Ízrecept kreol Calamari a Gracielától
A calamaretti esetében:
8 calamaretti
1/2 csokor friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
5 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
2 fizalis
Zsázsa köretnek
A salátához:
1/2 mangó, apróra vágva
1/2 apró papaya, apróra vágva
1/3 ananász, apróra vágva
1/4 lilahagyma, finom kockákra vágva
1/3 csokor friss korianderlevél, apróra vágva
1/2 apró piros chili paprika, kimagozva és apróra vágva
1/2 mész frissen facsart leve
1 csipet cukor (szükség szerint)
só
frissen őrölt fekete bors
A majonézhez:
4 evőkanál kiváló minőségű majonéz
1/3 csokor friss korianderlevél, apróra vágva
1/2 apró piros chili paprika, kimagozva és finom kockákra vágva
1/2 mész frissen facsart leve
1 csipet cukor
Készítmény:
1. Tisztítsa meg a calamarettit. Ehhez először húzza le a bőrt a csövekről. Húzza ki a csápokat, beleértve a fejét, és vágja le a belsejét. Húzza ki az átlátszó, hosszúkás halszárakat a csövekből, alaposan mossa meg a csöveket folyó hideg víz alatt, és konyhai papírral szárítsa meg. Mossa meg a kakukkfüvet is és rázza szárazra. Hámozza meg és nyomja meg a fokhagymát. Egy tálban gondosan keverje össze a csöveket a kakukkfűvel, a préselt fokhagymával, 4 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal, és mindent 1 órán át pácoljon.
2. Addig keverje össze a gyümölcssaláta összes hozzávalóját, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot, sót és borsot.
3. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze a majonézhez is.
4. A calamaretti-hez egy serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat. Távolítsa el a kakukkfüvet és a fokhagymát a pácból, és közepes lángon 30 másodpercig párolja a forró olajban. Hozzáadjuk a calamaretti csöveket, és 1 percig sütjük mindkét oldalon. Felezd meg a fizalit és kapard ki a belsejét.
5. Rendezze a kalamaretti csöveket a tányérokra, közöttük egy kanál gyümölcssalátával. Töltsük meg a fizalis feleket majonézzel, tegyük a tányérokra, és egy kis zsázsa körettel tálaljuk.
Tipp: A műsorban Graciela pattogatott kukoricát kínált ezzel az étellel, ami a Karib-térségben szokásos. Ezt nem fogadták olyan jól a döntés. Ha mégis ki akarja próbálni, a pattogatott kukorica receptjét itt találja: Egy nagy fazékban melegítsen fel 1 marék pattogatott kukoricamagot 2 evőkanál napraforgóolajjal. Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy minden forró legyen nagy hő hatására, amíg a mag el nem kezd szétrepedni (nem hagyhatja figyelmen kívül a kiugrást - de a fedelet tartsa zárva). Ha gáztűzhelyet használ, csökkentse a hőt, ha elektromos tűzhelyet használ, kapcsolja ki a főzőlapot, és hagyja az edényt a tűzhelyen, amíg az összes kukoricamag fel nem emelkedik. Közben időnként rázza meg az edényt. Amikor a durranás leállt, vegye le a serpenyőt a tűzről, öntse a pattogatott kukoricát egy tálba, és kevés sóval ízesítse.