Leves saláta az étlapon
Ha betűsaláta szerepel az étlapján, amikor legközelebb étterembe megy, az oka lehet, hogy allergiás menü van a kezében. Mert december 13. óta Németországban is hatályban van az Európai Unió Élelmiszertájékoztató Kiegészítő Rendelete. Kötelezi a vendéglősöket, hogy a menüjükben vagy külön allergiamenükártyákon betűket használjanak 14 összetevőre, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak az érzékeny embereknél.
Mint a gyógyszertárban
Például a Ratskeller új allergiamenüjében ez áll: „Pannschlaat: Mölm étel endíviából és burgonyából, szalonnával és hagymával (d), sült Mölm vérkolbásszal (e, g) tálalva” vagy: „Házi pácolt lazac” (e, l ) Lindingoe mártással (a, d, l) és salátacsokorral. "
A Ratskeller tulajdonosa, Jörg Thon, aki a Bürgergarten éttermet is vezeti, humorral veszi: „A gyógyszeres kezelési útmutató nem jelent ellene semmit” - viccelődik. Thomas Kolaric, aki a regionális szállodai és éttermi szövetség vállalkozását irányítja, attól is tart, hogy amikor a vendégek megnézik az étlapot "egy olyan étteremben, ahol pihenni és jól érezni akarják magukat, hamarosan úgy érzik majd, mintha egy gyógyszertárban lennének".
A titokzatos betűk teljesen normális összetevőket rejtenek magukban, például (a: búza, b: csirketojás, c: földimogyoró, d: tehéntej, e: mandula, f: zeller vagy g: mustár), amelyek alkalmasak olyan vendégeknek, akiknek nincs ételintoleranciájuk nincs gond. „A lakosság mindössze hat százaléka allergiás bizonyos ételekre. A vezetői tevékenységem 23 éve alatt csak kétszer szembesültem egy ilyen étel-intolerancia problémájával. ”- magyarázza Kolaric.
„Eddig jól megvoltunk ilyen címke nélkül, mert a bizonyos intoleranciában szenvedő vendégek rámutatnak, amikor megrendelik, hogy semmilyen körülmények között ne legyen az ételükben. És akkor a konyhában is dolgozunk ”- magyarázza Thon vendéglő.
Kollégája, Richard Reichenbach számára „évek óta normális, hogy amikor például esküvőkre vagy céges ünnepekre banketteket rendelünk, akkor azt mondják nekünk: Három vendégünk van laktóz-intoleranciában.” Számára az új címkézési követelmény nem jelent igazi problémát, akkor is, ha ez további pénzzel, idővel és erőfeszítéssel jár, például az alkalmazottak képzéséhez a szolgálatban és a konyhában, az összetevők lekérdezéséhez a beszállítóktól vagy a menük újranyomtatásához. „Azoknál a vendégeknek, akik ételallergiában szenvednek, megfelelő információ és címkézés jár. És ha ez megakadályozza a problémákat és elősegíti az egészségfejlesztést, az szintén érdekünk ”- mondja Reichenbach.
További erőfeszítések
Rajesh Luthra, aki a belvárosi Café Leonardo és a Pinchos éttermet vezeti, hasonlóan látja ezt, bár egy szolgáltató cég két szakembere, akik ellenőrzik ételeinek összetevőit, és gondoskodnak arról, hogy étlapja a törvénynek megfelelően legyen felcímkézve, néhány 100 euróba kerül. "Úgyis újra kell nyomtatnom a menüket, mert az árakat hozzá kell igazítanom a januári költségeimhez" - mondja Luthra pragmatikusan.
- Még nem értünk hozzá a menük felcímkézéséhez és újranyomtatásához, mert jelenleg annyira elfoglaltak vagyunk. De természetesen mi is foglalkozni fogunk vele. Az érintett vendégek egyébként megkérdezik, és pontosan megmondják, mit szabad enniük és mit nem ”- magyarázza Mila Medic a Restaurant de Medici am Löhberg munkatársától. Véleményük szerint egyes italok, például a színezékeket tartalmazó likőrök sokkal kritikusabbak az allergiások számára, mint a legtöbb étel.
Jörg Thon gasztronómiai kollégája úgy véli, "hogy sok kreativitás elveszhet a konyha új címkézési követelményével, mert most szigorúan be kell tartanunk az egyszer már meghatározott recepteket".