Japán íze jó kiotói és környezeti címeink

Nakahigashi séf az ügyfelek előtt a "torisukit" kínálja, egy vadcsirkés ételt póréhagymával forralva.

A "fu" gyár, a Fuka, amely gazdag és változatos "fu" tartományt hoz létre (jobbra).

Ryoko Sekiguchi és Felipe Ribon párhuzamosan dolgoznak az "íz" fogalmával. A Villa Kujoyama művészi rezidenciája során, 2016 őszén projektjük az ideális asztalra összpontosított. Ryoko Sekiguchi legújabb könyve: A sötét hang (P.O.L., 12 oldal)

Ryoko Sekiguchi író és Felipe Ribon fotós egyedülálló kulináris paradicsomokat szállítanak a japán Honshu szigetén elrejtve.

Tempura Matsu. Ahogy a neve is mutatja, ez az étterem a "tempura" hagyományos specialitásaival büszkélkedhet. Szakácsa, Matsuno folyamatosan keresi a „zamatosakat”, az igazit, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy túllép a hagyomány olykor szűk utasításain. Ehhez kiküszöböli a felesleges összetevőket. Ha a halak jók (és itt finomak), akkor körülbelül tíz tenger gyümölcseit kínálunk fel nekünk egymás után, és ez örömteli. A Kiotó végén, Arashiyamában található étterem nem tűnik soknak, de az étkezés során, amelyet történelmi 17. századi tányérokban szolgálnak fel, a hely varázsa szállítja. Ha ez a hagyományos kiotói konyha jövője, akkor többet akarunk !

Yoshidabokujou (Yoshida farm). Zensaku Yoshida az ország első igazi tanyasi sajtgyártója. Ő vezette be az olasz caciocavallót Japánba. Tehenei a szabadban élnek az Okayama régió mély hegyén. Legendává vált sajtjait a legnagyobb olasz, francia és japán szakácsok szeretik. Nem hajlandó növelni termelését, előnyben részesítve a termék minőségét és az állatok jólétét. Édes és rendellenesen finom ízei szerinte csak a környezetének minőségével magyarázhatók.

---