J; egy hétre abbahagyta a glutént és j; súlyos ujjú
Egy hét olyan hosszú, mint egy nap kenyér nélkül. Szó szerint.
A valódi páriaként kezelt glutén ma az egészséges táplálék kedvence. Ha a gluténmentes étrendhez gyakran társul egy hóbort, akkor fontos megjegyezni, hogy a cöliákia nevű emberek némelyike valóban nem tolerálja a glutént. Ismételt hasfájás, rendkívüli fáradtság, súlycsökkenés, emésztési problémák a celiakia tünetei., amit néha nehéz összefüggésbe hozni a gluténnel. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy glutén-intoleráns-e, egy teszt (vérvizsgálat, amely feltárja a betegséghez kapcsolódó antitestek jelenlétét) elvégzése, majd ha a teszt pozitív, akkor végezzen endoszkópiát. Orálisan gasztroenterológus.
A betegség gyógyításának egyetlen módja a glutén teljes kiiktatása az étrendből (búzából, árpából vagy rozsból készült termékek, például kenyér, péksütemények, ipari gluténalapú sütik, tészta vagy akár sör). Anélkül, hogy feltétlenül coeliakia szenvedne, a glutén iránti túlérzékenység is szenvedhet, ami nagy emésztési rendellenességeket okoz. Ismét a javulás egyetlen módja a glutén eltávolítása vagy csökkentése az étrendből. Ugyanakkor el kell ismerni, hogy a glutén mindenütt beágyazódik étkezési szokásainkba, és még akkor is, ha egyre több márka és étterem megy gluténmentessé, a gluténmentes étrend olyan kihívás, amely jobban megijeszt. Tehát a kísérlethez úgy döntöttem, hogy egy hétre eltávolítom a glutént az étrendemből (ami nyilvánvalóan nem elegendő az egészségére gyakorolt hatások mérésére), és megnézni, hogy ezt a rendszert milyen mértékben lehetne elképzelni számomra, vagy éppen ellenkezőleg, különösen korlátozó jellegű. Ítélet !
Mivel vegetáriánus vagyok, az egészséges táplálkozás meglehetősen ügyes és Párizsban élek, nekiláttam a kalandnak és arra gondoltam, hogy máris számos előnnyel távozom. Az első napokban nagyon izgatott voltam az új étrendem miatt. Szendvicses kenyér és bio kenés helyett, amit minden reggel megeszek, Jobban szerettem nekik gluténmentes bécsi kenyeret, kevés vajjal és lekvárral tálalva. Egészséges és gluténmentes reggeli, amelyet érvényesítettem, a bécsi kenyér nagyon jó (bár kissé drága, csomagért csaknem 4 euró). Az étkezéseim mellett döntöttem tészta koralllencsével, ami nagyon jónak bizonyult, napsütéses zöldségek vagy fehér rizs keverékével, néhány paradicsommal. Ha csak egy ételt fogyasztok naponta, nem kellett napi több receptet kitalálnom (és ebben az esetben ez jó volt!).
A hét közepén bonyolultabbá váltak a dolgok. Meghívást kaptam egy új étterem megnyitására, és különösen rettegtem ettől a pillanattól, amikor a szabadba mentem, ami igazi kihívásnak bizonyult az új étrendem szempontjából. A bárban a pincér, miután nem volt több jégkocka koktélokkal, természetesen a sörre irányított. Lehetetlen, árpát tartalmaz. Tehát vissza kellett esnem egy ananászlére, ami minden bizonnyal megnevette a barátaimat. Amikor megkérdezték tőlem, hogy mit akarok enni, és megadtam, hogy vegetáriánus vagyok-e, és hogy néhány napig gluténmentes étrendet követtem, a szakács finoman vitt, kezét felém nyújtva, mondván: - Jó bah bye eh!. Semmi rossz, de Úgy gondolom, hogy hosszú távon különösen idegesítőnek kell lenni, ha úgy érezzük, hogy "szeszélyeket" csinálunk, bár a valóságban valódi meggyőződésről és valódi intoleranciáról van szó.