Ízletes paradicsom - Paradicsom és uborka régióinkból
Nyers vagy főtt, tört, szárított, főtt vagy a természet, a paradicsom hihetetlen ízeket és színeket kínál. Hogy megkönnyítse a paradicsom ízlésének megtalálását, a szenzációs térkép segít !
Honnan ered a paradicsom íze? ?
5 fő tényező befolyásolja a paradicsom állagát, ízét és aromáját:
• A változatosság paradicsom
• A fény intenzitása a termesztés során
• Víz- és tápanyagbevitel
• A gyümölcs érése a szedés során
• A paradicsom szedése és elfogyasztása közötti idő
• Tárolás és tartósítás hidegtől távol
Ha többet szeretne megtudni, keresse meg ízlés témájú oktató videóinkat.
Paradicsom íze alapozó
Savas/Savas
A nyelv ízreceptorai által kimutatott savasság élettel teli az ételekben. Jelentősen megtalálható citromban, ecetben, éretlen gyümölcsben ... és ez az íz automatikusan nyálasvá teszi. !
Ha tetszik a paradicsom savassága, folytassa kerek paradicsom vagy a koktélparadicsom, utóbbi savas és édes egyaránt.
Éppen ellenkezőleg, ha elmenekül a savas íz elől, akkor inkább válasszon szív paradicsom.
Főzéskor egy csipet cukor lágyítja a paradicsom savasságát: gondoljon bele !
Fedezze fel a savasságot a paradicsomban :
Felébreszteni a felfedezés szellemét! Fedezze fel újra a paradicsomot, külön megkóstolva a különféle részeit:
- a magokat körülvevő gél.
Tudja meg, melyik rész tűnik a legkevésbé az Ön számára ...
Elvileg a paradicsomgél rendelkezik a legtöbb savassággal.
Aromák
Ha nagyon aromás paradicsomot keres, próbálkozzon koktélparadicsom (hosszúkás cseresznye, fürtös cseresznye vagy kerek cseresznye) vagy koktélparadicsom .
Épp ellenkezőleg, a szív paradicsom és a szőlős paradicsom enyhén kifejezett aromás intenzitást kínálnak, de más érzékszervi jellemzőkkel is kedveskedhetnek (különösen textúrájuk olvad a szívnek és feszes a fürtöknek).
Fedezze fel a paradicsom aromáit:
Ahhoz, hogy a paradicsom ízletes és aromás legyen, finom egyensúlyt kell kialakítani több mint 400 illékony vegyület között! (ebből a 400 vegyületből körülbelül 30 játszik nagy szerepet az aroma kifejeződésében).
Hosszú ideig és óvatosan rágva egy falatot paradicsomot, lehetővé teszi, hogy jobban érzékelje a paradicsom jellegzetes aromáját (érett gyümölcs aromája), és talán a következő aromás arcok közül is:
- zöld levelek, amelyek frissen vágott fűre vagy száraz szénára emlékeztetnek, különösen jelen vannak szőlős paradicsom és a kerek,
- paradicsomszárjegyek, olyan jellegzetesek !
- aljnövényzet, gomba vagy nedves föld jegyei, például régi fajták és a bordázott paradicsom,
- virágjegyek, amelyek különösen a rózsát vagy az ibolyát idézik, különösen a koktélparadicsom és a koktélparadicsom,
- enyhén főzött, sőt füstös, balzsamos és karamellizált jegyzetek, amelyek miatt eszedbe juthat egy barbecue szósz, főleg régi fajták.
Ha nem ugyanazokat az aromás jegyzeteket találja, mint a szomszédok az asztalnál, akkor semmi sem lehet normálisabb: a szaglásreceptorok személyenként nagyon különböznek; ezért nem vagyunk érzékenyek ugyanazokra az illatokra !
Végül, csak kíváncsiságból: kóstolja meg a hűtőszekrényben tárolt paradicsomot és a szobahőmérsékleten tárolt paradicsomot ... Kétségtelen, hogy ez lesz az utolsó alkalom, amikor a paradicsomot hűtőszekrényben tartja: amint láthatja, a hideg drámai módon gátolja az aromákat. !
Színek, formák, méretek
Egy egyszerű kosár (vagy tányér) paradicsom rendkívüli sokszínűséget, formát és méretet kínál. !
Ez a vizuális információ nem befolyásolja a szájban észlelt észlelésünket: nem véletlen, hogy a legforróbb paradicsom, mint koktélparadicsom hol a koktélparadicsom, a legédesebbnek és aromásabbnak is tekintik! (agyunkban a vörös szín az érett és édes gyümölcs képével társul)
Fedezze fel a paradicsom "szokatlan" színeit
Merészkedjen ismeretlen területekre! Hasonlítsa össze a zöld paradicsomot, a fekete paradicsomot, a sárga paradicsomot ... a látás részvételével vagy anélkül !
A szájban észlelt színe befolyásolja-e? ?
Íz
Az "íz" szó összetett szenzáció, amely szoros kapcsolatból áll:
- az ízek (vö. "Sav", "Édes", "Umami")
- aromák (Vö. „Aromák”)
- olyan érzések, mint a szúrás, égés, összehúzó hatás.
Evők
Minden kóstoló egyedi! Ezek a kóstolók közötti különbségek kettős eredetűek:
- születésünktől kezdve egyedülálló íz- és szagló receptorokkal vagyunk ellátva. Ez a felszerelés többé-kevésbé érzékennyé tesz bennünket a paradicsom édes, savanyú, umami vagy akár egy bizonyos aromás arcára. !
- életünk során kultúránk és szokásaink alakítják tetszéseinket és ellenszenvünket. Így élvezzük a kedves emlékekhez kapcsolódó ételeket (és fordítva!).
Szagok
Hogyan lehet még jobban élvezni az evést? Szagolja meg az ételt, mielőtt a szájába adja! A szagok képesek sok emléket és felidézést felébreszteni, segítenek még gazdagabb képet alkotni az étel ízéről.
Zöld és friss jegyeivel a paradicsom illata emlékeztethet a vidéki piknikekre. Kivéve, ha kissé füstös jegyzetei a nyári vakáció grilljeire emlékeztetnek ...
Fedezze fel a paradicsom illatait
Hasonlítsa össze az egész paradicsom illatát ugyanazon paradicsom illatával, miután félbevágta.
Érezd a különbségeket ?
(többé-kevésbé intenzív illat, többé-kevésbé zöld jegyekkel, aljnövényzet jegyekkel, virágos vagy főtt jegyekkel ...)
Kitartás
Nagyon gyakran a kóstolás az étel lenyelése után folytatódik, mert a szájban különféle érzések is fennmaradhatnak, hosszabb-rövidebb ideig ...
Néhány paradicsom meglehetősen hosszú és intenzív "befejezést" kínál, olyan aromákkal, amelyek néha még markánsabbak, mint a kóstolás kezdetén! Az is lehetséges, hogy tapintási érzetek maradnak a szájban: frissesség érzése, a bőr kitartása stb.
Fedezze fel a paradicsom ízének tartósságát :