Japán curry Takenoriban

Szerinted Japánban mindenki csak sushit, sashimit és ramen levest eszik egész nap? Óh ne! Itt jön a Friedrichshain-i Takenori, ahol végre Japán minden utcasarkán nagy edényekben megeheti a buborékokat: japán curry! Hurrá!

Ma megtiszteltetés számomra, hogy bemutathatok neked valami nagyon-nagyon jó dolgot. Ismered őket: azok az ázsiaiak a sarkon, akik mindig ott voltak, többnyire üresek, természetesen van California Roll krémsajttal és uborkával, és eszedbe sem jut bemenni. Miért? Ezt te sem tudod pontosan, de valahogy csak ez az érzésed van.

Tehát mi történjen a sarokban lévő szomszédságában található kis ázsiai boltkal?

Nem fogsz eljönni, a szomszédaid sem, ezért üres marad és összetörik. Vagy szerencséje van, és Tomoko Igami jön a csapatával, és bekopog!

Tomoko és partnerei kifejezetten ázsiai, főleg japán éttermeket keresnek Berlinben, amelyek nem igazán mennek jól. Ennek számos oka lehet. A legegyszerűbb itt megemlíteni a rengeteg kis ázsiai üzletet nagy Berlinünkben.

Ahelyett, hogy most bezárnunk kellene, mert három másik kis ázsia van ugyanabban a környéken, Tomoko az IgamiLab cégével új koncepciót próbál kidolgozni az étterem számára.

Így volt ez a kis ázsiai étteremmel is, amely korábban Takenoriban volt. Az IgamiLab létrehoz egy koncepciót és kapcsolatot létesít japán szakácsokkal, akik ezután segítenek a receptek kidolgozásában és a személyzet kiképzésében, hogy az új koncepció valóban jól működjön. Amint minden megszárad, Tomoko visszavonul, és az eredeti tulajdonosokra bízza az üzletet.

Esős estén találkozom Tomokóval, és órákig beszélgetünk. Nagyon izgatott vagyok a munkád miatt, és természetesen ezer kérdésem lenne.

Tomoko elmagyarázza nekem, hogy a Takenori hogyan jött létre: japán curry-nek kell lennie (Japánban szintén カレー, ami szótag alakban Ka-t és Re-t jelent, tehát csak angolból kölcsönzik, ahogy a japánok gyakran teszik). A probléma azonban az, hogy a jól ismert lánc, amely Japánban minden sarkon megtalálható, őrült mennyiségű adalékanyaggal és sok-sok glutamáttal főzi curry-jét. A japánok ehhez hozzászoktak, és éppen a különleges íze miatt imádják a curry-t (Tomoko és én mosolyogva, de finomnak nevezzük).

De Tomoko tudta, hogy Berlinben a kémiai curry nem igazán fér bele a veganizmus és az egészséges táplálkozás életmódjába, amely egyre népszerűbb. A Takenori Curry-nak tehát vegyszer nélkülinek kell lennie. Ezután egy japán séf biztosította azt a receptet, amelyet Takenori most használ a főzéshez: shitake-re épül, és nagyon finom íze van. Talán nem olyan vastag, mint a japán eredeti, de sokkal egészségesebb is.

A Takenori összes alkalmazottja egyébként Japánból származik. Az üzlet ajtaját kinyitva elmondhatja: „Irasshaimase!” Felhív minden egyes alkalmazottat, ami olyasmit jelent: Üdvözöljük! Örülök, hogy itt vagy. Örülünk neked!

Maga a szoba viszonylag faanyag, ami szép. Nagyon hosszúkás, és magánélete lehet. Ezen kívül a szoba közepén látható a gyönyörű nagy nyitott konyha, amelyben mindent a japán szakács készít. Többek között a hihetetlenül finom Korokke. Ezek valójában olyanok, mint a krokett, de Japánban pankóval (japán zsemlemorzsa) panírozzák, majd megsütik. A Takenoriban ezek nem jellemzőek Japánra, vegetáriánusak és hihetetlen kulináris élvezetek. Kívül szuper ropogósak, majd belül nagyon puhák, apró shitake gombákkal krémesen olvadnak - máááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááaa mintát Abszolút kedvencem az öntetek között.

A kulcsszó feltétekkel már eljutottunk volna a takenori menübe. Ön is sokat gondolkodott ezen. Könnyű lehet itt boldognak lenni, függetlenül attól, hogy húst eszik vagy vegán, függetlenül attól, hogy inkább fehér rizs vagy teljes kiőrlésű vagy, és nem számít, hogy az új fizetés már szerepel-e a számlán, vagy csak a távolban láthatja folyószámláján az utolsó nyugtát.

Ezért az itt található kártya egy darab papír, amelyet be kell pipálni. Választhat mindenféle különféle összetevő és kombináció közül, és így pontosan összeállíthatja a kívánt curry-t (vagy fizethet;)).

Van például curry, amint leírtam, olyan krémes, krémes, meleg és kényelmes, vagy van száraz curry, amely töményebb és nem olyan forró. Aztán mindenféle rizs, sárga, fehér, teljes kiőrlésű - minden edamaméval vagy anélkül. A tetejére sült zöldségeket tesz, egy onsen tojást (forró vízben főzve - általában japán forrás), korokke-t, sukiyakit vagy kimchit, majd kap egy kis savanyú zöldséget, és mehet (igen - FIGYELEM: NEM pálcikával egyél - kanalazhatsz).

Desszertként Dorayakit eszünk, ami nagyon bolyhos palacsinta töltelékkel. Tehát valójában egy palacsintás szendvics, ha akarod. Kétféle változatot választunk: egyet fekete teából készült jéggel töltve, egy pudinggal (amely Japánban is nagyon népszerű) és matcha krémmel. Mindketten izgatottak vagyunk - L E C K E R!

Búcsúzni jön a séf és a tulajdonos, és nagyon barátságosan köszöntenek minket. A szakács büszkén mesél nekem mesterien (és valószínűleg így is vannak!) Korokke és én a fantasztikus Dorayaki-ról tombolunk.

Ó kedves, milyen kedves ez. Valami ilyesmi mindig meghat. Ezek a melegszívű emberek, akik annyi szeretetet osztanak meg veletek, majd te is megosztod a szeretetet, és a világ gyönyörű, rózsaszín és felhős, hazarepülünk.