Orosz konyha; Orosz konyha - Minden az orosz konyháról; Oroszország konyhája

Az orosz konyha meglehetősen vidéki és egyszerű. Elképesztő, hogy az Oroszország által képviselt hatalmas terület ellenére alig vannak regionális különbségek a konyhákban

A hosszú orosz tél miatt sokféle tartósítószer és savanyúság van, például pácolt uborka, savanyú káposzta és pácolt gomba, az oroszoknak pedig sok tárolható zöldségük van, például répa, káposzta és szárított gomba. Friss gyümölcs és zöldség csak rövid nyári időszakokban áll rendelkezésre.

Az ortodox egyház is sokat hozzájárult az orosz kulináris kultúrához. Az ortodox egyház négy böjtölési időszakot biztosít, amelyek két és hat hét között tartanak. Ezenkívül a szigorú hívek minden szerdán és pénteken böjtölnek, valamint egyes egyházi ünnepeken. Ezen böjtök alatt a tej, a tejtermékek, a vaj és a hús tabu. A hal csak bizonyos böjt napokon engedélyezett. Ennek a szigorú böjti hagyománynak köszönhetően az orosz konyhában nagyszámú tisztán vegetáriánus recept található, bár az orosz konyhát egyébként hús és kolbász jellemzi.

Orosz ételeket

Reggelire általában kaschát szolgálnak fel. A Kasha nevezhető orosz nemzeti ételnek, és minden családnak megvan a maga receptje erre a gabonakásra. Hajdina, zabpehely, rozsliszt és kukoricadara készült, reggelire általában tejjel, vajjal és cukorral finomítják. Sós változata kerül az asztalra főétkezésekkel. Télen sült burgonya, sült tojás, omlett vagy kolbász is található.
Az ebéd általában olyan levessel kezdődik, mint a borscht, a soljanka vagy a shchi.
Gyakran kezdőként használják a Sakuskit, a spanyol tapasokhoz hasonló apróságok sorozatát, amelyeket vodkával fogyasztanak. Ezek a sakuskik például lazacból, stoerből, kaviárral ellátott bliniből, „szőrme alatti heringből” (céklából készültek), ecetes uborkából, savanyú káposztából, savanyított fokhagymából, padlizsánpüréből, tengeri moszat salátából, paradicsomból és tejföllel vagy kolbásszal ellátott uborkából állnak. Sült hús. Piroschki, savanyú káposztával, darált hússal vagy burgonyával töltött élesztős tészta zsebeket is felszolgálnak.
A főétel általában hús, hal vagy csirke. A kenyér az egész étkezés alatt az asztalon van. Sört, bort és vodkát isznak.
Desszertként általában fagylalt, kissel (sűrített gyümölcslé), kompót vagy sütemények vannak. Ezután a szamovárból teát vagy kávét isznak

vodka

A vodka (= "kevés víz") az orosz nemzeti ital. Minden alkalom részeg. Étkezéshez, ünnepléshez, szerződések tárgyalásához, szerződések megkötéséhez, születéshez, keresztséghez, esküvőhöz és temetéshez.

A vodka burgonyából és/vagy gabonából készül, és többnyire többször desztillálják. Mivel a vodkát üveg-, kő- vagy rozsdamentes acéltartályokban tárolják, ellentétben például a whiskyvel, nem képes olyan színt, zavarosságot vagy ízt felvinni, amely másnap reggel fejfájást és kényelmetlenséget okozhat. A vodkában csak tiszta alkohol és víz van.

3 szabály a vodka élvezetéhez (a Russlandinfo.de szerint)

A vodkát étellel itatják, nem előtte és utána sem. A vodka tartalmaz egy szilárd snacket is: savanyú uborka, kolbász, savanyú káposzta, házi aszpik, saláták
Soha nem iszol kevesebb mint 50 grammot egy nagy korty alatt és nem csendesen befelé, hanem a csoportban és a pirítósok ritmusára.
Lenyelés után azonnal meg kell harapni valami sósat vagy fűszereset, vagy azonnal el kell kezdenie az étkezést, amelynek során meg kell ismételni az egész eljárást.

Borscht

400 g marhahús szegy
1 sárgarépa
200 g fehér káposzta
2 paradicsom
4 teáskanál tejföl
1/2 csomó kapor
1 nagy cékla
1 hagyma
300 g burgonya
2 evőkanál vaj
1 evőkanál ecet
1 evőkanál cukor
1 babérlevél
fekete bors a malomból

Mossa meg a húst, szárítsa meg és forralja fel 2 liter sós vízben, lassú tűzön. Rázza le a habot, és hagyja kb. 2 órán át meredek közepes lángon. Vegye ki a húst.
Hámozzuk meg a céklát, a sárgarépát és a hagymát, és vágjuk kockákra. Tisztítsa meg a fehér káposztát és vágja vékony csíkokra. Melegítsük fel a vajat, és pároljuk meg benne a zöldségeket. Adjunk hozzá körülbelül 1/8 l húslevest, és főzzünk mindent lassú tűzön körülbelül 10 percig. Hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a hámozott és felszeletelt burgonyát és a babérlevelet. Öntsük a maradék húslevest egy szitán, és főzzünk mindent kb. 30–40 percig.
Forrázzuk fel a paradicsomot forró vízzel, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra, adjuk hozzá a kaprot a borschhoz, és sózzuk, borsozzuk. Vágd fel a húst, és add hozzá a leveshez. Öntsük a borscsot a tányérokba, és tegyünk egy kanál tejfölt a közepére.
Pirítóst vagy fehér kenyeret kínálnak hozzá.

Soljanka

300 g sertéshús
300 g marhahús
4 evőkanál olaj
1 liter húsleves
3 savanyúság
2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g pürésített paradicsom
3 paprika (sárga, zöld, piros)
1 citrom
200 g tejföl
1 csomó kapor
friss petrezselyem
bors a darálóból
só
Paprikapor (közepesen meleg)

Vágjuk a húst finom, kb. 1 cm vastag és 3-4 cm hosszú csíkokra, kockára vágjuk az uborkát, karikára vágjuk a hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk. Vágja a paprikát azonos méretű csíkokra (mint a hús).
A húst nagyon megpirítjuk a nagyon forró olajban. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és rövid ideig sütjük. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat és a savanyúságokat, mindent összekeverünk és kb. 3-5 percig főzzük.
Töltse fel a paradicsommártással és a húslevessel, és óvatosan párolja körülbelül 10 percig. Fűszerezzük paprikával, sóval és borssal. Hozzáadjuk a citromlevet. A tetejére szórjunk apróra vágott kaprot és petrezselymet. Köret: bagütte.

Pierogi fehér káposzta töltelékkel

250 ml tej
25 g élesztő
700 g liszt
125 g margarin
5 tojás
1 evőkanál cukor
300 g fehér káposzta
1 hagyma
1 nagy sárgarépa
2 evőkanál olaj
bors a darálóból
só
Paprikapor (nemes édes)

Töltő:
Vágja a hagymát és a sárgarépát csíkokra, és az olajban aranysárgára sütje. A káposztát reszeljük le, sózzuk és enyhén sütjük (kb. 10 perc). 3 tojást keményre forralunk és felaprítjuk. Keverjen össze mindent, adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket, ízlés szerint sózzon.
Tészta:
A tejet kissé felmelegítjük, és feloldjuk benne az élesztőt. Keverje össze a lisztet a margarinnal, adjon hozzá cukrot, sót, 1 tojást és a tejet. Jól összegyúrjuk a tésztát, letakarjuk ruhával, és meleg helyre tesszük kb. Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk újra és tegyük vissza meleg helyre. Miután a tészta újra megkelt, elkészítheti a pierogit.
Alakítsa a tésztát tekercsbe (5–6 cm átmérőjű), vágjon le kb. 2,5 cm széles szeleteket, és külön-külön nyújtsa ki (10–12 cm átmérőjű). Körülbelül egy evőkanálnyi tölteléket tegyen a korong közepére, hajtsa fel, nyomja be a szélét a helyére, és formázzon egy pierogit (gombóc). Kenje meg a pogácsákat tojássárgájával, és tegye a kivajazott vagy pergamennel bélelt tepsire. Az előmelegített sütőben közepes lángon kb. 15-20 percig sütjük.

Shchi (orosz káposztaleves)

2 liter vizet
200 g leveshús
750 g fehér káposzta
3 hagyma
1 nagy sárgarépa, burgonya, petrezselyemgyökér és paradicsom (vagy 1 evőkanál paradicsompüré)
1 teáskanál majoránna
2 babérlevél
10 fekete bors
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál petrezselymet és kaprot
200 g tejföl
Só, bors, köménymag

Húsleves (előző nap is elkészíthető)
Tegye a tetejére a húst kevés hideg vízzel (annyi, hogy ellepje a húst), melegítse és rövid ideig forralja, amíg hab képződik. Dobja el a vizet és távolítsa el a habmaradványokat az edényből. Tegye újra a húst forró vízzel, forralja fel, adjon hozzá egy egész hagymát, 2 gerezd fokhagymát és babérlevelet, és lassú tűzön főzze kb. 2 órán át.
A főtt hagymát és a babérleveleket dobja ki a húslevesből. Vegye ki a húst és vágja apróra.

Shchi készítmény:
Távolítsuk el a káposzta külső leveleit, vágjuk ki a csonkot úgy, hogy a káposzta egész maradjon, és 30 percig tegyük a hideg, enyhén sós vízbe. Ezután távolítsa el, forralt vízzel leállítsa és nagyjából kockára vágja.
Finoman felkockázzuk a maradék 2 hagymát és a fokhagymát. Vágja a burgonya és a petrezselyem gyökerét finom csíkokra. Reszeljük le a sárgarépát.
Tegyen mindent a káposztával együtt a forrásban lévő húslevesbe (vagy forrásban lévő vízbe), és 15 percig főzze lassú tűzön.
Mossa meg a paradicsomot, negyedelje meg és adjon hozzá a leveshez borsot, majoránnát és köménymagot. Hagyja még 10 percig párolni. Ha a húst eltávolították a húslevesből, a főzés vége előtt körülbelül 5 perccel az edénybe is kerül.
Fűszerezzük a levest sóval és borssal, megszórjuk rengeteg petrezselyemmel és kaporral, és sok tejföllel tálaljuk.

Stroganoff bélszín

600 g marhahús filé
4 evőkanál olaj
2 hagyma
125 ml húsleves
300 g friss gomba
150 g savanyúság
150 g cékla az üvegből
200 g krém fraiche
3 evőkanál sötét szósz sűrítő

Először vágja a filét szeletekre, majd csíkokra, és forró serpenyőben rövid ideig pirítsa. Vegye ki a húst a serpenyőből, és sóval és borssal ízesítse.
A hagymát szeletekre vágjuk, és a zsírban megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, és együtt főzzük. Deglaze a húslevessel.
Az ecetes uborkát és a céklát vágjuk csíkokra. Adjunk hozzá krémet és a szószt sűrítőt. Ezután adjuk hozzá a húst, az uborkát és a céklát, és hagyjuk felmelegedni.
Ezt tésztával vagy rizzsel tálalják.

Orosz Golubtsi

1 kg fehér káposzta
400 g darált marhahús
125 g rizs
1-2 hagyma
2 sárgarépa
3 paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré
500 ml zöldségleves
2 babérlevél
Olaj vagy vaj
Só bors
150 g tejföl

Válasszuk el a külső leveleket a káposztától. Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben, tegyük az egész káposztát a forrásban lévő vízbe és pároljuk 15 percig. Vegye ki a káposztát a vízből és öblítse le hideg vízzel. Óvatosan válassza szét az egyes leveleket, és kalapálja meg puhán a szár végét.
Főzzük a rizst sós vízben, amíg félig elkészül. Finoman vágja fel a hagymát, és kevés olajban (vagy vajban) párolja meg. Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Hámozzuk meg és vágjuk fel a paradicsomot. Keverj össze mindent egy tálban.
Hozzáadjuk a darált húst és a rizst a zöldségkeverékhez, ízesítjük sóval, borssal és jól összekeverjük.
Helyezze a káposztaleveleket a belső oldalával felfelé. Tegyen 1 evőkanál tölteléket minden lap közepére. Óvatosan hajtsa be a lapokat, mint egy borítékot, és rögzítse egy fonallal.
Egy serpenyőben olajat (vagy vajat) melegítünk, és megpirítjuk benne a töltött káposztaleveleket.
Keverjük össze a zöldségalaplét paradicsompürével egy fazékban, adjuk hozzá a sült káposzta tekercset és a babérlevelet, és pároljuk kb. Alternatív megoldásként az egészet 140 C-os sütőben párolhatja.