Japán étel és ital
Főtt
Japánban az evés igen a kultúra szerves része. Az elkészítés, a főzés és a fogyasztás meglehetősen művészet.
Japán kölcsönvette Kínától legalább 3 építőelemét: a rizs, a tea és a szója. A rizs az alapeleme, de a párté is, és a főzés lényege hagyományosan a befogadás művészete volt. A tészta ők is nagyon sikeresek. Élvezhetik melegen vagy hidegen, mindig szószok kíséretében.
A hús csak a 19. században került be a japán konyhába. Főleg nyárs formájában fogyasztják, különösen csirkét (Yakitori).
A Felkelő Nap földjén termesztett zöldségek nagyon sokfélék: retek, mint pl daikon (fehér retek), gumók, gombák (shiitake, például), valamint különféle hegyi füvek (szanszáj) salátákban vagy tésztával keverve.
Regionális árnyalatok vannak a szigetcsoportban. Japán nyugati részén, Kansaiban az utazó a keleti ételektől nagyon eltérő ételeket talál. A 2 történelmi főváros kiemelkedik: Kiotóban főzve, gőzölve és gőzölve készítik a különlegességeket; míg Tokió környéke olyan konyhát gyakorol, amely a vágást hangsúlyozza.
Kobe marhahús
A marhahús a marhahús különleges fajtája. Rendkívül finom hús, nagyon híres gyengédségéről és márványos állagáról. Különböző módon lehet elkészíteni: steakként, sukiyaki-ként vagy shabu-shabu-ként, mindkettő egyfajta fondü, amelybe mártogatják a húst, de zöldségeket is, mártásban, vagy akár sashimiben (vékony húscsíkok nyersen) és teppanyaki (vaslapon grillezve). Bár a Kobe marhahús ízletes és legalább egyszer ki kell próbálni, mégis drága étel.
Tenger gyümölcsei
A japánok sok halat, rákot, kagylót és tengeri moszatot fogyasztanak, sokkal többet, mint a világ többi embere).
Azonban a tenger erős szennyezése a fukusimai erőműből áramló radioaktív víz hatására a japánok megváltoztatták étkezési szokásaikat.
- Sushi és sashimi: élvezni fogja a szeme láttára készített tenger gyümölcsei ételek ízét sashimi (szelet nyers hal).
Gyakran összetévesztik a sushival, amely ecetes rizsből készült készítmény. Kétféle van sushi: nigiri, kicsi ecetes rizs, általában nyers halakkal borítva, és norimaki, rizs paupiettes, nyers halakkal vagy zöldségekkel töltve és szárított hínárral borítva.
Meneküljön Japánba, és legyen igazi itamae (sushi szakács) a finom lakkozott shiitake sushi receptünkkel.
- Angolna Japánban különféle formában elkészített csemege ínyenceknek. Az egyik népszerű készítmény az unajû: a rizst egy fadobozba teszik. Angolna sherayaki, nagyon enyhén főzve szójaszósz és wasabi. A limaki angolnával töltött omlett ésusaku grillezzük, majd vinaigrette-be tesszük. Ritkasága miatt ez sem túl olcsó étel!
- A tengeri moszatok: a japánok nagy algaevők. Nyílt parton gyűjtenek, vagy finoman termesztik őket védett öblökben. Nagyon gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen nagyra értékelik őket. Sok ételben fogja felfedezni.
- A kékúszójú tonhal problémája: A japánok különösen kedvelik ezt a halat. Szusinak kóstolva, nagy éttermekben szolgálják fel, nagy mennyiségben fogyasztják.
Az olyan civil szervezetek, mint a Greenpeace és a WWF, küzdenek a halászat betiltása ellen. Japán a világ legnagyobb Thunnus thynus fogyasztója.
Évek óta tartó korlátozás után, az állományok újjáépítésével szembesülve, a halászati országok úgy döntöttek, hogy növelik a kékúszójú tonhal kvótáit az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tengeren. Ami a csendes-óceáni fajokat illeti, még mindig kihalással fenyegetik.
Fűszerek, gyógynövények és fűszerek
- Wasabi : Nagyon fűszeres fűszer meglehetősen élénkzöld krém formájában, főleg tormán alapul. Különösen vastag rétegben található meg a sushiban.
- Torma: szó szerint lefordítja a "fűszeres gyökeret". A reszelt tormagyökér nagyon erős, csípős és borsos ízű.
- Gyömbér (sóga) : rizóma rózsaszínű színű, frissen, gyümölcslé vagy pácolt formában. Sok ételben megtalálható, például sushi vagy sashimi mellett.