Jackfruit Egészséges és sokoldalú egzotikus

A jackfruit súlya akár 35 kilogramm is lehet, és közvetlenül a fatörzsön nő.

egzotikus

A jackfruit bennfentes tipp a vegetáriánus és vegán konyhában. Az éretlen gyümölcs rostos, szilárd állaga állítólag összezavaróan hasonlít a csirkéhez vagy a marhahúshoz, és egészségesebb alternatívája a tofunak vagy a szójának. De mi van az óriási gyümölcs felhajtásával?

A jackfruit (Artocarpus heterophyllus), más néven jaka vagy jacobsfruit, súlya akár 35 kg és 90 cm lehet, nehézsúlyúvá téve az eperfa családban. Ezenkívül az óriás gyümölcs a kenyérfák törzsén nő, és ez legnehezebb és legnagyobb fatermése a világon. A gyümölcsöket általában érés előtt szedik, mivel súlyuk megölheti az embert.

Hogyan néz ki a jackfruit?

A neved ezen megy tovább Maláj "Chakka" szó amely leírja a kerek alakot. A formás gyümölcs kemény héja számos, lekerekített gombból áll, amelyek érésükkor halványzöldről sárgára változtatják a színüket. Belül vannak a rostos, aranysárga gyümölcsdarabok, amelyek 2–4 cm nagyságú, bab alakú magokat zárnak be. Az egész gyümölcsben, között 50-500 ilyen ehető mag terjeszteni.

Mivel a jackfruit kevéssé ismert a nyugati világban, azzá válik könnyen összekeverhető a duriannal. De a hasonlóság csak a megjelenésükben mutatkozik meg. A büdös gyümölccsel szemben csak az érett jackfruitnál fordul elő, hogy a bőr kissé kellemetlen szagú. Nyitáskor azonban nem bocsátanak ki hasonló, szúrós szagot.

Honnan származik a jackfruit?

A jackfruit eredetileg India déli részéről származik. A legfeljebb 20 méter magas fák ma már szinte minden trópusi régióban nőnek, például Brazíliában, Indonéziában, Thaiföldön és Vietnamban. A nyár közepén kívül a jackfruit a termőterülettől függ Januártól júniusig és szeptembertől decemberig. Minden fa évente körülbelül 30 gyümölcsöt hoz. Különösen a zöld gyümölcsök alkalmasak exportra, mivel útközben banánként érnek.

Milyen ízű?

Az érett jackfruitnak van egy enyhe, édes íz keverék ananász, mangó és banán. Ha éretlen, akkor szinte íztelen, ezért ideális húspótlóként. A fehéresszöld zöldséghús csak a fűszerek révén kapja meg saját ízét.

Hol lehet jackfruitot venni?

A friss kenyérfogyasztás nálunk nem olyan egyszerű. Az egzotikus gyümölcs általában nem a szupermarketben található, hanem zöldség- és gyümölcsboltokban, ázsiai üzletekben vagy az interneten. A konzervált fajták, szárított vagy fagyasztott Schnetzel, alternatívát kínálnak.

Hátránya, hogy ezeket a kínálatokat általában éréskor vagy sziruppal finomítva szüretelték, ezért nem alkalmasak kiadós alapanyagként. Ahhoz, hogy a jackfruitot kiadós húspótlóként használják, be kell kapcsolni őket tartósított, éretlen pép üdülőhely, amelyet sós lében savanyítanak. Néhány speciális gyártóval organikus minőségben és mesterséges adalékok nélkül kapja meg a gyümölcsöt.

Ilyen egészséges a pép

A jackfruit keményítőtartalmú gyümölcs, rengeteg szénhidráttal. Ezért használják a Vágott étel és a babot vagy a rizst helyettesíti. A magokból lisztet készítenek, amelyet a hagyományos chapati és papadam elkészítéséhez használnak.

Az ázsiai gyümölcs az rostokban gazdag és ezért feltöltő hatású és visszafogja az étvágyat. Koleszterinölőnek számít, és egyensúlyban tartja a vércukorszintet. Burmában a nyers gyümölcsdarabokat étkezés előtt tálalják az emésztés serkentésére. Ott van a jackfruit is alacsony kalória- és zsírtartalma, éppen ezért gyakran alkalmazzák a fogyásban.

A következő tápanyagokat is tartalmazza:

  • Béta-karotin (az A-vitamin prekurzor)
  • B-vitaminok, beleértve a B2 és B6 vitamint
  • C vitamin
  • kálium
  • kalcium
  • magnézium
  • Vas
  • cink-
  • réz

A jackfruit különféle előkészítési lehetőségeket kínál

Főzés, sütés, párolás: a jackfruit elkészítésének nincsenek korlátai. Indiához hasonlóan a nyers gyümölcsdarabokat közvetlenül falatként és fűszerezze az édes desszerteket.

Ellenkező esetben a gyümölcsöt tetszés szerint feldolgozhatja, mint a húst. Az egyik leghíresebb étel ez vegán sertéshúst húzott. De a zöldséghús elkészíthető steakként, gulyásként, hamburger pogácsaként, curryként vagy mellékzöldségként is. Hála neki finom saját íze használjon fűszereket, pácokat és szószokat annak meghatározásához, hogy melyik íz legyen a gyümölcs. A mag is felhasználható: pörkölt és enyhén sózott, alternatív köret vagy egy egészséges snack, az íz Édes gesztenye emlékeztet.

Tipp: Mielőtt levágná a friss jackfruitot, dörzsölje meg a munkaeszközöket olajjal és viseljen eldobható kesztyűt. Mert a gyümölcs elválaszt téged tejes ragacsos lé amelyet nehéz lemosni. A pácolt gyümölcsdarabokat a további feldolgozás előtt először puhára kell főzni.

Glutén és allergén mentes, de alig fehérje

Kritikus megfontolást érdemel a jakk húspótlóként való használata. Egyrészt számos előnyt kínál más húspótló termékekkel szemben: Nem tartalmaz allergéneket, például szóját, nem használ géntechnológiát, és a seitannal ellentétben gluténmentes.

Az állati húskészítmények tápértékével azonban nem sokban hasonlít: A zöldséghús nem tartalmaz jelentős fehérjetartalmat, mint például a tofu, hanem sok szénhidrátot tartalmaz. Ezért a jackfruit inkább tápértékében tűnik ki közel a burgonyához. Csak az éretlen jackfruit szája érezhető a hússal.

A trópusi gyümölcs ökológiai egyensúlya rossz

Az ökológiai egyensúly nem különösebben pozitív: A hosszú szállítási út maga mögött hagy aggasztó CO2-lábnyom, amelyet jelenleg húskészítmények miatt kritizálnak. A fogyasztóknak felteszik maguknak a kérdést, hogy a hússzerű konzisztencia önmagában megéri-e a jackfruit rendszeres használatát, a környezet kárára. Mivel a Jaka nem alkalmas fehérjeforrásként, és a rostokban gazdag ételek, mint pl lencsék, Magokat és sötét leveles zöldségeket is helyben termesztenek.

Egy dolog azonban biztos: Az egészséges trópusi gyümölcsökkel biztosan számíthat kulináris kaland. Kísérlet egy húsételből vegán étel elkészítésére mindenki számára egy kis kihívás. Hogy a jackfruit hús-helyettesítőnek bizonyul-e a vegetáriánus és vegán konyhában, azt a szakácsok dönthetik el.