Jägerervereinigung Ludwigsburg Vaddisznó sonka

Hidegen füstölt és levegőn szárított vad sonka receptje

  • vaddisznó

  • 35g gyógyító só
  • 2g nádcukor
  • 2g bors (őrölt)
  • 2g rozmaring (őrölt)
  • 1g koriander
  • 6 borókabogyó (zúzva)
  • 1 babérlevél (felaprítva)

Masszírozza az őzgerincet a fűszerkeverékkel, és csomagolja zacskóba (vákuummal vagy anélkül). Keményen legalább 10 napig keményedik.

Ezután öblítse le vízzel és hagyja száradni. Most hideg füst, hét hat órás dohányzás elegendő.

Közben egy napot hagyjon pihenni. Ezután a sonkának érlelődnie kell: tíz és tizenöt fok közötti hőmérsékleten, legalább 6 hétig (vagy amíg 40% -os súlycsökkenés nem érhető el).

A sonka felvágása előtt néhány napig vákuumban lezárják egy zacskóban, és hűtőszekrényben tárolják. Így optimális a nedvesség eloszlása ​​a termékben.