Japán főzés - Hogyan; s
A japán főzés nem megfelelő összetevőkből áll, bár a konyha nagyon sokoldalú és nem csak sushit vagy rament tartalmaz. A következőkben megismertetünk minden fontos fűszert és zöldséget, amely nem hiányozhat egyetlen japán konyhából sem.
Japán főzés: Ezek a fűszerek nem hiányozhatnak
A fűszerek a japán konyhában is fontos szerepet játszanak annak érdekében, hogy egyedi ízélményt teremtsenek. Az összetevők azonban eltérnek a számunkra ismert európai fűszerektől. Első pillantásra a japán alapanyagok kissé furcsának tűnnek, de japánul kell főzni.
- Nál nél MirinHa csak főzéshez használt rizsborról van szó, akkor nem iszik. A 13–22 százalékos alkoholtartalom a bor esetében meglehetősen magas, de főzéskor eltűnik.
- Val vel Shiso győződjön meg róla, hogy ételének borsos és citromos íze van. A leveleket általában nem apróra vágják, hanem egészben vagy vágott csíkokban adják az ételéhez.
- Japán konyhában nem engedélyezett Shoyu, hiányzik a jól ismert szójaszósz! Ennek nemcsak a sushi ízlik, hanem sok recept része. Vigyázni kell azonban egy japán szójaszósz vásárlására! A kínai íz édesebb.
- Anko desszertekben gyakrabban használják. Ez egy édes, vörös bab paszta, amelyhez az azuki babot mézzel vagy cukorral főzik. Ezt használják, mint a marcipánt.
- Nál nél Kuzuko (más néven kudzu-por) az itt ismert keményítő egészségesebb típusa. Ez egy nyílgyökérliszt, és szószok sűrítésére szolgál. A mártások színtelenek maradnak.
- Katsuobushi (más néven bonito pehely) füstölt bonito halakból áll, amelyet hosszú ideig szárítanak, majd felszeletelnek. A kapott "pelyheket" felhasználhatja különféle japán ételek öntetévé vagy aromás halleves főzéséhez.
- Dashiegy olyan húsleves, amellyel sok japán ételt (pl. soba) főznek. Ebben az országban granulátum formájában kaphatja meg ázsiai üzletekben vagy az interneten.
Tipikus zöldségek a japán konyhához
Japán főzéskor a felhasznált zöldségek is fontos szerepet játszanak a fűszerek mellett. Itt is megtalálhatja a legtöbb hozzávalót az ázsiai boltban vagy az ázsiai akcióhéten a szupermarketében.
- gyömbér enyhén csípős hangot ad ételének. A gumót reszeljük vagy vágjuk, főzzük vagy pácoljuk. Az összetevőt mind a főételekben, mind a desszertekben használják.
- Hakusai egyfajta kínai káposzta, és Japán-szerte fogyasztják. Mivel ellenáll a téli időjárási viszonyoknak, népszerű téli zöldség, pácolt vagy főtt.
- Gobou gyökérzöldség, amelyet régóta használnak az orvostudományban. Ma levesekben használják, vagy tea készítésére használják. Ízletes szószt is varázsolhat sakéval vagy halal.
- Nál nél Enoki ez egyfajta gomba, amelyet salátákban és levesekben is fogyasztanak. A gombát nyersen, sütve vagy főzve tálalhatja, ahogy akarja.
- Nál nél Daikon a retek japán, enyhe változata. A téli retket nyersen vagy főzve fogyaszthatja! A Daikon sült, sült vagy párolt variációkban is jó ízű.
- A lótuszvirág gyökerét ún Renkon kijelölt. Japán konyhában is használják, ahol pácolják vagy salátákhoz használják. A kemény, ropogós zöldségek sokáig a buddhizmus szimbólumát jelentették, és az újévi ünnepségen megették őket.
Tipikus japán ételek
A japán konyha mindenféle finomságot kínál. Bemutatunk egy háromfogásos menüt, amely garantáltan elönti a száját! Megnevezünk más ételeket is, amelyek a japán konyhára jellemzőek.
- Kezdőként a japánok szívesen fogyasztanak töltött galuskát, az úgynevezett "gyozát". A finomság eredetileg Kínából származik, de Japánban átalakították saját változatává. Ezeket tetszés szerint darált hússal és/vagy zöldséggel töltik meg. Ez jól passzol a szója vagy a gyoza szószhoz.
- A japánok szeretik a japán curry-t, az úgynevezett "Kare" -ot a főételhez. Sűrű állaga van, ízében enyhe és fűszeres is lehet. Ez jól passzol a rizzsel vagy a hagyományos udon tésztával.
- A "Dango" rizslisztből és vízből készült golyók, amelyeket gyakran desszertként fogyasztanak. A cukrászda különböző színekben és ízekben kapható. Japánban megtalálhatja a különlegességet a szupermarketekben vagy a dangokra szakosodott üzletekben.
- Egyéb ételek, amelyeket feltétlenül érdemes kipróbálni, például: Soba, Udon, Don, Tempura, Nabemono, Sukiyaki, Tonkatsu és Omuraisu.
A következő cikkben összefoglaltuk Önnek, hogyan főzzön maga japán udonlevest.