Japán bálnaéttermek a remény és a zavartság között
"Séf! Két sashimis, három steak" - kiáltja a pincérnő: 12: 30-kor a tömeg maximálisan Tokió egyik leghíresebb bálnaéttermében van, ahol a kereskedelmi célú bálavadászat folytatása mérsékelt optimizmust ébreszt.
A 64 éves veterán Mitsuo Tani asztalainál és pultjánál, akik közül 46 bálnát főzött, az ügyfélkör színes: fehér ingben dolgozó alkalmazottak, akik sietve ebédelnek, fiatal egyedülálló nők, nyugdíjas párok.
A bálna steak - 980 jen délben (7 euró) - a legrendeltebb étel, majd a bálna sashimi választéka, amelynek különféle részeit (hús, bőr, máj) így nyersen is meg lehet enni, egy tál tál kíséretében. rizs és leves.
"A bálnahús ötször kevésbé kalóriadús, mint a marhahús, tízszer kevesebb koleszterin van, a fele zsír, mint a csirkemell, tele van vasalóval, de a külföldi nem ismert" - sajnálja Tani szakember.
Itt, Tokióban nyílt meg, miután a 2011-es szökőár miatt Sendai-ban (északkeleten) kellett bezárnia, 23 év tevékenység után. "Már nem tudtam megszerezni az árut, egyre drágább volt" - mondja a pultnál, miközben két szelet "bálna sült marhahúst" készít.
A fővárosban étterme gyorsan elnyerte csíkjait az amatőrök körében. A bálna közül soha nem volt nehézsége megszerezni. Mert még a kereskedelmi moratórium alkalmazásának három évtizede alatt is, amely csak tudományos célokból tűrte a fogásokat, a hús a tányérokra került.
Tani úr számára így tudta fenntartani know-how-ját, de nem adta tovább.
"A kereskedelmi halászat több mint 30 éves megszakadása miatt senki nem kezdte el az üzletet, és ez nem egyik napról a másikra jön létre, így a fellendülés nem változtat meg mindent egyszerre" - figyelmeztet M. Tani.