Jackfruit, kenyérgyümölcs és manióka
- Bio Téma Blog
- Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
- Ökológiai épület helyi fával
- Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
- Betakarítás friss laskagomba a kertben
- A zöldalga Chlorella
- Relaxálás gyógynövényolajokkal
- Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
- Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
- Vegán fehérje beszállítók
- Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
- Ha mindenki vegetáriánus lenne .
Bio témák
Twitteren
Élelmiszer az esőerdőkből
Mint mindenhol, a trópusi táplálkozás is főleg a szénhidrátellátástól függ. Azonban az általunk ismert intenzív szántóföldi gazdálkodás szántással, vetéssel a puszta talajba és a betakarítás nyáron sok okból nem lehetséges, vagy nincs értelme a trópusokon. A szántóföldi nyílt talajt a napi heves esőzés a magokkal együtt lemossa.
Az élelmiszer-termelés sokkal sikeresebb a fákon és bokrokon, amelyek tartósan tartják és védik a talajt. Ezt gyakorolta és gyakorolja ma is a világ mintegy 350 millió embere, akik elsősorban az esőerdőkből kapják az ételt.
A trópusokon lepénykenyeret, péksüteményt és sört is készítenek gabona nélkül. A kiindulási anyag sokféle gumó és gyümölcs, beleértve az útifűt is.
Ez a cikk különösen népszerű, kissé ismeretlen élelmiszer-növényeket ír le, mint például kenyérgyümölcs, manióka vagy jackfruit.
Kenyérgyümölcs
A keményítőtartalmú, legfeljebb 4 kg nehéz, fehér pépű zöld gyümölcsöket alapvető élelmiszerként használják, különösen Ázsiában és a Karib-térségben.
A kenyérgyümölcs ott népszerű, és íze nagyon kellemes a szájban. Az éretlen vagy érett friss gyümölcsszeleteket főzzük, megsütjük vagy megsütjük, és a burgonyánkhoz hasonló módon fogyasztjuk. De süthető sziruppal vagy cukorral és kókusszal, vagy főzhető desszertek készítéséhez.
A virágok és gyümölcsök egész évben megjelennek. Egyes kenyérfélék nagy barna magjait főzve vagy pörkölve is fogyasztják. Diónak is nevezik őket. A friss kenyérféléket csak néhány napig lehet eltartani, ezért származási országukban gyakran szárazon tárolják. Alig lehet őket szállítani.
A friss gyümölcs nem kapható Németországban, de Angliában, Franciaországban és Hollandiában.
Manióka, manióka vagy tápióka
A manióka vagy manióva (Manihot esculenta) a tejfű növények faj- és alakban gazdag növénycsaládjából származik, amelyek mindegyikének tejszerű nedve van. A tejfű család (Euphorbiaceae) leghíresebb képviselője a gumifa, amelynek tejszerű nedve a latex. A manióka egy évelő, 2–5 m magas cserje (képek balra lent), tenyérlevelekkel (jobb kép). Trópusi Amerikából származik, és ma már világszerte termesztik. Legfeljebb 50 cm hosszú és legfeljebb 5 kg tömegű gumói (kép a jobb oldalon) 30-35% keményítőt tartalmaznak, és így meghaladják a burgonyát, a kukoricát és a rizst. Ezen túlmenően a manióka területi hozama hektáronként körülbelül 20 tonna keményítővel éri el az abszolút csúcsértékeket. A búza, a kukorica, a rizs, az árpa és a burgonya után a világ élelmiszer-terményei között a hatodik helyet foglalja el. A manióva jelentősége annál nagyobb, mert a növény nagyon igénytelen. A manióva tápanyagszegény, trópusi talajokban virágzik, sőt elviseli az aszályt.
Fogyasztás előtt a maniókot a legegyszerűbb körülmények között is felmelegítik annak mérgező hatásának kiküszöbölése érdekében. Főzhető darabokban, mint dzseki burgonya, sült, mint hasábburgonya vagy chips, vagy zabkásként fogyasztható. A maniók Gari, Fufu vagy Farofa formájában ismert.
A manióva legfontosabb ipari felhasználása lisztté történő feldolgozása. Ehhez a friss gumókat hámozzák, reszelik vagy nedvesen őrlik, majd szárítják vagy szárazon megpirítják. A végtermék, a felhevített manióka-keményítő, amelyet tapiókának is neveznek, mérgező vagy keserű anyagoktól mentes, könnyen emészthető. A tápiókát vegán kötőanyagként is értékesítjük (lásd jobbra).
Időközben Európában évente mintegy 8 millió tonna manióva szárított pép formájában kerül a hízósertések etetővályúiba. Nagyon alacsony árakon a termelők számára.
Jackfruit
Eredetileg Indiából származik, és ma már minden trópusi országban elterjedt, különösen Délkelet-Ázsiában. A levelek is fényesen zöldek, de sokkal kisebbek, mint a kenyérfa. A jackfruit az egyik legnagyobb fa gyümölcs, amely akár 60 cm hosszú is lehet és akár 30 kg is lehet. A 25 m magas, örökzöld fa csak azért viseli el ezt a terhelést, mert a gyümölcsök közvetlenül a nagy ágakon és törzsön nőnek (kép balra). Ezt a jelenséget, amelyet a kakaófa is mutat, cauliflorának nevezzük.
A fogyasztásra, feldolgozásra vagy exportra szánt érett jackf súlya körülbelül 10-20 kg. Szabálytalan alakú és szemölcsös gyümölcshéja van (kép a bal oldalon), amely érett állapotában meglehetősen kellemetlen szagú. A belső tér számos sárga, édes, lédús, nagyon kellemes "trópusi" illatú és ízű egyedi gyümölcsöt tartalmaz, amelyek mindegyike tartalmaz egy nagy, barna magot. Az érett jackfruit az összes legfinomabb gyümölcs közé tartozik. Mint minden trópusi gyümölcs, érzékenyek a hidegre és nem rendelkeznek hosszú eltarthatósági idővel. Ezért chipekbe szárítják, dobozokba és konzervekbe helyezik, vagy cukorkában tárolják és értékesítik. Friss termékekként darabokra vágva kaphatja meg őket Németország jó szaküzleteiben.
Kis eltérés: mezőgazdasági támogatások, fejlődő országok és világkereskedelem
Az intenzív sertés-, szarvasmarha- és csirkehizlaláshoz az Európai Unió továbbra is a szükséges tápnak körülbelül egyharmadát a déli többnyire szegény országokból szerzi be. A mezőgazdasági behozatal elsősorban páratlan olcsó szója és gabonapótlók, például tápióka. Az EU és Észak-Amerika viszont magas, akár 150% -os vámkorlátozások révén védi magát a hús, cukor, gabona vagy tej behozatalától. Ezzel szemben az iparosodott országokban évtizedek óta magas export-visszatérítéseket fizettek ki annak érdekében, hogy a szegény régiókban el tudják adni saját mezőgazdasági termékeiket, például kukoricát és búzát, de marhahúst és csirkét is. A dömpingárakkal a kis nemzeti termelőket, például a mexikói kukoricát vagy a köleset mindenhol Afrika szaharai részén, kiszorították a helyi piacokról.
Ha az Afrikában helyben termelt kukorica vagy csirkék sokkal drágábbak, mint az Európából importált termékek, akkor nincsenek gazdasági és minden bizonnyal ökológiai feltételek. Ma láthatja ennek a felelőtlen exportorientált politikának a következményeit világszerte: az éhség és a menekültáradatok.
A világkereskedelemben az esélyegyenlőség hiányának pénzügyi következményeitől eltekintve a fejlődő országok szerepe a gazdagok nyersanyag-szállítóiként ökológiai és társadalmi robbanóanyagokat rejt magában. A természet túlzott kiaknázása, gyakran az esőerdők vagy a bokrok erdőirtása elkerülhetetlen számukra, hogy kifizessék adósságaikat. Ezért a fejlődő országokkal folytatott tisztességes kereskedelem elérésére tett minden erőfeszítés segíti a környezetet és az embereket.
Könyvtippek:
Fotónaptárak és tervezők 2019-től Biothemen-től:
Karibi konyha - 80 paradicsomi recept az Antillákról
Sylvie Clément, Jérôme Bilic, Sandrine Giacobetti
Umschau-Verlag, Neustadt/Weinstrasse, 2007; 184 oldal, puha borító, számos színes fotó; 24,90 €
Receptek kenyér gyümölccsel, útifűvel, taróval és sok más gumóval és a trópusi gyümölcsökkel.
Rendelje meg a könyvet az Amazon-tól
Afrika - vásár főzve és melegen fogyasztva
Al Imfeld, Lucas Rosenblatt, Judith Meyer
Fona kiadás, Lenzburg, 2005, 142 oldal, 115 színes fotó, porzsákba kötve, 24,00 €/34 CHF.-
A világ áruházaiban kapható manióka, fufu, gari receptek.
Rendelje meg a könyvet az Amazon-tól