Janssen Coffee - Információs kávé
Itt csak egy kis betekintést adhatunk és akarunk adni.
Szeretnénk egy kicsit pontosabban tájékoztatni Önt arról, hogy mit csinálunk kávépörköléssel foglalkozó vállalatként, és hogyan szerezhet élvezetes, friss, jól tolerálható kávéscsészét.
Ha konkrét kérdése van, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk, megpróbáljuk megválaszolni a kérdéseit.
Történelem és származás
A kávé eredetéről sok legenda szól, valószínűleg eredeti otthona Etiópia.
A kávéüzem Dél-Közép-Amerikába érkezett, ahol ma a világ termelésének több mint 50% -át betakarítják, a gyarmati uralkodók a 18. század elején.
A kávét Európában a 17. század eleje óta itták.
Termőterületek és fajták
A kávécserje a Rubiaceae családhoz tartozik. Kétféle kávé fontos a kávé termesztése szempontjából: a Coffea arabica és a Coffea robusta.
A Coffea arabica gyümölcsei (kávébab) enyhe aromás kávét, a Coffea robusta gyümölcsei kissé durva, keserű kávét eredményeznek.
A kávé a trópusi és szubtrópusi országok minden országában nő.
A legjobb kávék nagy magasságban nőnek, de a fagykár is a legnagyobb, és az ültetvények többnyire meredek lejtőkön vannak, amelyeket nehéz megművelni.
Feldolgozás az origóban
A kávét ültetvényekben termesztik, ahol az egyébként 10-15 m magasságú kávéfákat 2-3 m-re vágják vissza. Az ültetvényeket állandóan vigyázni kell, más természetes termékek alig igényelnek annyi munkát és hozzáértést, mint a kávé termesztése.
A kávé betakarítása kézi munka!
Legalábbis a minőségi kávéknál, mert csak az érett vörös kávécseresznyét lehet betakarítani. A betakarítás után a vörös pépet eltávolítják, a magokat (kávébabot) megszárítják és meghámozzák.
Most a zöld kávébab exportra kész. Zsákokba vannak csomagolva, és termőhelyüktől függően öszvérrel vagy teherautóval szállítják a legközelebbi nagyvárosba.
Az út a Janssen kávé pörkölőhöz
A jó kávé kevés a világpiacon - és a jó minőségű kávé megszerzéséhez meg kell látnia, illatoznia és mindenekelőtt meg kell kóstolnia a kávét! Erre a célra van egy kis tesztpörkölőnk, amelyen mintákat (100 g) sütünk, amelyeket importcégektől kapunk, hogy aztán megkóstolhassuk őket. Addig próbálják, amíg meg nem találják a Janssen kávé megfelelő minőségét.
Kávét importálunk: Costarica, Guatemala, Etiópia, India, Kenya, Kolumbia, Brazília, Nicaragua és Mexikó területéről.
A tengerentúli kávék hajóval érkeznek Hamburgba. Innen a teherautó továbbjut a heidelbergi Janssen kávépörkölőhöz
A kávé vásárlása nehéz üzlet és egyre nehezebb, mert mint mondtam, a jó kávé kevés, a zöld kávé ára és a nagyipar árpolitikája kiszámíthatatlan.
A zöld kávé árát a New York-i és a londoni árutőzsdék határozzák meg.
Az ár szempontjából meghatározóak a különféle kritériumok, pl.
- Betakarítási mennyiségek a származási helyen
Befolyásoló tényezők: időjárási viszonyok, politikai helyzet stb. - Tőzsdei események
Árutőzsdei határidők, spekuláció - A dollár árfolyama
Tudta-e, hogy a német állam 2,19 EUR adót vet ki kilogramm pörkölt kávé után?
A sült
A Janssen kávét finom, hosszú távú pörköléssel dolgozzák fel. Ez azt jelenti, hogy a kávét 180 perc és 220 ° közötti hőmérsékleten 9 perc alatt (12 perc eszpresszó) pörköljük át. A kávé dobban van, amely folyamatosan forog a gázláng felett. A pörkölés során a különleges aroma kémiai reakciók révén alakul ki, és a korábban zöldes színű kávébab megbarnul. Ezenkívül a kávé súlyveszteségének 18% -át elveszíti a vízveszteség miatt. Pörkölés után a kávét szétválogatják, vagyis eltávolítják a nem barnává vált babot, mivel elrontják az aromát.
A nagyüzemi sütés rövid távú pörköléssel történik. A kávét magas hőmérsékleten 1-3 perc alatt megpörkölik. Ez az eljárás sem az íz, sem a tolerancia szempontjából nem túl előnyös, de a vízveszteség miatti súlyveszteség több mint a felére csökken, ami pozitív hatással van az árkalkulációra.
Előkészítés és tárolás
Annak érdekében, hogy a kávé a legjobb és teljes aromát tudja kifejleszteni, fontos, hogy az őrlési fokozat illeszkedjen az elkészítés típusához, mert az őrölt kávé túl sokáig vagy rövid ideig nem érintkezhet a vízzel.
Kávéfőző és arany szűrő: közepes
Kérjük, ne használjon verőgépet otthon. Itt a kávét annyira felmelegítik, hogy az aromája eltűnik.
Felhasználhatósági időtartam és tárolás
A kávébabot legkésőbb 6 hét múlva, őrölt kávét 14 napon belül kell felhasználni. Tároláshoz a lehető legzártabb dobozt javasoljuk. A fagyasztás szintén remek lehetőség.
A vákuumcsomagolt kávé soha nem éri el a frissen őrölt kávé teljes aromáját.
Javasoljuk a kézi szűrést vagy az e folyamatnak megfelelő gépeket, valamint 7-8 g kávépor adagot csészénként a teljes kávéélmény érdekében.
Az eszpresszót és a Schümlit természetesen az eszpresszó módszerrel kell elkészíteni.
Fontos, hogy mindig friss, hideg vizet használjon!
A kávé legfrissebb íze a legfrissebb. A legnagyobb ellenség a kávéfőző főzőlapja. Használjon termoszt vagy nagymama kávéfőzőjét, ez szelídebb.
- itthon
- Körülmények
- visszavonás
- Kapcsolatba lépni
- lenyomat
- magánélet
- Szállítási információ
- oldalakat
- Rólunk
- Kiskereskedők
- Minden a kávéról
- Minden a teáról
Janssen-Kaffee GmbH
Hauptstrasse 29
69117 Heidelberg
[email protected]
Tel (0 62 21) 2 14 16
Fax (0 62 21) 16 00 77
Örömmel adunk tanácsot személyesen üzletünkben
Hétfőtől péntekig 9: 30-18: 30Szombat 9: 30-14: 30