közömbösnek. Eleinte "reflex" reakciók, majd az öröm vagy az idegenkedés gyorsan érvényesül.
A magzat a köldökzsinóron keresztül táplálékot kap anyja véréből. Ez az első kapcsolatfelvétele a az ételek íze. A méhben fejlődik ki, ahol egy folyadékzseb veszi körül: a magzatvíz, amelyet a magzat rendszeresen lenyel, majd a vizelettel eltávolítja.
Ennek a folyadéknak az ízét az anya étrendje is befolyásolja. Az étel emésztett formában halad ebben a folyadékban, anélkül, hogy nagyon jól tudná, miért. Áthaladnak a placenta és a magzacskó membránján. Ezért ez egy második lehetőség, hogy a magzat megismerje az ételek ízét.