Jamon Paleta Iberica ALW005 (fekete láb), készítette: Bellota JS Reserva - Atalanta Logisztikai Raktár
Az ibériai Bellota paletta/az ibériai Bellota sonka különleges helyet foglal el a világkonyha legelismertebb finomságai között.
Az ibériai Bellota sonka minőségét a disznó speciális étrendje adja, amely a lédús és aromás húsnak egyedi makk ízt ad. A bőséges terekben történő legeltetés biztosítja a zsír magas színvonalú tárolását az állatok izmaiban. Mindez egészséges márványos textúrát ad a húsnak, csakúgy, mint a jól ismert Kobe marhahús. Az ibériai sertés tökéletes, mert alacsony a koleszterinszintje és magas a telítetlen zsírsavtartalma. Többek között tartalmaz folsavat, E-vitamint és B-t, valamint számos ásványi anyagot, például réz, vas, cink, magnézium, kalcium és foszfor. A robbantási folyamat során a zsír "egyszeresen telítetlenné" válik, vagyis magas az olajsavszintje (hasznos az emberi test számára). Az egyetlen olajsavban leggazdagabb zsír az olívaolaj. (további információkért lásd alább)
A terméket a bemutató képen lévő tartó és kés nélkül szállítjuk.
Ha a spanyol sonkát igazi értéken szeretné élvezni, kérjük, kövesse a bemutatott előkészítési és vágási utasításokat.
A spanyol raklap sonka valójában sertés váll. Ami a minőséget illeti, ugyanabba a rendszerbe illik, mint a Bellota Iberian Son (fekete folt), csak a mérete kisebb, mint a hátsó sonka, és a súlya körülbelül 5-6 kg.
Az Iberic/Bellota Sonkában a hús egy legelőn vadonban nevelt ibériai sertésből származik, a hizlalás utolsó hónapjaiban természetes gyógynövényekkel és makkokkal etették. Az ibériai sertéshús lábai mérsékelt éghajlatú hegyvidéki területeken lassan érnek, nyáron száraz levegővel és alacsony hőmérsékletű télekkel. Sózásuk ma is hasonlóan történik, a Földközi-tengerből kivont, finomított és tisztított sóval, amelyet fokozatos és természetes folyamat követ, majd a combok nyersen szárított sonkává érlelése.
Ez az egyedülálló és összetett érlelési-szárítási folyamat minden sonkánál 7 és 36 hónap között tart, a sajátosságaitól és a kívánt minőségtől függően.
A jó borhoz hasonlóan az ibériai sonka lassan érik a sötét, hűvös és száraz pincékben, amelyeket kifejezetten a spanyolországi gyárakban rendeznek be. A hónapok elteltével szuggesztív ízeket és intenzív ízt teremtenek az ibériai termékekre.
Az ibériai sertések egyedülálló fajt képviselnek, amelyet több ezer éves szelekció és az Ibériai-félsziget természetes körülményeihez való alkalmazkodás érdekében tettek.
E szelekciós folyamat során az ibériai sertéseknek egyedi genetikai jellemzők alakultak ki, amelyek lehetővé teszik számukra az izomtömegbe beszivárgott zsírtartalékok tárolását, ezáltal márványos megjelenést kölcsönözve a húsnak, és összetéveszthetetlen állagot, ízt és aromát kölcsönözve az ezzel az alapanyaggal készült termékeknek.
Általános megjelenésük szerint sötétszürke bőrű, éles patkányú, hosszú és robusztus lábú állatok.
Ez a szín valójában az, amely népiesen az ibériai sonkát fekete foltnak (fekete karom) nevezte el.
Az ibériai sertés sok zsírtartalmú, ezért a hús hosszabb ideig szárazon maradhat, intenzívebb és összetettebb ízt nyerhet. A sertés étrendjétől függően az ibériai sonka három minőségi kategóriába sorolható:
Ibériai csali szarvas - a legolcsóbb a kategóriájában. Csak gabonával etetett sertéshúsból származik, a tartósítás 2 évig tart.
Ibériai recebo sonka - gabonával és makkkal etetett sertésekből származik.
Ibériai makkból táplált sonka - a legdrágább a piacon. Szigorúan makkon alapuló étrenddisznóktól származik, az érlelés legfeljebb 3 évig tart. A hamon bellotának szánt sertéseket 10 hónapos korban engedik szabadon a mezőre. A makk miatt napi 1 kg-ot hízik, és 3-4 hónap után megduplázza a súlyát. A makkban található antioxidánsok elősegítik a sonka hosszabb ideig történő megőrzését. A robbantási folyamat során a zsír "egyszeresen telítetlenné" válik, vagyis magas az olajsavszintje (hasznos az emberi test számára). Az egyetlen olajsavban gazdagabb zsír az olívaolaj.
A sonka tápértéke:
A táplálkozási problémákkal foglalkozó embereknek tudniuk kell, hogy a Ibériai disznók valamint a makkon alapuló étrendjük miatt a zsír, különösen az a beszivárgott izomtömeg, több mint 50% egyszeresen telítetlen zsírt (olajsavat) tartalmaz. Ez az olívaolaj fő alkotóeleme is, amely az emberi test által legjobban tolerálható és legkönnyebben emészthető zsírt képviseli, a sejtmembránok alkotóeleme és az anyatej fő energetikai alkotóeleme.
Ennek okán, viccesebben, komolyabban, a spanyolok az ibériai disznókat négylábú olajbogyóknak nevezik.
Szolgáltatási ajánlások:
Optimális adagolási hőmérséklet: 20 ° - 24 ° C.
A sonka finomságainak élvezéséhez és élvezéséhez a szeleteket nagyon finomra kell vágni. Spanyolországban a nyersen szárított sonka az alapja a hagyományos tapasnak (tipikus spanyol előételek, amelyeket világszerte nagyra értékelnek, mint a mediterrán étrend és étkezési szokások alapvető részét). A tapas elkészítéséhez a sonkát nagyon finomra kell szeletelni, vörösbor vagy sör, paradicsommal és olívaolajjal készült kenyér, zöld olajbogyó, tenger gyümölcsei stb. Kíséretében.
Az alábbi linkre kattintva megismerkedhet a sonka professzionális darabolásával: