James Winter Hogyan kapott Helene körtét

Fórum a booklooker.de-ről, a használt és antikváriumok piacáról

James Winter: Hogyan szerzett Helene körtét?

Közreműködés: Vandam »2014. január 23., csütörtök, 12:24

James Winter: Hogyan kapta Helene a körtét - 50 klasszikus recept és történetük

Kattintson a képre, és nagyobb lesz!

James Winter: Hogyan kapta Helene a körtét - 50 klasszikus recept és történetük, OT: Ki tette a marhahúst Wellingtonba, 50 kulináris klasszikus, ki, mikor és miért találta fel őket, angol fordítás: Christa Trautner-Suder, Weilheim. München 2013, Verlag Georg DW Callwey, ISBN 978-3-7667-2041-2, keménytáblás porvédő kabát és szalag könyvjelzővel, 189 oldal, számos színes és fekete-fehér illusztrációval, formátum: 27,2 x 20,8 x 2,2 cm, 29,95 EUR.

Ceasar saláta, marhahús carpaccio, marhahús stroganoff, pizza margherita és körte Helene - biztos, hogy valaki valamikor feltalálta ezeket az ételeket, és megnevezte neves nevüket. És ezekben a salátákban, főételekben és desszertekben kell lennie valaminek, ami klasszikusokká tette őket, amelyek az egész világon elterjedtek.

James Winter, a brit író és egy tévés főzős műsor producere nyomokat keresett, és rengeteg receptet, információt és anekdotát állított össze. Négy oldalt szentelnek minden ábrázolt ételnek: Egy dupla oldal, korabeli motívumokkal illusztrálva, amely az eredetének történetével foglalkozik, és egy másik dupla oldal, a hozzá tartozó recepttel és étvágygerjesztő étellövéssel, mindegyiket Isobel Wield fotós.

Ki gondolta volna, hogy a híres amerikai Caesar saláta 1924 fix megoldás volt? A vendéglős Ceasar Cardininek valami maradékból kellett elővarázsolnia. Kiemelkedő vendégei örültek. A Melba pirítós, Auguste Escoffier mesterszakács alkotása nemcsak egy beteg művészet segített talpra állítani, hanem fogyókúrázni hajlandó hollywoodi sztárok számára is diétás ételként karriert tett. A tojások Benedict másnapos reggeliként kezdődött, és a marhahús carpaccio 1950 jött egy csaposnak egy jó vásárlóhoz, akinek az orvos azt tanácsolta, hogy egyenek vörös húst. De ez nem tetszett neki. Az új étel névadója olasz festő volt. Jó okkal!

A Boeuf Stroganoffról sok történet szól, de egyik sem biztos. És milyen kapcsolatban állnak az ételtörténészek (igen, van!) Beef Wellington között? és a Wellington gumicsizma? Nem szeretnénk abban reménykedni, hogy a leveles tésztában töltött marhahús állaga és/vagy íze ennek oka ...

Akár a csirke Marengo valóban Napóleon terepi konyhájának terméke hit kérdése. Egy makabros és tragikus történet mindenképpen el van rejtve a Choron szósz kifejlesztése mögött. Mint a Rockefeller-osztriga nevüket kapta, vita tárgya. De azok is sürgősségi megoldást jelentettek, amelyet Antoine Alciatore főszakácsnak villámgyorsan ki kellett találnia a lousianai éttermében. És a homár Thermidor messze felülmúlta azt a színdarabot, amely után hírnevet kapott.

Ki tudja, hogy a krumplitorta megsütötte Annát nevezték egy könnyű lány, míg a pizza Margherita mi a neve egy olasz királynőnek? Nagyon kevés pizzarajongó valószínűleg tudja, hogy a mozzarellából, bazsalikomból és paradicsomból készült Margherita feltétnek az olasz zászló színeit kell képviselnie.

Hogy pontosan hogyan jött elő Stephanie Tatin, aki nővérével 1880 körül egy közép-franciaországi szállodát vezetett, ötlete volt, hogy először az almákat tegye a tepsibe, majd a tésztát, örökké titka marad. A tény az, hogy a tarte tatin a mai napig népszerű. És mi van a névadó körte Helene-vel? Ez nem egy gyönyörű idegen volt, hanem Jacques Offennbach operettje. Még akkor is, ha ennek a desszertnek az elkészítését gyakran Auguste Escoffier séfnek tulajdonítják: nem ő lehetett az. A recept régebbi.

Teljesen lehetetlennek tűnik bizonyítani a híres koktélok szerzőségét. Rengeteg mulatságos anekdota van, amelyek ellentmondanak egymásnak. A Bellini eredetének története kissé biztosnak tűnik hogy ott legyen a cél, hogy egy nagyon sajátos színű italt készítsen. Egy másik érdekes megközelítés ...

A könyvben szereplő ételek közül sohasem szánták magánháztartásokban főzni, ennek megfelelően bonyolultak és időigényesek. Tehát ez nem a gyors főzés kedvelőinek szól. A kérdés az is, hogy milyen a könyv, ha valóban magával viszi a konyhába. Nem a sima, fényes, letörölhető papírra van nyomtatva, amelyet egyébként a szakácskönyvekben jó okból használnak. Talán a könyvet valóban csak szórakoztató tudás- és anekdotagyűjteményként szabad olvasni, és nem szabad utána főzni.

Elmondhatja, hogy a szerző brit, és természetesen leírja az ételeket, amelyeket klasszikusnak tart. Tehát számos recept került a könyvbe, ahol német nyelvterületen olvasóként felteszi magának a kérdést, ismer-e valakit a Nemzetközösségen kívül. Koronázási csirke? Lamingtons? Garibaldi sütik? Sose hallottam! És a Woolton Pie, vészhelyzeti étkezés a második világháborúból, a briteknek valószínűleg van bizonyos történelmi érdeke. Talán a könyvet a megfelelő közönséghez kell igazítani néhány „helyi” recept segítségével, valahányszor lefordítja: Fürst-Pückler fagylalt Garibaldi keksz helyett, Szegedin gulyás koronázó csirke helyett és hawaii pirítós Woolton pite helyett ... csak néhány példát említve. . Minden bizonnyal vannak elbűvölőbb ételek, mint amiket említettem, és amelyek megérdemlik a helyet ebben a könyvben.

Még akkor is, ha a zenekar kissé Anglia-nehéz - mulatságos történetek, érdekes információk és finom, bár kidolgozott receptek kincsestára. Lehet, hogy van értelme a különlegesen bonyolult ételeket élvezni az étteremben, és szórakoztatni a vacsorát jól adagolt, intelligens szamár információkkal James Winter könyvéből.